Пряники сахарные: ТОП-4 рецепта

Приготовление пряников сахарных на сырцовом тесте:

1. Сделайте жженку. Для этого в сотейник всыпьте 1 ст.л. сахара и поставьте на умеренный огонь. Нагревайте его пока сахар изменит цвет на темный. Затем выключите огонь, сахар немного остудите и влейте кипяток. Перемешайте и растворите сахарную карамель, чтобы получилась жженка темного цвета.
2. В получившуюся жженку добавьте пряности с оставшимся сахаром и нагрейте на среднем огне до растворения сахарных кристаллов, постоянно помешивая.
3. Массу остудите, чтобы она стала теплой, и всыпьте муку, добавьте масло, вбейте яйца и замесите тесто.
4. Затем его раскатайте и вырежьте пряники, которые выложите на противень выстеленный бумагой для выпечки.
5. Заполненный противень коврижками поставьте в разогретую духовку до 220°С на 15 минут.
6. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой до крепких устойчивых пиков белого цвета. Затем добавьте горячую воду и перемешайте.
7. Готовые пряники остудите и по одному кладите в миску с глазурью. Перемешайте их, чтобы изделия со всех сторон покрылись глазурью и выложите их на решетку подсохнуть.

Пряники «Сахарные» по ГОСТу

Назад в СССР… готовим вкусные сахарные пряники по ГОСТу. С такой сладкой выпечкой и чашкой ароматного хорошего чая зимние холодные вечера пройдут уютно и тепло.

Ингредиенты:

• Сахар — 370 г в тесто, 20 г для жженки
• Вода — 100 г
• Мука — 450 г
• Сода — 1 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Лимонная кислота — 1 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахарная пудра — 50 г
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Перец душистый молотый — 0,25 ч.л.
• Бадьян молотый — 0,25 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,25 ч.л.
• Имбирь молотый — 0,25 ч.л.
• Глазурь — по вкусу
• Вода 100°С — 100 г

Приготовление пряников «Сахарные» по ГОСТу:

1. Для жженки в кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и равномерно его распределите по дну. Поставьте на средний огонь, и дождитесь, пока он потемнеет и станет темно-коричневым. Когда сахар перестанет бурлить, влейте кипяток и хорошо размешайте воду с карамелью, чтобы получилась темная жидкость черного цвета.
2. Сделайте заварку. Перемешайте всю жженку с сахаром (350 г). Сначала смесь покажется слишком густой, но сахар быстро начнет таять и смесь станет жиже. Поставьте ее на медленный огонь и варите до полного растворения сахара. При этом следите, чтобы сироп не закипел. Снимите сироп с огня, всыпьте муку (180 г), перемешайте и остудите до 40°С.
3. Замесите крутое тесто. Для этого всю заварку соедините с мукой (270 г), содой, разрыхлителем, лимонной кислотой, сливочным маслом, яйцом.
4. Готовое тесто слегка обкатайте и разделите на шарики весом по 40 г каждый.
5. Выложите их на противень застеленный пергаментом и отправьте выпекаться на 15 минут в разогретую духовку до 220°С.
6. Готовые пряники остудите до комнатной температуры и покройте глазурью. Для глазури яичный белок (0,5 шт.) взбейте в белую тугую пену с добавлением пару капель лимонного сока. Когда белок превратится в легкую пену, постепенно подсыпайте сахарную пудру (50 г) и продолжайте взбивать до однородности. В конце влейте теплую воду (1 ст.л.) и перемешайте.
7. В контейнер положите 4 пряника, налейте 2 ст.л. глазури, закройте крышкой и потрясите несколько секунд, чтобы пряники красиво глазировались. Выложите их на силиконовый коврик и дайте обсохнуть.

Сахарные пряники заварным способом

Сахарные пряники, приготовленные заварным способом, являются более древним, чем приготовленные сырцовым методом. Однако повторить технологию приготовления сможет каждый. А получаются изделия не менее вкусные, чем сырцовые коврижки.

Ингредиенты:

• Мука —  600 г
• Маргарин — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3 ст.л.
• Вода — 1 ст.л.
• Имбирь сухой молотый — 1 ч.л.
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
• Орех мускатный молотый — 0,5 ч.л.
• Перец душистый молотый — 0,25 ч.л.
• Масло растительное — для смазки противня

Приготовление сахарных пряников заварным способом:

1. Сковороду поставьте на плиту, всыпьте сахар и дождитесь, когда он изменит цвет и станет коричневым. Постоянно помешивайте.
2. Добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте помешивать.
3. Через 5 минут на сковороду добавьте маргарин и все перемешайте.
4. Когда маргарин полностью растает, добавьте имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех и душистый молотый перец. Всё тщательно перемешайте и снимите смесь с плиты. Дайте массе остыть.
5. Белки отделите от желтков.
6. Белки поставьте в холодильник, а желтки соедините с просеянной мукой и отправьте в смесь растопленного маргарина с сахаром и пряностями.
7. Замесите мягкое и эластичное тесто. Затем раскатайте его в тонкий пласт 0,5-0,8 см и формочками вырежьте пряники.
8. Противень смажьте растительным маслом и переложите мучные заготовки.
9. Поставьте его выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 30 минут.
10. Готовые пряники украсьте глазурью из белка и сахара, как в предыдущем рецепте и отправьте в духовку на 5 минут, чтобы она подсохла.

Пряники сахарные с шоколадной глазурью

Вкусные сахарные пряники с шоколадной глазурью в домашних условиях родом из детства. Подавайте изделия в холодном виде к чаю или кофе.

Ингредиенты:

• Мука — 480 г
• Сахар — 260 г
• Вода — 200 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца — 1 шт.
• Сода — 0,25 ч.л.
• Пряности для выпечки — 1 ч.л.
• Шоколад черный — 100 г

Приготовление пряников сахарных с шоколадной глазурью:

1. В сотейник насыпьте 1 ст.л. сахара и на среднем огне приготовьте жженку, чтобы он приобрел черный цвет. Выключите огонь и немного остудите. Влейте 0,5 ст. кипятка и перемешайте, чтобы налипшая карамель растворилась и жженка превратилась в черный цвет.
2. В сотейник с жженкой добавьте специи с сахаром и на среднем огне нагрейте до растворения кристаллов сахара постоянно помешивая.
3. В горячий сироп всыпьте 1,5 ст. муки и вымешайте до однородности.
4. В теплую массу всыпьте оставшуюся муку, смешанную с содой, добавьте масло и яйцо.
5. Замесите тесто плотной консистенции и сформируйте небольшие шарики. Во времена СССР пряники весили 40 г, но сегодня их можно делать любого размера и веса.
6. Шарики выложите на противень с силиконовым ковриком на расстоянии друг от друга 2 см и заполненный противень поставьте в разогретую духовку до 220°С на 8 минут.
7. Готовые остывшие пряники покройте шоколадной глазурью. Для этого черный шоколад растопите на водяной бане и силиконовой кистью смажьте их поверхность. Дайте глазури подсохнуть.

Видео-рецепты приготовления сахарных пряников.