Картофельные зразы с яйцом и зелёным луком
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Картофельные зразы с яйцом и зелёным луком — это не только сытное, но и удивительно вкусное блюдо, которое покоряет своей простотой и доступностью ингредиентов. Это блюдо известно многим хозяйкам и пользуется заслуженной популярностью благодаря своей универсальности. Зразы можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира, что делает их отличным выбором для любой трапезы.
В основе картофельных зраз лежат пюреобразные картофельные лепёшки, которые наполняются разнообразными начинками. В нашем случае это будет классическое сочетание варёных яиц и свежего зелёного лука. Такой дуэт придаёт блюду мягкость и свежесть, создавая гармоничный вкус, который понравится даже самым привередливым гурманам. Готовка зраз не требует особых кулинарных навыков, что делает их доступными для каждого, кто хочет порадовать своих близких домашней едой.
Помимо вкусовых достоинств, картофельные зразы с яйцом и зелёным луком обладают и другими преимуществами. Они богаты питательными веществами и легко усваиваются, что делает их идеальным вариантом для семейного ужина или обеда. Приготовление занимает минимум времени, а результат всегда радует. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить это замечательное блюдо, чтобы вы могли насладиться его вкусом в любое время года.
Варианты начинки картофельных зраз
Картофельные зразы — это универсальное блюдо, которое можно приготовить с разнообразными начинками. В зависимости от ваших предпочтений и доступных ингредиентов, зразы могут стать как основным блюдом, так и сытным перекусом. Вот несколько интересных вариантов начинки для картофельных зраз:
- Грибы и сыр: Обжаренные грибы с луком и плавленым сыром создают насыщенный вкус и аромат.
- Мясной фарш: Традиционная начинка из говядины или свинины, обжаренная с луком и специями.
- Капуста и морковь: Легкий и витаминный вариант с тушеной капустой и морковью.
- Творог и зелень: Нежный творог с добавлением укропа и петрушки для свежести.
- Сыр и ветчина: Классическое сочетание, которое понравится всем без исключения.
Экспериментируйте с начинками, добавляя свои любимые специи и ингредиенты, чтобы создать уникальные картофельные зразы, которые понравятся вам и вашим близким!
- Калорийность на 100 г — 154 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 1 час 15 минут
- Картофель — 1 кг
- Яйца — 4 шт
- Зелёный лук — 1 пучок
- Мука — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Сливочное масло — 50 г
Пошаговое приготовление картофельных зраз с яйцом
- Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до полной готовности. Затем слейте воду и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло для мягкости и вкуса.
- Отварите яйца вкрутую, затем охладите их в холодной воде, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Мелко нарежьте зелёный лук и смешайте его с нарезанными яйцами. Добавьте соль и перец по вкусу, чтобы начинка приобрела аромат.
- Возьмите небольшое количество картофельного пюре, разровняйте его на ладони и положите в центр немного яично-луковой начинки. Аккуратно закройте начинку, формируя зразу.
- Обваляйте каждую зразу в муке, чтобы сохранить её форму при жарке и получить хрустящую корочку.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте зразы с обеих сторон до золотистой корочки. Убедитесь, что масло хорошо разогрето, чтобы зразы не впитывали лишний жир.
Картофельные зразы с яйцом и зелёным луком обладают нежной текстурой и насыщенным вкусом, в котором гармонично сочетаются мягкость картофеля и пикантность начинки. Это блюдо можно хранить в холодильнике до двух дней, разогревая перед подачей. Порадуйте своих близких этим простым и вкусным рецептом, и не забудьте поделиться им с друзьями в социальных сетях, чтобы и они смогли насладиться этим кулинарным шедевром!
Картофельные зразы с фаршем
Картофельные зразы — это нежные пирожки из картофельного пюре с ароматной мясной начинкой. Сочетание румяной корочки и сочного фарша делает это блюдо невероятно вкусным и сытным. Отличный вариант для семейного ужина!
Ингредиенты:
- картофель — 800 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 2 ст.л. (+ немного для обсыпки рук)
- соль — по вкусу
- мясо отварное — 300 г
- лук репчатый — 1 шт.
- сливочное масло — для жарки
- растительное масло — для жарки
- чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление картофельных зраз с фаршем:
- Начинка: обжарьте мелко нарезанный лук на смеси сливочного и растительного масел. Перекрутите отварное мясо через мясорубку, добавьте лук и 2–3 ст. л. бульона. Посолите и поперчите. Начинка должна получиться сочной и ароматной.
- Тесто: отварите картофель до готовности, сделайте пюре. Добавьте соль, яйцо и муку, перемешайте до однородности.
- Формирование: руки присыпьте мукой. Сформируйте из картофельного теста лепёшку, выложите по центру немного мясного фарша, защипните края и придайте форму пирожка.
- Жарка: обжаривайте зразы на сковороде с двух сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки.
🌿 Подавайте горячими со сметаной или свежей зеленью.
Почему картофельные зразы разваливаются
Картофельные зразы иногда разваливаются при жарке — и это довольно частая проблема. Вот основные причины:
1. Слишком жидкое картофельное тесто
- Картофель был переварен и стал водянистым.
- Использовался молодой картофель с высоким содержанием влаги.
- В пюре осталось много жидкости или молока.
Что делать: тщательно отваривать картофель до мягкости, но не переваривать. После варки хорошо слить воду и даже немного подсушить картофель в кастрюле на слабом огне.
2. Недостаточно муки или яйца
- Если мало муки или не добавлено яйцо, тесто плохо держит форму.
- Особенно критично при липком или рассыпчатом картофеле.
Что делать: всегда добавлять 1 яйцо и 1–3 ст. л. муки (количество зависит от сорта картофеля).
3. Слишком много начинки
- Толстый слой начинки рвёт картофельную оболочку.
Что делать: класть начинку умеренно, оставляя края для надёжного защипа.
4. Липкое тесто и отсутствие муки на руках
- Тесто прилипает к рукам, зразы рвутся при формовке.
Что делать: формировать зразы только мокрыми или присыпанными мукой руками.
5. Сильный или слабый огонь при жарке
- На сильном огне зразы быстро подгорают и трескаются.
- На слишком слабом — расползаются и впитывают много масла.
Что делать: жарить на среднем огне, 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
