Самса из слоенного теста: рецепты с тыквой

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой емкости соедините молоко, яйцо, соль. Перемешайте.
   
2. Всыпьте муку и замесите крутое тесто.
   
3. Замес оставьте «отдохнуть» на полчаса.
   
4. Тесто снова вымесите, разделите его на 3 части и опять оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
   
5. Каждый кусочек теста тонко раскатайте прямоугольной формы.
   
6. Маргарин порежьте кусочками, поместите в глубокую пиалу и растопите на водяной бане или в микроволновке. Смажьте им каждый пласт теста.
   
7. Раскатанные листы теста сложите друг на друга и сверните в рулет.
   
8. Рулет нарежьте кусочками шириной 8-10 см и со стороны срезов слегка приплюсните.
   
9. Скалкой раскатайте тесто, разрежьте треугольной формой и начиняйте начинкой.
   

Слоеная самса с тыквой

Восточную выпечку, самсу, принято готовить с любыми начинками, а одна из самых распространённых — тыква. Готовят её по-разному, соединяя с луком, мясом, курдючным жиром и другими продуктами. Данный вариант рецепта весьма щадящий и не жирный. При этом начинка получается весьма сочной.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 350 г
  
• Вода — 190 мл
  
• Оливковое масло — 70 мл
  
• Соль — 2 г
  

Ингредиенты для начинки:

• Тыква свежая — 600 г
  
• Репчатый лук — 2 шт.
  
• Подсолнечное масло рафинированное — 2 ст.л.
  
• Душистый перец — 3 г
  
• Сахар — 2 ч.л.
  
• Соль — 1 ч.л.
  

Пошаговое приготовление теста:

1. Для приготовления пресного полуслоёного теста в глубокую емкость налейте воду, масло и насыпьте соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
   
2. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
   
3. Накройте его пленкой и на полчаса положите в холодильник.
   
4. Спустя это время тесто разделите на 2 части, каждую скатайте колбаской и нарежьте на равные части.
   
5. Эти части раскатайте в тонкую лепёшку и выкладывайте начинку.
   
6. Сформируйте треугольную самсу.
   

Пошаговое приготовление начинки:

1. Тыкву очистите от твердой кожуры, удалите семечки и нарежьте мелким кубиком.
   
2. Лук очистите, ополосните и нарежьте тонкими полукольцами.
   
3. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук.
   
4. Слегка его прогрейте. Жарить не нужно, необходимо только, чтобы он отдал маслу свой запах.
   
5. К луку добавьте тыкву, всыпьте сахар, соль и перец.
   
6. Перемешайте продукты до растворения соли и сахара. Попробуйте и добавьте, чего не хватает по вкусу.
   
7. Тыкву до готовности не доводите, она должна остаться немного сыроватой, при этом пропитанной ароматом лука и масла.
   
8. Тыкву остудите и начиняйте самсу.
   

Пошаговое приготовление самсы:

1. Сформированную самсу выложите на противень.
   
2. Смажьте ее разболтанным яйцом или сметаной, посыпать кунжутом и выпекайте полчаса при 180°C. Если самса будет плохо румяниться, тогда держите ее немного дольше времени до образования золотистого цвета.
   

Самса с тыквой по-узбекски

Если вы еще думаете, что национальная узбекская кухня нашим хозяйкам «не по зубам», то вы глубоко заблуждаетесь. Приготовление самсы по-узбекски в домашних условиях возможно, причем без таинственного тандыра. Для этого воспользуйтесь данным рецептом.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
  
• Соль — 1 ч.л.
  
• Вода — 150 г
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Тыква — 200 г
  
• Репчатый лук — 2 шт.
  
• Сало курдючное — 70 г
  
• Растительное масло — 40 мл
  
• Черный перец молотый — щепотка
  

Пошаговое приготовление:

1. В миску налейте воду, положите соль, вбейте одно яйцо и венчиком размешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
   
2. Засыпьте муку и замесите крутое тесто.
   
3. Тесто прикройте и оставьте на 15 минут.
   
4. Для начинки тыкву очистите и нарежьте кубиками.
   
5. Луковицу очистите и мелко измельчите.
   
6. Курдюк нарежьте кубиками.
   
7. Соедините в миске тыкву, лук и курдюк. Добавьте соль с перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
   
8. Тесто разомните в лепешку, положите на столешницу посыпанной мукой, сложите пополам и снова разомните руками.
   
9. Тесто тонко раскатайте скалкой, смажьте растительным маслом, сверните в рулет и разрежьте на 12 частей.
   
10. Каждую заготовку тонко раскатайте.
    
11. В середину выкладывайте начинку.
    
12. Края теста загибайте внахлест, формуя треугольники.
    
13. Пироги выкладывайте на противень швом вниз.
    
14. Яйцо разболтайте и при помощи кулинарной кисточки смажьте самсу.
    
15. Духовку нагрейте до 220°С и поставьте самсу выпекаться на 20-25 минут.
    

Самса с тыквой и мясом

Осенняя пора радует полезными овощами и витаминами, а яркая тыква берёт инициативу и лидирует в применении для всевозможных блюд. Для приготовления самсы с тыквой и мясом подойдет любой сорт мяса. Также можно варьировать количество продуктов для начинки. А чтобы упростить себе работу используйте готовое слоёное тесто.

Ингредиенты:

• Покупное слоеное тесто — 1 кг
  
• Тыква — 650 г
  
• Говядина — 200 г
  
• Жир бараний — 50 г
  
• Зира — 0,5 ч.л.
  
• Луковица — 1 шт.
  
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  
• Соль — щепотка
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Яйца — 1 шт.
  
• Кунжут — 2 ст.л.
  

Пошаговое приготовление:

1. Тыкву очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.
   
2. Мясо помойте, срежьте пленку и мелко нарежьте.
   
3. Бараний жир также измельчите.
   
4. Луковицу очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
   
5. Соедините мясо, жир, лук, тыкву. Добавьте острый перец и соль.
   
6. Фарш разомните руками, приправьте сахаром и положите зиру. Налейте растительное масло и вымешайте.
   
7. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре и сверните рулетом. Это необходимо, чтобы готовое тесто приблизилось к приготовленному вручную и получилась традиционная форма.
   
8. Рулет разрежьте одинаковыми кусочками, и каждый приплюсните в лепёшку.
   
9. В середину лепешки поместите начинку и сформируйте треугольную самсу, краешки плотно защипите.
   
10. Выложите самсу на противень, смажьте разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
    
11. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте 25-30 минут.
    

Видео-рецепты: