Красота
Что едим
Дом
Технические рубрики
Кулинарные рецепты
Калькуляторы
Рекомендуем
Грузинские хачапури по-аджарски: тонкости приготовления
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Комментарии: 4 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2016-07-29
Хачапури — популярнейшее блюдо грузинской кухни. В каждом регионе Грузии их пекут по собственным рецептам, разных форм, со всевозможными начинками и т.д. Сегодня поговорим о грузинских хачапури по-аджарски.
Содержание рецепта:
Как известно, хачапури — лепешка с рыхлым сыром, который не трется на терке, а классически только рвется руками. Делится хачапури на три вида: по-мегрельски, по-имеретински и по-аджарски. Первые два имеют круглую форму и запекаются с сулугуни или имеретинским сыром внутри, а мегрельское хачапури, еще и снаружи. Но с хачапури по-аджарски — это вовсе другая история.
Хачапури по-аджарски обычно готовятся из дрожжевого теста, сулугуни или смеси сыров моцарелла и фета, сливочного масла и по одному яйцу в каждую порцию. Кушанье отличается формой лодочки, в середине которой находится сыр, свежее яйцо с масло. Вокруг такого яства имеется много мнений, как его употреблять. Кроме обычных вариантов — руками и вилкой, существует более интерактивный способ. Начинку перемешать вилкой, отламывать твердые края «лодочки», смачивать их в яичной начинке и отправлять в рот. От хачапури остается только серединка, которая съедается ножом с вилкой.
Обычно тесто для данного вида хачапури готовят по одному из классических рецептов. После ему дают отдохнуть, чтобы разбухла клейковина, тогда оно станет более податливым, эластичным и не будет липнуть к рукам. Далее тесто делят на несколько шаров размером с кулак, которые раскатывают в овальные лепешки толщиной не менее 1 см. Края защипываются, образуя открытую середину в виде «лодочки», в которую горкой кладется сыр. Тесто оставляют на пару минут отлежаться, чтобы оно перед выпечкой подошло. После края изделия смазывают взбитым желтком и отправляют выпекаться в разогретую духовку до 180-220 градусов на 15-30 минут. Зарумяненные хачапури аккуратно снимаются с противня, в открытую часть лепешки вливается яйцо, чтобы желток остался целостным и не размешался и кладется кусочек сливочного масла. Употребляют их обычно горячими и запивают сладким чаем.
Аджарские хачапури — вкуснейшая сырная выпечка. Это нежнейшее дрожжевое тесто, много сыра сулугуни и красивое запеченное яйцо. Слова тут не нужны, надо просто готовить.
Содержание рецепта:
- Приготовление хачапури по-аджарски
- Полезные советы
- Настоящий аджарский хачапури
- Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт
- Хачапури «лодочка» по-аджарски
- Тесто для хачапури по-аджарски
- Видео-рецепты
Как известно, хачапури — лепешка с рыхлым сыром, который не трется на терке, а классически только рвется руками. Делится хачапури на три вида: по-мегрельски, по-имеретински и по-аджарски. Первые два имеют круглую форму и запекаются с сулугуни или имеретинским сыром внутри, а мегрельское хачапури, еще и снаружи. Но с хачапури по-аджарски — это вовсе другая история.
Хачапури по-аджарски обычно готовятся из дрожжевого теста, сулугуни или смеси сыров моцарелла и фета, сливочного масла и по одному яйцу в каждую порцию. Кушанье отличается формой лодочки, в середине которой находится сыр, свежее яйцо с масло. Вокруг такого яства имеется много мнений, как его употреблять. Кроме обычных вариантов — руками и вилкой, существует более интерактивный способ. Начинку перемешать вилкой, отламывать твердые края «лодочки», смачивать их в яичной начинке и отправлять в рот. От хачапури остается только серединка, которая съедается ножом с вилкой.
Приготовление хачапури по-аджарски
Обычно тесто для данного вида хачапури готовят по одному из классических рецептов. После ему дают отдохнуть, чтобы разбухла клейковина, тогда оно станет более податливым, эластичным и не будет липнуть к рукам. Далее тесто делят на несколько шаров размером с кулак, которые раскатывают в овальные лепешки толщиной не менее 1 см. Края защипываются, образуя открытую середину в виде «лодочки», в которую горкой кладется сыр. Тесто оставляют на пару минут отлежаться, чтобы оно перед выпечкой подошло. После края изделия смазывают взбитым желтком и отправляют выпекаться в разогретую духовку до 180-220 градусов на 15-30 минут. Зарумяненные хачапури аккуратно снимаются с противня, в открытую часть лепешки вливается яйцо, чтобы желток остался целостным и не размешался и кладется кусочек сливочного масла. Употребляют их обычно горячими и запивают сладким чаем.
Полезные советы приготовления грузинских хачапурей по-аджарски
- Если сыр сильно соленый, к примеру, брынза, то его предварительно надо вымочить 2-5 часов, в зависимости от солености. Чтобы он быстрее освободился от соли, сыр нарезают на более мелкие куски около 2 см толщиной.
- Консистенция теста должна напоминать густую сметану. В приготовлении теста существует такое правило: муки нужно брать в 3 раза больше, чем воды. Соответственно, 100 мл воды = 300 г муки. Но если тесто слишком густое, то в него нужно долить еще жидкости. Поскольку в зависимости от сорта муки, она способна брать разное количество воды.
- Для хачапури мацони можно приготовить самостоятельно. Для этого 3 л молока подогревают, добавляет 2 ст.л. сметаны или кефира, закрывают крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают 5 часов. После массу переносят в холодильник, где держат до загустения.
- Если дрожжи в теплом месте слабо или вообще не вспенились, то их качество плохое, с таким лучше не работать.
- Перед началом приготовления нужно проверить качество дрожжей. Для этого
в небольшую миску вливается теплое (35-37°С) молоко (50 мл), добавляется сахар (1 ст.л.) и перемешивается. После дрожжи раскрашиваются, перемешиваются, чтобы они растворились и оставляются в теплом, не продуваемом месте на 20 минут. Они должны вспениться, стать воздушными и подняться «шапочкой». Если такое произошло, можно начинать готовить хачапури. - Классический грузинский сыр для аджарских хачапури идет — имеретинский. Но за пределами Грузии его тяжело найти. Поэтому допустимы следующие сочетания сыров: адыгейский сыр и сулугуни, фета и сулугуни, брынза и моцарелла, фета и моцарелла, либо рассольные и твердые сорта сыров, который мешают с творогом. Но не стоит брать только сулугуни. Он очень жирный и в горячем виде тянущийся, а при остывании утрачивает привлекательные свойства, вкус и консистенцию.
- Классическое соотношение теста и сыра — 1:1.
- Размер «лодочек» может быть любой. Это зависит от предпочтений. Чтобы тесто было хрустящее раскатывайте его тонко и широко, мягкое — делайте более компактную конструкцию.
Настоящий аджарский хачапури
Аджарские хачапури — вкуснейшая сырная выпечка. Это нежнейшее дрожжевое тесто, много сыра сулугуни и красивое запеченное яйцо. Слова тут не нужны, надо просто готовить.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 280 ккал.
Количество порций
5-6
Общее время
около 5 часов, из них 4 часа для расстойки теста
- Мука — 700 г
- Молоко — 100 мл
- Питьевая вода — 300 мл
- Растительное рафинированное масло — 3-5 ст.л.
- Свежие дрожжи — 25 г (или сухих 1 ч.л.)
- Яйцо — 1 шт. в тесто + 5-6 в начинку
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Кипяченая вода — до необходимой консистенции
- Адыгейский сыр — 400 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сулугуни — 100 г
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Пошаговое приготовление:
Советы:
Еще один простой рецепт потрясающе вкусного открытого пирожка. Когда хачапури испечется в его середину можно выпустить не только куриное, а по два перепелиных яичка.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Хачапури лодочка — это когда начинку раскладывают не внутрь теста, а поверх лепешки, наподобие пиццы. Ну, это мы уже знаем, а сейчас представляем еще одну версию приготовления известного кавказского кушанья.
Ингредиенты (на 1 лепешку):
Пошаговое приготовление:
Готовятся обычно хачапури из дрожжевого теста. Но один из вариантов данного блюда — на основе творожного теста, которое удобно тем, что изделие долго не черствеет. А если лепешки будут употребляться на следующий день, то их необходимо разогреть, поскольку наиболее вкусные они именно в горячем виде.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Видео-рецепты:
- Дрожжи растворите в теплом молоке и оставьте до образования пены.
- В миску просейте 450 г муки, добавьте соль и в центре горки сделайте небольшое углубление, в которое влейте 50 мл молока, 300 мл воды, одно яйцо и вспенившиеся дрожжи.
- Руками перемешайте муку и замесить не слишком крутое тесто.
- Стол посыпьте мукой, выложите тесто и сверху его обильно присыпьте мукой. Начинайте вымешивать тесто, понемногу подпыливать мукой, чтобы тесто не липло к столу. В процессе вымешивания руки смазывайте растительным маслом, это улучшит вкусовые качества теста и облегчит его вымешивание. Среднее время замешивания — 15-20 минут, но чем дольше, тем вкуснее получатся изделия. Когда тесто не будет приставать к рукам, станет шелковистым, эластичным и приятным на ощупь — вымешивание можно прекратить. Сформируйте его шаром, выложите в чистую миску, прикройте сухим полотенцем и поставьте в теплый угол на расстойку на 2 часа. Оно должно увеличиться в 3 раза.
- Подошедшее тесто обомните руками и опять положите в миску под полотенце. Повторно поставьте его подходить на 2 часа. После чего снова обомните и поделите на 5-6 частей по 200 г веса.
- Каждый кусочек теста сформируйте в шар, положите на стол подпыленый мукой, раскатайте овальной формой диаметром 30-35 см, защипите края, формируя лодочку, прикройте чистой салфеткой и оставьте немного подниматься.
- Тем временем для начинки натрите сыр.
- К сыру вливайте комнатной температуры кипяченую воду, постоянно помешивая, чтобы масса приобрела густую консистенцию сметаны.
- Лодочки переместите на противень, выложите сырную начинку и отправьте выпекаться в заранее разогретую духовку до 230°C на 20 минут.
- Когда хачапури зарумянятся, достаньте их из духовки и аккуратно снимите с противня.
- В сырной начинке сделайте небольшое углубление, в которое влейте яйцо.
- Верните хачапури в духовку на 1-2 минуты, чтобы яйцо затянулось белой пленкой, а желток остался жидким.
- Бока готовых хачапури смажьте мягким сливочным маслом и его кусочек положите в углубление к яйцу, чтобы оно растаяло.
Советы:
- Для теста вместо воды и молока можно использовать полностью кефир или пополам со сметаной.
- Зелень в рецепте не указана, но по пожеланию ее можно ввести в начинку, причем любую по вкусу.
Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт
Еще один простой рецепт потрясающе вкусного открытого пирожка. Когда хачапури испечется в его середину можно выпустить не только куриное, а по два перепелиных яичка.
Ингредиенты:
- Мука — 550 г
- Сухие дрожжи — 5 г
- Молоко — 400 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Сахар — 10 г
- Растительное рафинированное масло — 10 мл
- Соль — 10 г
- Имеретинский сыр — 200 г
- Сыр сулугуни — 200 г
- Яйцо — 6 шт.
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар и соль.
- К продуктам влейте теплое молоко и хорошо вымешайте.
- Положите 20 г сливочного и растительного масла. Снова вымешайте.
- Вымешайте тесто до однородности, чтобы оно было не очень крутое. Можно влить немного кипяченой воды, 1-2 ст.л.
- Тесто прикройте салфеткой и оставьте в теплом помещении на полчаса.
- Тем временем оба вида сыров натрите на крупной терке.
- К сырной стружке влейте 1 яйцо и положите 20 г сливочного масла. Все вымешайте, чтобы начинка оставалась воздушной и рыхлой.
- Подошедшее тесто поделите на 5 частей, и каждую из них раскатайте в небольшую лепешку.
- В середину лепешки положите сырную начинку.
- Края теста защипите, формируя лодочку и бортики смажьте желтком.
- Отправьте хачапури в нагретую духовку до 220 градусов на 15 минут.
- Горячие хачапури выньте из духовки, вбейте по 1 яйцу и отправьте в духовку еще на 1 минуту.
- После положите в каждый по кусочку сливочного масла и приступайте к трапезе.
Хачапури «лодочка» по-аджарски
Хачапури лодочка — это когда начинку раскладывают не внутрь теста, а поверх лепешки, наподобие пиццы. Ну, это мы уже знаем, а сейчас представляем еще одну версию приготовления известного кавказского кушанья.
Ингредиенты (на 1 лепешку):
- Мука — 400 г
- Куриное яйцо — 2 шт.
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Соль — щепотка
- Сахар — 2 ч.л.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сулугуни — 300 г
Пошаговое приготовление:
- Для опары смешайте теплую воду и подогретое молоко. Насыпьте сахар, дрожжи и все хорошо размешайте. Оставьте тесто в теплом углу на 20 минут, до образования воздушной шапочки.
- Подошедшую опару налейте в глубокую миску, вбейте яйцо, насыпьте соль и муку.
- Вымешайте тесто, переложите его в чистую миску, прикройте полотенцем и оставьте в теплом помещении на час. Оно должно увеличиться в 2 раза.
- Затем обомните тесто и оставьте еще на полчаса.
- Займитесь начинкой. Сыр натрите на крупной терке, вбейте яйца и перемешайте.
- Поделите тесто на 7 равных частей, которые раскатайте скалкой в тонкие пласты, придав овальную форму.
- На каждый лист теста выложите одинаковое количество начинки, оставив пустые края.
- Края теста заверните вверх, чтобы получилась «лодочка». Хачапури положите на смазанный маслом противень и смажьте бортики яйцом.
- Выпекайте изделие в нагретой до 180 градусов духовке 20 минут. После в середину «лодочек» влейте по 1 яйцу и верните хачапури обратно в духовку.
- Пеките их до коагуляции белка, около 1-2 минут.
Тесто для хачапурей по-аджарски
Готовятся обычно хачапури из дрожжевого теста. Но один из вариантов данного блюда — на основе творожного теста, которое удобно тем, что изделие долго не черствеет. А если лепешки будут употребляться на следующий день, то их необходимо разогреть, поскольку наиболее вкусные они именно в горячем виде.
Ингредиенты:
- Мука — 550 г
- Молоко — 40 мл
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 10 г
- Сыр — 300 г
- Соль — щепотка
- Яйца — 5 шт.
- Растительное рафинированное масло — 7 г
- Сливочное масло — 30 г
Пошаговое приготовление:
- В мисочку насыпьте дрожжи, залейте 2-3 ст.л. теплой (не горячей) воды, размешайте, чтобы они образовали однородную жидкость.
- В другую миску насыпьте муку, желательно ее просеять. К ней добавьте сахар, соль и влейте дрожжевую жидкость. Все размешайте.
- К продуктам влейте комнатной температуры молоко и растительное масло. Снова вымешайте. Если потребуется, то добавьте воды или муки. В конечном итоге должна получиться густая субстанция, которую накройте хлопковым полотенцем и оставьте в теплом помещении на 45 минут.
- Когда тесто подойдет, сформируйте из него толстенькую колбаску, разрежьте ее на 5 частей и каждый кусочек раскатайте в плоский овал 5 мм.
- В центр листов теста положите сливочное масло. Это хачапури придаст сочность.
- Сыр натрите на терке, выложите на лепешки и защипите края по овалу.
- Противень смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите хачапури. По периметру лепешек вилкой проделайте отверстия и смажьте яйцом, чтобы изделие подрумянились.
- Отправьте хачапури в нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
- Когда выпечка подрумянится и поднимется, извлеките ее из духовки, в каждое «гнездо» вбейте по яйцу и вновь отправьте в духовку не более чем на 5 минут.
Видео-рецепты:
1
Другие рецепты:
Комментарии (4):