Осетинский пирог: ТОП-3 рецепта

Приготовление осетинского пирога с сыром:

1. Молоко погрейте и поместите в него сливочное масло.
2. Яйцо перемешайте с солью до однородности.
3. Муку просейте через мелкое сито, перемешайте с сахаром и сухими дрожжами.
4. В сухую мучную смесь добавьте яичную и молочную массу.
5. Руками, смазанными растительным маслом, замесите гладкое, липкое и мягкое тесто, которое будет довольно жидким. Так и должно быть, поэтому муки не подсыпайте.
6. Оставьте тесто для подъема в теплом месте без сквозняков, прикрыв его полотенцем, чтобы оно не высыхало.
7. Для начинки сыр натрите через терку с крупными ячейками и добавьте измельченную  зелень с яйцами.
8. Сформируйте пирог. Полученное тесто разделите на две порции для двух пирогов.
9. Рабочую поверхность хорошо присыпьте мукой, т.к. тесто липкое, и руками (не скалкой) растяните его лепешкой круглой формы.
10. В середину теста положите начинку. Свободные края теста без начинки соберите в центр, присыпьте их мукой и аккуратно прижмите ладонями, чтобы заготовка приобрела плоскую форму.
11. Заготовку переверните и продолжайте ладонями слегка придавливать, придавая толщину около 2-3 см.
12. Перенесите заготовку на разогретый противень, смазанный сливочным маслом швом вниз. При необходимости подправьте форму заготовки, если она после переноса несколько изменилась.
13. В верхнем слое теста сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
14. Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте выпекаться пирог на 10 минут на нижнем уровне. Затем переместите его на верхний уровень и пеките ещё 10 минут.
15. Готовый горячий осетинский пирог с сыром обильно смажьте растопленным сливочным маслом и разрежьте на порции.

Осетинский пирог на кефире с мясом

Осетинский пирог с мясом на кефире традиционно – это самое простое тесто для осетинских пирогов, где начинка может быть самой разной. Традиционно такой пирог называют Фыдджин, и готовят его из говядины. Хотя можно использовать другой сорт мяса, например, баранину.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко — 100 г
• Кефир — 200 г
• Дрожжи живые — 20 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л. без горки
• Соль — щепотка
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый — 220 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец чили — 0,3 шт.
• Бульон или вода — 100 мл
• Кинза — несколько веточек
• Перец черный — по вкусу
• Масло сливочное — 30 г для смазки готовых пирогов

Приготовление осетинского пирога на кефире с мясом:

1. Для опары соедините дрожжи с сахаром, мукой (1 ст.л.), теплым молоком и размешайте. Оставьте опару постоять в теплом месте на 20 минут, чтобы образовалась большая пенная шапка из мельчайших пузырьков.
2. В миску просейте муку, добавьте кефир комнатной температуры, яйца, соль и влейте опару. Хорошо все размешайте и влейте  растительное масло.
3. Замесите тесто, прикройте его полотенцем и отправьте в теплое место для подъема, чтобы оно увеличилось в 3 раза.
4. Для мясной начинки очистите репчатый лук с чесноком и мелко порубите.
5. Мясо перекрутите на мясорубке через крупную решетку.
6. Перец чили очистите от семян и мелко порубите.
7. Соедините мясо с чили, луком и чесноком. Приправьте солью, черным перцем, влейте бульон и положите измельченную кинзу. Фарш хорошо перемешайте и разделите на 3 части, т.к. из этого количества продуктов получится 3 пирога.
8. Одну часть теста обомните руками, выложите на стол присыпанный мукой, и разомните его в плоский блин, в середину которого положите начинку из фарша.
9. Натяните концы теста на фарш, соедините их вверху и защипите верх. Переверните пирог и разровняйте его руками.
10. Противень застелите бумагой для выпечки и перенесите на него пирог. В середине изделия сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
11. Выпекайте осетинский пирог на кефире с мясом в разогретой духовке до 200°С 20 минут. Пока печется один пирог в духовке, раскатывайте следующий.
12. Поверхность готовой выпечки смажьте сливочным маслом.

Осетинский пирог с картошкой

Вкусный, сытный и нежный осетинский пирог с картошкой для зимнего чаепития. Это прекрасное дополнение к обеду, вместо хлеба к супу или борщу, а можно и просто горячий пирог кушать со стаканом теплого молока.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Простокваша — 250 мл
• Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 1,5 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Картофель — 5 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Осетинский сыр — 200 г
• Зелень — пучок

Приготовление осетинского пирога с картошкой:

1. Дрожжи, сахар и муку (1 ст.л.) перемешайте и залейте теплой водой. Оставьте опару на 10-15 минут.
2. Остальную муку просейте через мелкое сито, в середине сделайте углубление и добавляйте разведенные дрожжи.
3. Добавьте простоквашу и замесите мягкое тесто. Затем влейте растительное масло, перемешайте и поставьте тесто подходить в теплое место на полчаса, чтобы оно увеличилось в объеме в 3 раза.
4. Для начинки сварите картофель в подсоленной воде и разомните его до консистенции пюре. Осетинский сыр разомните и перемешайте с картофелем. Добавьте размягченное сливочное масло, измельченную зелень и перемешайте.
5. Тесто разомните руками в тонкую лепешку толщиной в 1 см и на середину положите картофельный фарш. Соедините свободные края в центре лепешки и разровняйте пирог, чтобы он был круглой формы.
6. Положите изделие на противень швом вниз и в середине с верхней стороны сделайте отверстие, чтобы не скапливался пар и пирог не разорвался.
7. Отправьте выпекаться осетинский пирог с картошкой в разогретую духовку до 200 градусов на полчаса до зарумянивания. После чего обильно полейте его растопленным сливочным маслом.

Видео-рецепты приготовления осетинских пирогов с разными начинками.