Воздушные булочки с джемом из дрожжевого теста на растительном масле

Пошаговое приготовление мягких булочек с джемом

1. В теплое молоко (250 мл) добавить сахар (80 г или 4 столовые ложки) и растворить его.

2. В миску, где будите замешивать тесто высыпать универсальную муку (520 г) и сделать в муке углубление. Влить теплое молоко с сахаром.

3. Добавить сухие дрожжи 7 г или 1.5 ч.л. Если используете свежие дрожжи, тогда количество умножайте на 4, итого 28-30 г. Свежие дрожжи раскрошите в молоко. Немного перемешайте дрожжи в молоке с мукой. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

4. Отдельно подготовить яйца. В пиалушку разбить 1 среднее яйцо и добавить 1 белок. В один желток лучше сразу добавить столовую ложку молока и перемешать, чтобы желток не засох. Перед выпечкой мы смажем им булочки. В яйцо с желтком добавить 1/2 ч.л. соли и немного перемешать вилкой.

5. Яйца с солью добавить к активизировавшимся дрожжам, добавить растительное масло (100 мл), ванилин (0,5 ч.л.) или ванильный сахар 8-10 г, цедра одного лимона (1 ст.л.). Натирайте только желтую часть лимона, так как белая горчит!

6. Я советую использовать деревянную ложку, а не силиконовую лопатку, так как последняя слишком эластичная и смешать все ингредиенты будет сложно. Просто смешать все ингредиенты вместе, получится очень липкое тесто. Руками лучше его не трогать. Накрыть все полотенцем и оставит на 20 минут, чтобы мука набухла и впитала жидкость. Потом будет проще замешивать тесто руками. Это невероятно удобно, не нужно пачкать липким тестом руки, стол и т.д.

7. Далее замесить тесто рукой 5-7 минут. Когда мука набухла, тесто станет менее липким, тем не менее оно будет очень мягким и вам будет хотеться добавить еще муки, но не делайте этого! Булочки с джемом получаются очень пышные, пористые и мягкие за счет малого количества муки. Поэтому не забивайте тесто мукой.

Технология замешивания липкого теста: я замешиваю тесто в миске, не выкладываю его на стол (иначе день будет испорчен :). Работаю пальцами и одной рукой. Второй рукой поворачиваю миску с тестом. Задача пальцами снизу соскрести тесто со дна миски и сложить его в центр поверх остального. И так 5-7 минут максимум. Не обращайте внимание на то, что тесто липнет к руке. Никакой муки! Накрыть тесто пищевой пленкой, полотенцем и оставить на 45 минут (если у вас в доме прохладно, возможно нужно выдержать 1 час или дольше), но это тесто очень быстро поднимается!

8. Присыпать стол мукой и выложить тесто, его также присыпать мукой. Помять и выпустить газ из теста.

9. Разделить на 10 равных частей. Сформировать шарики и выложить на стол, присыпанный мукой. Накрыть пакетом и полотенцем. Оставит на 10 минут.

10. Формовка булочек. Стол и потом шарик из теста присыпать мукой сверху. Сначала пальцами немного размять тесто и потом скалкой раскатать в овал или прямоугольник.

11. На конце 1/3 теста выложить 2 ч.л. джема, далее левую и правую часть теста сложить внутрь. Потом сложить тесто как вареник и хорошо прижать пальцами края. Далее скрутить булочку.

12. Булочки выложить друг возле друга на противень, застеленный пергаментом, накрыть пакетом, полотенцем и оставить на 20-30 минут.

13. Смазать булочки желтком с молоком и выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов цельсия (верх/низ, без конвекции) 20-22 минуты.

14. Булочки еще горячие сразу смазать растопленным сливочным маслом. Это сделает их очень мягкими!

15. Как булочки с джемом остынут – присыпать сахарной пудрой.

У меня одна булочка раскрылась и джем немного вытек, но это не стало проблемой ее съесть.

На фотографии готовые булочки с джемом: очень нежные, пористые, волокнистые и вкусные.

• Читайте также, как сделать булочки с клубничным джемом и кремом

Смотрите мой видео рецепт: