Пошаговое приготовление кростаты с яблоками:
- Тесто готовится за день до выпекания пирога. Для этого заранее достаньте из холодильника маргарин, подождите, пока он размякнет.
- В большой емкости измельчите ножом маргарин и смешайте его с 2 ст. просеянной муки.
- В смесь вбейте 1 яйцо и желток еще одного яйца. Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно также заранее достать из холодильника.
- Добавьте в смесь немного соли и усилители вкуса на свое усмотрение.
- Смешайте все ингредиенты миксером со спиральными насадками.
- Полученное тесто вымесите на столе до получения упругой однородной массы, не липнущей к рукам.
- Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан и положите в холодильник на 1 час, а еще лучше на ночь.
- Подготовьте начинку, для этого яблоки промойте, очистите от плодоножек, семян и нарежьте дольками. Их толщина должна быть не более 1 см. Лучше всего подойдут кислые сорта яблок, которые хорошо сохраняют форму во время тушения и придают пирогу естественную кислинку.
- Растопите в кастрюле или на сковороде 1 ст.л. сливочного масла, всыпьте в него 1 ст.л. белого и 4 ст.л. коричневого сахара, молотую корицу и пару столовых ложек ликера. Прогрейте сироп на маленьком огне до полного растворения сахара.
- Положите в сироп яблочные дольки, перемешайте их, накройте крышкой и тушите 15 минут. Начинка не должна растекаться, поэтому, когда яблоки пустят сок, добавьте в них 1-2 ст.л. крахмала.
- Извлеките тесто из холодильника, снимите с него пленку и разделите его на части: 2/3 используйте для приготовления основы, 1/3 — для нарезки полосок, формирующих верхнюю часть пирога.
- Раскатайте большую часть теста до толщины 5-6 мм. Выложите основу в форму. Заранее смазывать форму не нужно, так как в тесте содержится много маргарина. Если борта формы имеют зубчики, тщательно заполните их основой.
- Выложите на основу начинку, отступив от бортов формы 2-3 см. Яблоки должны лежать плотно друг к другу, но без нагромождения.
- Раскатайте меньший кусок скалкой. Простым ножом или роликом для пиццы нарежьте тесто тонкими полосками длиной 2-2,5 см. Выложите полоски поверх начинки в виде сетки.
- По краю пирога выложите валик из теста, слегка прижимая его к бортам.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 210-220°С, и выпекайте 20-25 минут.
Кростата с яблоками после выпекания должна немного остыть. Ее нужно разрезать в форме, поскольку основа из песочного теста очень хрупкая, и достать пирог целиком, не повредив его при этом, вряд ли получится. Разрезается кростата, как пицца, на куски треугольной формы. Ее можно подавать к чаю, какао с молоком, к компоту или есть без дополнительных напитков.
Кростата с джемом

Для приготовления пирога можно взять абрикосовый, персиковый, сливовый или любой другой джем, который есть у вас под рукой. По желанию сверху кростату с джемом можно украсить свежими ягодами или взбитыми сливками.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахар — 200 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Яйцо — 2 шт.
- Ванилин — 2 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Джем — 500 г
Пошаговое приготовление кростаты с джемом:
- Достаньте масло из холодильника, дождитесь размягчения и порубите его ножом или натрите на крупную терку.
- В глубокой емкости смешайте масло с просеянной мукой, сахаром, яйцами, ванилином. Добавьте разрыхлитель и замесите тесто.
- Сформируйте из него шар, заверните в целлофан и положите в холодильник на 30 минут.
- По прошествии получаса извлеките тесто из холодильника, снимите пленку и разделите его на 2 неровных части.
- 2/3 теста раскатайте в тонкий пласт и уложите на дно круглой формы.
- Равномерно распределите по основе джем.
- Из 1/3 раскатайте тонкий слой и нарежьте его полосками одинаковой толщины. Сформируйте на поверхности пирога сетку из полосок.
- Поставьте кростату в духовку, разогретую до 180°С.
Когда кростата с вареньем остынет, посыпьте ее сахарной пудрой и украсьте дольками свежих фруктов.
Ягодная кростата с заварным кремом

Кростата с ягодами готовится по слегка измененной технологии. Чтобы они не потеряли форму, сначала выпекается основа, заполненная заварным кремом, а уже на готовый пирог сверху равномерно раскладываются свежие ягоды. Любимым лакомством для итальянцев является кростата с заварным кремом и клубникой.
Ингредиенты:
- Мука — 340 г
- Сахар — 220 г
- Сливочное масло — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 5 шт.
- Молоко — 400 мл
- Соль — 1 щепотка
- Ваниль — 1 стручок
- Свежая клубника — 500 г
Пошаговое приготовление ягодной кростаты с заварным кремом:
- Просейте муку, смешайте 300 г с солью и сахаром.
- Масло нарежьте кубиками и соедините с мучной смесью.
- Разотрите ингредиенты в крупную крошку.
- В центр массы вбейте яйцо и добавьте 1 желток.
- Замешайте тесто, сформируйте из него шар, замотайте его в целлофан и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
- Подготовьте начинку для кростаты с клубникой, для этого ягоды очистите от плодоножек, тщательно промойте и высушите.
- Для приготовления заварного крема взбейте оставшиеся желтки с сахаром, добавьте 40 г муки, перемешивайте, варите на маленьком огне с ванилью порядка 5 минут. Уберите стручок, постепенно влейте молоко. Варите крем при постоянном помешивании до его загустения.
- Раскатайте тесто, формируя слой толщиной 5 мм, уложите полученную основу в форму. В этом рецепте пирога кростата не предполагается формирование сверху сетки из полос, поэтому все тесто используется для основы.
- Остывшим кремом заполните основу в форме и поставьте ее в предварительно разогретую до 180°С духовку на 30-35 минут.
- Поверх заварного крема выложите клубнику. Ягоды могут быть целыми или порезанными на пластинки. Чтобы получился оригинальный узор в виде распустившегося цветка на пироге, дольки клубники можно вставлять в крем под углом.
Если вы хотите, чтобы кростата со свежими ягодами дольше сохраняла свой привлекательный внешний вид, покройте ее сверху тонким слоем желатинового раствора. Он готовится в соответствии с инструкцией на упаковке и наносится на пирог силиконовой кисточкой. Хранится клубничная кростата в холодильнике.
Кростата с вишней

В летнее время кростата с вишней готовится из микса свежих плодов и вишневого или черешневого варенья, а зимой вполне можно использовать только джем. В итальянской кухне этот пирог называется Crostata alle visciole. В рецепте кростаты с вишневой начинкой указаны ингредиенты для формы диаметром 27 см.
Ингредиенты:
- Мука — 190 г
- Желтки — 4 шт.
- Сахарная пудра — 150 г
- Соль — 1 щепотка
- Сливочное масло — 115 г
- Тертая цедра 2 лимона
- Свежая вишня — 1 кг
- Сахар тростниковый — 100 г
- Варенье из черешни — 350 г
Пошаговое приготовление кростаты с вишней:
- В чашу миксера насыпьте просеянную муку и нарезанное кусочками масло, взбейте ингредиенты до получения однородной рассыпчатой массы. Если миксера нет, разомните муку с маслом руками.
- Полученную смесь выложите на стол, добавьте к ней соль, сахарную пудру, цедру 1 лимона и желтки. Замесите однородное тесто, скатайте его в шар, заверните в целлофан и положите в холодильник на 2 часа.
- Приготовьте начинку, для этого промойте вишни, удалите плодоножки и косточки.
- Очищенные вишни положите в глубокую сковороду, посыпьте тростниковым сахаром и варите на среднем огне 20 минут при постоянном помешивании до полного уваривания вишневого сока. Снимите с плиты и охладите.
- Форму для выпекания смажьте маслом, посыпьте мукой, излишки муки стряхните.
- Остывшее тесто раскатайте до толщины 5 мм. Перенесите основу в форму, слегка прижмите ее пальцами ко дну и бортам, чтобы заполнилось все внутреннее пространство. Излишки с бортов обрежьте ножом.
- На основу равномерно выложите черешневое варенье, поверх него — притушенную вишню. Сверху натрите цедру 1 лимона.
- Поставьте пирог в разогретую до 160°С духовку на 50 минут.
Вишневую кростату можно подавать в охлажденном виде, слегка присыпанную сахарной пудрой. Ее можно хранить 3-4 дня под пищевой фольгой или стеклянным колпаком.
Кростата с нутеллой

Единожды попробовав кростату с нутеллой, вы больше не захотите есть никакие другие сладости. Этот пирог из песочного теста с шоколадно-ореховой пастой готовится очень быстро, поскольку начинка для него продается уже в готовом виде и не требует дополнительной подготовки.
Ингредиенты:
- Мука — 2 ст.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сливочное масло — 180 г
- Сахар — 3 ст.л.
- Желтки — 3 шт.
- Вода — 1-2 ст.л.
- Нутелла — 300-350 г
Пошаговое приготовление кростаты с нутеллой:
- В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар.
- Размягчите сливочное масло, разотрите его с мучной смесью до состояния жирной крошки.
- Добавьте в массу желтки, замесите тесто. Если получится липкая смесь, добавьте 1 ст.л. воды.
- Сформируйте из теста шар, заверните его в целлофан, поставьте в холодильник на 30 минут.
- Включите духовку на 200°С, форму смажьте внутри сливочным маслом и посыпьте мукой или панировочными сухарями.
- Отделите от теста 2/3, раскатайте между 2 листками пергаментной бумаги до толщины в 1,5 см. Выложите слой на дно формы с заходом на борта. Излишки обрежьте. Основу проколите вилкой.
- На основу ложкой или лопаткой выложите нутеллу ровным слоем. Поверх начинки сделайте сетку из тонких полос теста или вырежьте из него различные фигурки, например, сердечки или медвежат.
- Выпекайте пирог при 200°С порядка 25-30 минут.
Кростату с нутеллой подавайте к чаю или какао после полного остывания. Перед подачей ее желательно выложить из формы на красивое блюдо.
Лимонная кростата

Это идеальный пирог с нежным вкусом и приятным цитрусовым ароматом. Для лимонной кростаты начинкой является не просто фрукт, перетертый с сахаром, а специально приготовленный крем.
Ингредиенты:
- Мука — 2 ст.
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 200 г
- Молотый миндаль — 1/2 ст.
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 4 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Цедра 1 лимона
- Сок 2 лимонов
- Крахмал – 4 ст.л.
- Вода — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление лимонной кростаты:
- Извлеките масло из холодильника, порубите его ножом вместе с мукой и 100 г сахара.
- В полученную крошку добавьте молотый миндаль, 1 желток, яйцо и соль. Замесите тесто, скатайте из него шар, заверните в целлофан и поставьте в холодильник на полчаса.
- Натрите желтую часть цедры лимона на мелкую терку, из 2 лимонов выдавите сок. В него насыпьте крахмал и добавьте воды. Варите смесь на медленном огне до загустения при постоянном помешивании.
- Загустевшую смесь снимите с огня, добавьте 3 желтка, растертых со 100 г сахар, и цедру лимона. В остывший крем добавьте 50 г масла, тщательно перемешайте.
- Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его тонким слоем и выложите в форму, дно которой предварительно нужно устлать бумагой. Из теста сформируйте бортики, основу несколько раз проткните вилкой.
- На основу постелите пергаментную бумагу, сверху насыпьте любые бобовые и уберите форму в холодильник на 15 минут.
- Охлажденную основу извлеките из холодильника, поставьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на 10 минут, после этого уберите бумагу с грузом и выпекайте еще 5 минут.
- Равномерно распределите лимонный крем по основе и выпекайте пирог еще 5 минут, снизив температуру до 150°С.
Лимонный пирог можно украсить взбитыми белками. Для их приготовления понадобится 4 яичных белка и 230 г сахара. Взбитая белковая масса наносится поверх лимонного крема, и кростата запекается еще 30 минут при 150°С.
Кростата с рикоттой и шоколадом

Кулинары-аматоры ошибочно считают, что кростата с творогом и с рикоттой — это один и тот же рецепт. Но в действительности творог не может заменить рикотту, поскольку она имеет более нежную текстуру и мягкий вкус. Эти виды сыров даже готовятся по-разному: творог делают из молока, а рикотта готовится из сыворотки, оставшейся от приготовления моцареллы. Творожная кростата получается слегка кисловатой, а пирог с рикоттой имеет нежный, ни с чем не сравнимый вкус.
Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 360 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Рикотта — 500 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Крахмал — 2 ст.л.
- Цедра 1 апельсина
- Черный шоколад — 100 г
Пошаговое приготовление кростаты с рикоттой и шоколадом:
- Просейте муку, добавьте в нее сахар, соль, 2 яйца, порезанное брусками масло.
- Смешайте эти ингредиенты миксером со спиральными насадками до получения однородной песочной массы.
- Тесто скатайте в шар, оберните целлофаном и поместите в холодильник на 30 минут.
- Смешайте рикотту с сахаром, ванилином, оставшимися яйцами и крахмалом до получения однородной консистенции. В завершение приготовления начинки добавьте в нее рубленый шоколад и апельсиновую цедру.
- Охлажденное тесто разделите на 2 части. 1 половину раскатайте и выложите на дно формы диаметром 24 см, излишки теста обрежьте.
- Залейте начинку в форму.
- Из второй части скатайте валик и сделайте из него высокие борта для будущего пирога, а также вырежьте тонкие полоски для создания сетки из теста на начинке.
- Смажьте верхнюю часть кростаты с рикоттой взбитым яйцом.
- Выпекайте пирог при температуре 180°С не менее 25 минут.
Перед тем как извлечь кростату с шоколадом и рикоттой из формы, дайте ей настояться 20-30 минут. За это время начинка застынет, а сам пирог станет еще вкуснее и ароматнее.
Видео-рецепты кростаты