Кубдари с мясом по-грузински: ТОП-4 рецепта

Пошаговое приготовление кубдари с мясным ассорти:

1. Мясо хорошенько промыть и обсушить бумажным полотенцем.
   
2. Нарубить острым ножом и свинину и говядину. Сложить в общую миску.
   
3. Измельчить лук и чеснок, добавить его к мясу.
   
4. Затем всыпать сухой укроп, соль, перец, тмин и кориандр. Все тщательно перемешать. Начинка готова.
   
5. Для теста всыпать сухие дрожжи в теплую воду. Отставить минут на 10.
   
6. Муку заранее просеять через сито. Высыпать горкой в миску и сделать в центре углубление.
   
7. Влить жидкость в муку. Добавить яйцо, сахар и соль.
   
8. Замесить крутое и упругое тесто.
   
9. Накрыть миску с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто увеличится в несколько раз.
   
10. Затем добавляем еще муки и вымешиваем крутое тесто.
    
11. Делим его на 4 части и каждую часть скатываем в шарик. Оставляем отдохнуть минут 10.
    
12. Затем на присыпанном мукой столе раскатываем скалкой каждый шарик теста и выкладываем в центр четвертую часть начинки.
    
13. Края аккуратно защипываем сверху. В итоге получается мешочек.
    
14. Затем переворачиваем его защипнутым краем вниз и раскатываем до нужной формы.
    
15. Сверху необходимо сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
    
16. Выпекать на противне, присыпанном мукой, при температуре 180-200 градусов на протяжении 20 минут. За это время лепешки приобретут приятный золотистый цвет, а начинка станет мягкой и сочной.
    

Подавать мясной пирог кубдари рекомендовано в горячем виде, сверху обильно смазать сливочным маслом.

Сванский пирог из свиного рубленого мяса

Острый пирог распространен в сванской общине. Готовится с невероятно сочной, пикантной и вкуснейшей начинкой из рубленого свиного мяса.

Ингредиенты:

• Молоко теплое — 500 мл
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
  
• Мука белая пшеничная — 1 кг
  
• Соль — 1,5 ч.л.
  
• Яйцо — 1 шт.
  
• Масло растительное — 50 мл
  
• Мякоть свинины (без кости) — 1 кг
  
• Брюшная часть свинины без шкуры — 200 г
  
• Лук репчатый — 4 шт.
  
• Чеснок — 5 зубчиков
  
• Аджика сухая — 1 ст.л.
  
• Уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
  
• Зира — 1 ч.л.
  
• Острый перец — 0,5 ч.л.
  
• Масло сливочное — 50 г
  

Пошаговое приготовление сванского пирога из рубленого мяса:

1. Молоко нагреть до 35 градусов. Всыпать в него сахар и дрожжи.
   
2. Горкой в миску насыпать просеянную через сито муку.
   
3. Добавить соль и вылить теплое молоко.
   
4. Разбить яйцо и замесить тесто.
   
5. Сверху полить его растительным маслом и еще раз вымесить. Сформировать из него шар.
   
6. Перед тем как приготовить кубдари, тесто накрыть пленкой и поставить в тепло подходить приблизительно на час.
   
7. Мясо нарезать мелким кубиком при помощи острого ножа.
   
8. Измельчить лук и чеснок. Добавить к мясу.
   
9. Приправить начинку солью, перцем, аджикой, зирой и приправой уцхо.
   
10. Хорошенько вымесить ее руками, чтобы соединились все ингредиенты, и отправить в холодильник. Тесто за это время должно значительно увеличиться.
    
11. Его нужно заново вымесить и разделить на 5 равных частей. Из каждой скатать шарик.
    
12. Оставить их на столе на 10 минут под чистым полотенцем.
    
13. Каждый шарик руками растягиваем до образования круга диаметром в 20 см.
    
14. В центр выкладываем начинку. Для сочности сверху положить кусочки нарезанной брюшины без шкуры.
    
15. Края защипать сверху. Затем перевернуть и раскатать аккуратно скалкой до 20 см в диаметре.
    
16. Тесто должно быть тонким и не должно порваться.
    
17. Сделайте маленькую дырочку сверху и отправьте пирог на противень, присыпанный мукой.
    
18. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 25 минут до золотистого цвета.
    
19. Переложите кубдари на плоское блюдо, сложите столбиком один на один и смажьте сливочным маслом.
    

Подавайте пирог горячим. Приятного аппетита!

Кубдари со свининой, базиликом и кинзой

Особенность этого блюда состоит в добавлении кинзы и базилика в начинку. Пряный, острый и сочный свежеиспеченный пирог подарит тепло в холодное время года.

Ингредиенты:

• Молоко — 400 мл
  
• Дрожжи свежие — 15 г
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Соль — 1 ч.л.
  
• Мука — 600 г
  
• Масло растительное — 2 ст.л.
  
• Масло сливочное — 25 г
  
• Мякоть свинины — 700 г
  
• Сало свиное — 50 г
  
• Лук репчатый — 3 шт.
  
• Чеснок — 1 головка
  
• Перец чили — 1 ч.л.
  
• Кинза — 1 пучок
  
• Базилик зеленый — 1 пучок
  
• Уцхо-сунели — 1 ч.л.
  

Пошаговое приготовление кубдари с базиликом и кинзой:

1. Развести дрожжи в теплом молоке и отставить на 10-15 минут в теплое место.
   
2. Муку просеять горкой в миску.
   
3. Соединить теплую жидкость с мукой, добавить соль, сахар и масло растительное.
   
4. Смешать все ингредиенты и замесить тесто.
   
5. Накрыть миску с тестом и отставить на один час.
   
6. Для начинки мелко нарубить мясо.
   
7. Добавить измельченный лук, чеснок и специи.
   
8. Измельчить кинзу, зеленый базилик и добавить сюда же.
   
9. Чтобы начинка была сочной, добавить мелко нарубленное сало без шкуры.
   
10. Хорошо смешать все ингредиенты для начинки в общей миске.
    
11. Затем достать тесто и разделить его на 5 ровных частей.
    
12. Раскатать до толщины в 5 мм.
    
13. В центр каждой лепешки выложить 200 грамм начинки.
    
14. Соединить края и сильно защипнуть сверху.
    
15. Затем перевернуть, присыпать мукой и раскатать аккуратно скалкой до толщины в 10 мм.
    
16. Наколоть верхний слой теста вилкой и отправить в духовку.
    
17. Выпекать при максимальной температуре до готовности.
    
18. Сверху полить растопленным сливочным маслом и подавать на стол в горячем виде.
    

Кубдари с бараниной

Это любимое блюдо для многих жителей Грузии. Является неотъемлемой частью праздничного застолья. В наших широтах его называют скорее хачапури с мясом, но готовят ни хуже грузинов.

Ингредиенты:

• Тесто готовое дрожжевое — 0,5 кг
  
• Баранина — 500 г
  
• Белый лук — 2 шт.
  
• Тмин — 0,5 ч.л.
  
• Кориандр — 0,5 ч.л.
  
• Приправа смесь перцев — 0,5 ч.л.
  
• Соль — по вкусу
  
• Зелень петрушки — 1 пучок
  
• Чеснок — 3 зубчика
  
• Сливочное масло — 2 ст.л.
  

Пошаговое приготовление кубдари с бараниной:

1. Нарезать мясо острым ножом мелкими кубиками. Или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
   
2. Добавить мелко нарубленную зелень, соль и все специи.
   
3. Хорошо перемешать начинку руками. Если она покажется сильно густой, добавьте несколько столовых ложек воды.
   
4. Разделить тесто на несколько ровных частей и каждую раскатать скалкой до 30 см в диаметре.
   
5. Выложить начинку в центр теста и собрать сверху края в виде мешочка.
   
6. Тесто сверху хорошо соединить, чтобы оно не открылось.
   
7. Перевернуть мешочек защипнутым краем вниз, положить на стол, присыпанный мукой, и руками, плавными движениями, аккуратно растянуть до нужного размера так, чтобы лепешка не порвалась. Ее толщина должна быть не больше 2 сантиметров, иначе она может не пропечься внутри.
   
8. В верхнем слое теста сделать небольшое отверстие для выхода пара.
   
9. Отправить лепешку в разогретую духовку и выпекать до готовности.
   
10. В ступке растолките чеснок или выдавите в чесночнице. Смешайте его со сливочным маслом.
    

Горячий кубдари смажьте чесночным маслом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Видео-рецепты кубдари с мясом