Рецепты
Печень в сметане
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2015-10-31
Хотите приготовить печень нежную и сочную? Тогда воспользуйтесь моим рецептом — печень в сметане. Именно сметана помогает субпродукту получить мягкую консистенцию и насыщенный вкус.
![Приготовленная в сметане говяжья печень]()
Содержание рецепта:
Печень любят многие, но не каждый умеет ее готовить удачно. То она получается жесткой, то горчит, то вовсе выходит сухой. Естественно, многое зависит от качества субпродукта, но все же, имеется несколько тонкостей, которые существенно влияют на конечный вкус блюда.
![]()
Ингредиенты:
![Печень нарезана кусочками]()
1. Печень помойте, срежьте всю пленку, удалите сосуды и нарежьте ее тонкими полосками, ориентировочно 1х5 см.
![Репчатый лук очищен и нашинкован]()
2. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните проточной водой и нашинкуйте полукольцами.
![Печень жарится в сковороде в растительном масле]()
3. В сковороду с высокими бортиками налейте растительное рафинированное масло и хорошо его нагрейте. После кладите печень и жарьте на большом огне, периодически ее помешивая.
![В сковороду к печени добавлен жарится репчатый лук]()
4. Когда субпродукт слегка подрумянится, добавьте к ней репчатый лук.
![Печень с луком прожарена до золотистости]()
5. Жарьте печень с луком на среднем огне до золотистой зажаренной корочки.
![К печени с луком добавлена сметана]()
6. Затем приправьте блюдо солью, черным молотым перцем, положите лавровый лист, перец горошком и налейте сметану. Хорошо все перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до маленького и томите блюдо на медленном огне при закрытой крышке полчаса. Готовое блюдо подавайте к столу горячим с любым гарниром и овощным салатом.
Смотрите также видео-рецепт, как потушить говяжью печень в сметане:
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Печень любят многие, но не каждый умеет ее готовить удачно. То она получается жесткой, то горчит, то вовсе выходит сухой. Естественно, многое зависит от качества субпродукта, но все же, имеется несколько тонкостей, которые существенно влияют на конечный вкус блюда.
Секреты мягкой и нежной печенки
- Чтобы быть уверенным в качестве продукта, приобретайте его в свежем виде, а не замороженном. Смотрите на ее цвет и запах. Запах должен быть слегка сладковатый, а кислинка говорит об испорченности. Цвет не должен быть не слишком темным, не слишком светлым. Также должны отсутствовать пятна, а поверхность быть гладкой и упругой.
- Если вы любите субпродукт более нежной консистенции, то выбирайте ее куриную или индюшачью, если более плотную — говяжью, свиную или баранью. Но в таком случае свиную и баранью печень рекомендуется перед приготовлением вымочить в молоке в течении 2 часов, т.к. она может слегка горчить.
- Главный секрет мягкой печени — тушение ее в сметане, майонезе или молоке. Даже не смотря на ее сорт, все равно она будет вкусной.
- Большей нежности можно добиться, нарезав печень кусочками толщиной не более 1 см. Жесткой она получается, если продукт пережарить.
- Калорийность на 100 г — 132 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 50 минут
Ингредиенты:- Печень говяжья — 1 кг
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сметана — 100 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Растительное рафинированное масло — для жарки
Приготовление печени в сметане
1. Печень помойте, срежьте всю пленку, удалите сосуды и нарежьте ее тонкими полосками, ориентировочно 1х5 см.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните проточной водой и нашинкуйте полукольцами.
3. В сковороду с высокими бортиками налейте растительное рафинированное масло и хорошо его нагрейте. После кладите печень и жарьте на большом огне, периодически ее помешивая.
4. Когда субпродукт слегка подрумянится, добавьте к ней репчатый лук.
5. Жарьте печень с луком на среднем огне до золотистой зажаренной корочки.
6. Затем приправьте блюдо солью, черным молотым перцем, положите лавровый лист, перец горошком и налейте сметану. Хорошо все перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до маленького и томите блюдо на медленном огне при закрытой крышке полчаса. Готовое блюдо подавайте к столу горячим с любым гарниром и овощным салатом.
Смотрите также видео-рецепт, как потушить говяжью печень в сметане:
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):