Паста Ригатони с фаршем и сладким перцем на сковороде
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Любите простые и быстрые блюда из пасты? Тогда этот рецепт ригатони с фаршем и сладким перцем точно стоит сохранить. Итальянская паста в сочетании со свиным или говяжьим фаршем, сочным болгарским перцем и томатной пастой превращается в полноценный, сытный ужин, который готовится буквально за полчаса на одной сковороде. Это отличный вариант для тех, кто хочет накормить семью вкусно и без лишних хлопот.
Главное преимущество такого блюда — доступность ингредиентов. Фарш можно использовать любой: свиной, говяжий или смесь, в зависимости от вкуса и того, что есть под рукой. Болгарский перец добавляет натуральную сладость и делает соус более насыщенным и ароматным, а томатная паста помогает создать приятный, плотный вкус, напоминающий домашние итальянские соусы. Сушёный базилик придаёт блюду лёгкую средиземноморскую нотку. Если любите орегано - можно добавить его, но я не любитель этой специи 
Ригатони хорошо удерживают мясной соус внутри, благодаря чему каждый кусочек получается сочным и плотным по текстуре. Такой ужин понравится и взрослым, и детям — он сытный, ароматный и не содержит острых специй. А самое удобное — не нужно готовить отдельно сложный соус или использовать много посуды: всё делается шаг за шагом в одной большой сковороде.
Если вы ищете простой, быстрый и вкусный рецепт итальянской пасты для будней, попробуйте этот вариант. Он выручит в любой день, когда хочется тёплого домашнего блюда без долгих приготовлений.
Пошаговое приготовление пасты Ригатони с фаршем и сладким перцем
Шаг 1: Отварить пасту
Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и добавить соль (1 ч.л.). Всыпать пасту ригатони (200–220 г) и отварить до состояния аль денте по времени на упаковке. Откинуть пасту на дуршлаг и дать воде стечь. Пока паста будет отвариваться, займитесь приготовлением остальных ингредиентов. На упаковке моей пасты указано, что для полного приготовления её нужно варить 14 минут, а для состояния аль денте — 12 минут.
Шаг 2: Подготовить овощи
Очистить лук (1 шт.) и нарезать полукольцами средней толщины. Сладкий болгарский перец (2 шт. разных цветов) вымыть, удалить сердцевину и нарезать длинными дольками шириной около 1 см. Чеснок (2 зубчика) очистить и мелко нарезать ножом. Задача нарезать все крупно, не мельчить!
Шаг 3: Обжарить фарш
Разогреть сковороду 28 см с оливковым маслом (1 ст.л.) на среднем нагреве. Выложить свиной или смешанный фарш (400 г) и разровнять лопаткой. Обжаривать, помешивая, 2–3 минуты, пока фарш не посереет и не потеряет розовый цвет. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 4: Добавить лук и чеснок
Добавить к фаршу лук полукольцами. Обжаривать вместе 3–4 минуты, до мягкости и полупрозрачности лука. Всыпать измельчённый чеснок в центре сковороды и готовить ещё около 1 минуты, чтобы ушла резкая чесночная нота, не допуская подгорания.
Шаг 5: Тушить сладкий перец
Выложить в сковороду дольки сладкого болгарского перца. Перемешать с фаршем и луком. Готовить 7–8 минут на среднем нагреве, периодически помешивая, до мягкости перца, сохраняя форму кусочков.
Шаг 6: Сделать томатный соус
Добавить в сковороду густую томатную пасту (1,5 ст.л. с горкой) и аккуратно перемешать с фаршем и овощами. Обжаривать томатную пасту около 1 минуты, чтобы убрать лишнюю кислотность. Влить лёгкий бульон или воду (80 мл), всыпать сахар (½ ч.л.) и сушёный базилик (½–1 ч.л.). Перемешать и томить мясную смесь 2–3 минуты до лёгкого загустения и испарения лишней жидкости.
Шаг 7: Соединить пасту с соусом
Уменьшить нагрев до слабого. Выложить в сковороду отваренную пасту ригатони. Добавить маленький кусочек сливочного масла (10–15 г) и тщательно перемешать пасту с мясным соусом, чтобы макароны равномерно покрылись соусом и впитали аромат.
Шаг 8: Добавить сыр и подать к столу
Посыпать блюдо тёртым пармезаном или сыром Грана Падано (2–3 ст.л.) и ещё раз аккуратно перемешать. Проверить на соль и при необходимости подкорректировать вкус. Подать пасту сразу, пока она горячая и сочная, при желании посыпав свежей зеленью.
На фотографии ниже готовое блюдо подано на белой тарелке. Пасту Ригатони с фаршем и сладким перцем лучше всего подавать сразу после приготовления. В горячем виде соус получается особенно сочным, а кусочки перца остаются мягкими, но упругими. При подаче можно добавить немного тёртого сыра и щепотку сушёного базилика или свежей зелени — так вкус станет ярче и аромат насыщеннее.
Если немного осталось, блюдо можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1–2 суток. Перед подачей пасту стоит разогреть на сковороде с добавлением небольшого количества воды или бульона, чтобы вернуть ей мягкость и сочность. В микроволновке паста тоже прогреется хорошо, но может стать чуть суше, поэтому лучше перемешать её и добавить ложку жидкости. Замораживать блюдо нежелательно, так как текстура пасты после разморозки становится более рыхлой.
