Картофельные оладьи с фаршем: 2 варианта рецепта

Пошаговый рецепт картофельных оладий на сковороде (смешивание)

1. Очистите картофель и лук, затем натрите их на крупной тёрке. Я обычно предпочитаю использовать крупную тёрку, чтобы оладьи получились более структурными.
2. Выложите тёртые овощи в миску, добавьте мясной фарш (куриный, свиной, говяжий или их смесь), яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
3. Измельчите чеснок и добавьте его в массу. Я рекомендую использовать чеснокодавку, чтобы чеснок равномерно распределился по всей смеси.
4. На разогретую сковороду налейте растительное масло. Я предпочитаю использовать масло с нейтральным вкусом, чтобы не перебивать аромат оладий.
5. Выкладывайте ложкой небольшие порции картофельной массы на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
6. После обжаривания выложите оладьи на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
7. Перед подачей посыпьте блюдо свежей петрушкой. Это добавит свежести и аромата.

Готовые оладьи получаются сытными и ароматными, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Их можно хранить в холодильнике до двух дней, но, честно говоря, у нас они редко задерживаются так долго — съедаются в один присест! Если вы любите экспериментировать, попробуйте добавить в тесто немного тертого сыра — это придаст блюду особую пикантность.

Приготовление белорусских оладий из картофеля и фаршем внутри

Вот пошаговый вариант, когда мясо — начинка внутри (ингредиенты те же):

1. Начинка (подготовка фарша)
   В миске соедините 300 г фарша, ½ мелко нарезанной (или натёртой и отжатой) луковицы, 2 зубчика чеснока (через пресс), щепотку соли и перца, 1 ст. л. ледяной воды. По желанию — 1 ч. л. сухарей или крахмала для связки. Перемешайте и уберите в холодильник на 10–15 мин — холодный фарш лучше держит форму и меньше пускает сок.
2. Картофельная «оболочка»
   Натрите 500 г картофеля на крупной тёрке и быстро отожмите через сито/марлю. Сок оставьте на 2 минуты, крахмал, осевший на дне, верните в массу. Добавьте оставшуюся ½ луковицы (мелко натёртой и отжатой), 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль и перец. Перемешайте — масса должна быть вязкой. Если жидковата, подсыпьте ещё ½–1 ст. л. муки/крахмала.
3. Разогрев масла
   Сковорода с 2–3 мм растительного масла. Температура масла 170–175 °C (крошка сухаря сразу шипит — масло готово).
4. Формирование прямо на сковороде
   Ложкой выложите 1 ст. л. картофельной массы и разровняйте в лепёшку Ø 7–8 см. По центру — 1 ч. л. (до 1 ст. л.) фарша тонким слоем ≤ 7 мм. Накройте ещё 1 ст. л. картофельной массы и аккуратно «запаяйте» края ложкой/лопаткой, чтобы фарш был полностью внутри. Работайте партиями, не перегружая сковороду.
5. Жарка
   Жарьте на среднем огне 3–4 мин до уверенной золотистой корочки. Аккуратно переверните, жарьте ещё 3–4 мин. Затем убавьте огонь до ниже среднего, накройте крышкой и готовьте дополнительно 2–3 мин — фарш дойдёт внутри.
6. Финальная корочка
   Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и подрумяньте по 30–60 с с каждой стороны для хруста. Переложите на бумажное полотенце.
7. Подача
   Посыпьте свежей петрушкой. Идеально — сметанный соус с щепоткой соли и зелёным луком.

Нюансы и рекомендации приготовления

• Не переборщите с начинкой: 1 ч. л.–1 ст. л. на оладью, иначе края плохо запечатаются.
• Фарш — холодный и тонкий: так он быстрее и ровнее прожарится.
• Сухая начинка: лук/чеснок отжимайте; если фарш «мокрый», щепотка сухарей решит проблему.
• Контроль готовности: сок при нажатии прозрачный; внутренняя температура начинки ≥ 72 °C.
• Альтернатива: можно припустить фарш 2–3 мин на сухой сковороде — тогда жарьте оладьи по 2–3 мин/сторона без крышки.

Получатся сочные оладьи с хрустящей корочкой и полноценной мясной «сердцевиной».

Полезные советы и вариации приготовления оладий из картофеля

Картофельные оладьи с мясом — это блюдо, которое можно приготовить по-разному, добавляя разнообразные ингредиенты или изменяя технику готовки. В этом разделе мы поделимся полезными рекомендациями и интересными вариантами, которые помогут сделать ваше блюдо более оригинальным и вкусным.

Советы по приготовлению

• Выбор картофеля: Лучше использовать сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Беларусь» или «Синеглазка». Они придают оладьям более нежную текстуру.
• Подготовка мяса: Для более насыщенного вкуса используйте смесь свиного и говяжьего фарша. Можно добавить немного лука и чеснока для аромата.
• Правильная консистенция: Если тесто получается слишком жидким, добавьте немного муки или манной крупы, чтобы оладьи хорошо держали форму.

Вариации рецепта

• Сырные оладьи: Добавьте в тесто натёртый сыр, например, пармезан или чеддер. Это придаст блюду пикантный вкус.
• Овощные добавки: Попробуйте добавить в тесто тертую морковь или кабачок. Это сделает блюдо более сочным и полезным.
• Специи и травы: Экспериментируйте с добавлением различных специй, таких как паприка, чёрный перец или свежая зелень. Это придаст оладьям интересные ароматические нотки.

Подача и хранение

Подавайте оладьи горячими со сметаной или вашим любимым соусом. Если планируете хранить их, то лучше сделать это в холодильнике в герметичном контейнере. При необходимости, разогревайте на сковороде или в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Следуя этим рекомендациям и экспериментируя с различными ингредиентами, вы сможете создать уникальные картофельные оладьи с мясом, которые порадуют вас и ваших близких.