Красота
Что едим
Дом
Технические рубрики
Кулинарные рецепты
Калькуляторы
Рекомендуем
Цельнозерновой хлеб: как приготовить
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Выпечка | 2017-09-19
Имея хлебопечку очень просто испечь питательный и полезный цельнозерновой хлеб. Однако даже если нет такого агрегата, можно выпекать хлебушек и в духовке. Получается он с умеренной плотностью и потрясающей румяной и хрустящей корочкой.
Содержание рецепта:
Чем прохладнее за окном, тем теплее должно быть в доме. Волшебную атмосферу уюта и тепла подарит ароматная выпечка. Особенно вкусным и аппетитным получается цельнозерновой хлеб, который не так дорого и долго готовить, как кажется на первый взгляд. Кроме того он значительно полезнее и питательнее покупного аналога. Однако, для достижения хорошего результата, важно иметь все необходимые ингредиенты, приспособления, и конечно, знать некоторые тонкости.
Цельнозерновой хлеб — здоровая и полезная выпечка, которая готовится из нерафинированной муки. Означает это, что с зерен перед измельчением не удаляется оболочка (наружный слой), которая содержит все необходимые питательные ценные вещества, в т.ч. волокна, витамины, минералы. В белой муке измельчают эндосперм семени, отсеивают шелуху (отруби) с зародышами, из-за чего продукт теряет ценные элементы.
В принципе цельнозерновую выпечку можно производить из любого типа зерна, однако, как правило, ее делают из ржаной муки, т.к. в пшеничной цельнозерновой муке преобладает горьковатый вкус. Ржаная мука с цельного зерна темнее и грубее белой. Ржаной цельнозерновой хлеб тяжелый и слегка сбитый с серо-коричневым оттенком. Он длительное время остается влажным, свежим и не крошиться. Черный хлеб из цельного и очищенного зерна просто подкрашенный солодом. Поэтому, покупая его необходимо внимательно изучить состав на этикетке. Главный фактор, по которому можно определить состав — 50% муки грубого помола.
Исследования показали, что цельные зерна улучшают пищеварительную систему, уменьшают риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Еще преимущества диеты на цельнозерновом хлебе: длительное чувство сытости, уменьшение тяги к сладостям, улучшение настроения. Благодаря клетчатке и антиоксидантам, которые содержатся в цельном зерне, снижается риск холестерина и образование тромбов в крови.
Приготовить цельнозерновой хлеб не составит особого труда, если знать некоторые тонкости и секреты. Один из важных моментов — выбор муки, она должна быть первого и высшего сортов. Но также можно готовить из муки второго сорта, но добавить в состав немного отрубей.
Рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки совершено, не сложен. Особенно если это рецептура известного кулинарного эксперта Татьяны Литвиновой. Она поделилась своим опытом и раскрыла все тайны.
Содержание рецепта:
- Что такое цельнозерновой хлеб?
- В чем польза цельнозернового хлеба?
- Как испечь цельнозерновой хлеб — секреты приготовления
- Хлеб из цельнозерновой муки
- Цельнозерновой хлеб в духовке
- Хлеб из цельнозерновой муки в мультиварке
- Видео-рецепты
Чем прохладнее за окном, тем теплее должно быть в доме. Волшебную атмосферу уюта и тепла подарит ароматная выпечка. Особенно вкусным и аппетитным получается цельнозерновой хлеб, который не так дорого и долго готовить, как кажется на первый взгляд. Кроме того он значительно полезнее и питательнее покупного аналога. Однако, для достижения хорошего результата, важно иметь все необходимые ингредиенты, приспособления, и конечно, знать некоторые тонкости.
Что такое цельнозерновой хлеб?
Цельнозерновой хлеб — здоровая и полезная выпечка, которая готовится из нерафинированной муки. Означает это, что с зерен перед измельчением не удаляется оболочка (наружный слой), которая содержит все необходимые питательные ценные вещества, в т.ч. волокна, витамины, минералы. В белой муке измельчают эндосперм семени, отсеивают шелуху (отруби) с зародышами, из-за чего продукт теряет ценные элементы.
В принципе цельнозерновую выпечку можно производить из любого типа зерна, однако, как правило, ее делают из ржаной муки, т.к. в пшеничной цельнозерновой муке преобладает горьковатый вкус. Ржаная мука с цельного зерна темнее и грубее белой. Ржаной цельнозерновой хлеб тяжелый и слегка сбитый с серо-коричневым оттенком. Он длительное время остается влажным, свежим и не крошиться. Черный хлеб из цельного и очищенного зерна просто подкрашенный солодом. Поэтому, покупая его необходимо внимательно изучить состав на этикетке. Главный фактор, по которому можно определить состав — 50% муки грубого помола.
В чем польза цельнозернового хлеба?
Исследования показали, что цельные зерна улучшают пищеварительную систему, уменьшают риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Еще преимущества диеты на цельнозерновом хлебе: длительное чувство сытости, уменьшение тяги к сладостям, улучшение настроения. Благодаря клетчатке и антиоксидантам, которые содержатся в цельном зерне, снижается риск холестерина и образование тромбов в крови.
Как испечь цельнозерновой хлеб — секреты приготовления
Приготовить цельнозерновой хлеб не составит особого труда, если знать некоторые тонкости и секреты. Один из важных моментов — выбор муки, она должна быть первого и высшего сортов. Но также можно готовить из муки второго сорта, но добавить в состав немного отрубей.
- Муку лучше просеивать через сито, чтобы она обогатилась кислородом, что сделает хлеб пористым и воздушным.
- Улучшит качество хлеба — дрожжи. Но их предварительно нужно развести теплой водой, а ускорит брожения сахар. Начинающим пекарям советую работать с сухими дрожжами, а по мере накопления опыта переходить на закваску.
- Разрыхлитель лучше не использовать.
- Тесто должно «подходить» в темном теплом месте без сквозняков.
- Посуда, используемая должна быть чистой, иначе хлеб быстро заплесневеет.
- Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому если они хранились в холодильнике, как сливочное масло или яйца, то их необходимо предварительно извлечь и нагреть.
- Форму для выпечки хлеба необходимо обильно посыпать мукой.
- Тесто сразу в духовку не помещайте, дайте ему немного «дойти» в форме.
- Во время выпечки не открывайте духовку — хлеб боится холода.
- Хлеб любит горячую температуру, поэтому разогревайте духовку до температуры 250-260?С.
- Перед загрузкой хлеба в духовку, сбрызните камеру водой, тогда у хлеба получится более нежная корочка.
- Готовность хлеба проверяйте зубочисткой. Не вынимая хлеб из духовки, проткните корочку — если зубочистка будет чистая и сухая, значит, хлеб готов.
- Извлеченный из жаровни хлеб нужно оставить на час, чтобы он «дозрел».
Хлеб из цельнозерновой муки
Рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки совершено, не сложен. Особенно если это рецептура известного кулинарного эксперта Татьяны Литвиновой. Она поделилась своим опытом и раскрыла все тайны.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 247 ккал.
Количество порций
1 хлеб
Общее время
3-4 часа
- Отвар картофеля — 400 мл
- Ржаная мука первого сорта — 350 г (для опары), 400 г (для теста)
- Сухие дрожжи — 2 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л. без горки
- Соль — 2 ч.л.
- Растительное масло — 70 г
- Молоко — для смазывания
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки:
Чтобы испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, не обязательно иметь в наличии дорогую хлебопечку. Ароматный и пышный батон не сложно сделать своими руками. Главное — иметь хороший рецепт и слушать советы поваров.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление цельнозернового хлеба в духовке:
Счастливые обладательницы мультиварки могут без проблем испечь хлеб, даже не имея хлебопечки и не используя духовку. Мультиварка великолепно справится с этой задачей и сделает потрясающе вкусный хлебушек к обеду.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки в мультиварке:
Видео-рецепты:
- Для опары растворите дрожжи в картофельном отваре теплой температуры. Добавьте сахар, муку и размешайте все до однородности. Прикройте миску полотенцем и отставьте на полчаса для брожения в тепле.
- Замесите тесто. Для этого частями добавьте в опару вторую порцию муки и перемешайте.
- В конце замеса добавьте соль и масло.
- Замешивайте тесто 20 минут до упругости.
- Глубокую посуду смажьте маслом и выложите тесто. Прикройте его полотенцем и ставьте подходить в тепле на 1,5 часа.
- После тесто обомните и выложите на стол посыпанный мукой. Сформуйте хлеб и положите швом вниз на пергамент. Прикройте его полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
- Хлеб смажьте молоком, на верхней части ножом сделайте надрез глубиной 1,5-2 см и перенесите его на горячий противень.
- Поставьте хлеб в нагретую духовку до 230°С и выпекайте изделие 5 минут. После уменьшите жар до 180°С и продолжайте печь еще полчаса.
Цельнозерновой хлеб в духовке
Чтобы испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, не обязательно иметь в наличии дорогую хлебопечку. Ароматный и пышный батон не сложно сделать своими руками. Главное — иметь хороший рецепт и слушать советы поваров.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1 ст.
- Ржаная мука — 1 ст.
- Мука овсяная (или геркулес) — 0,5 ст.
- Отруби — 0,5 ст.
- Сода — 1 ч.л.
- Кефир — 2 ст.
- Соль — 1 ч.л.
- Масло растительное — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление цельнозернового хлеба в духовке:
- Муку просейте через сито, чтобы насытить ее кислородом.
- Добавьте соду, отруби с солью и перемешайте.
- В миску влейте кефир с маслом и вымесить однородное гладкое тесто.
- Придайте ему круглую форму, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для поднятия на 20 минут.
- Поверхность формы для выпечки обработайте растительным маслом.
- После выложите в нее тесто и оставьте постоять при комнатной температуре полчаса.
- Разогрейте духовку до 250°С и отправьте выпекаться хлеб.
Хлеб из цельнозерновой муки в мультиварке
Счастливые обладательницы мультиварки могут без проблем испечь хлеб, даже не имея хлебопечки и не используя духовку. Мультиварка великолепно справится с этой задачей и сделает потрясающе вкусный хлебушек к обеду.
Ингредиенты:
- Мука ржаная первого сорта — 200 г (для опары), 150 г (для теста)
- Молоко — 150 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 35 г
- Желток — для смазывания
Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки в мультиварке:
- Дрожжи растворите в теплом молоке.
- Добавьте муку с сахаром и размешайте до однородности.
- Прикройте миску салфеткой и отставьте для брожения в тепле на 20 минут.
- Замесите тесто. Для этого в опару частями всыпьте вторую порцию муки и перемешайте. Добавьте соль с маслом.
- Замесите тесто на протяжении 15 минут до упругости.
- Чашу мультиварки смажьте тонким слоем масла. Поскольку она покрыта антипригарным покрытием, то в обильном количестве масла не нуждается.
- Выложите тесто в чашу, прикройте полотенцем и ставьте на час подходить в теплом месте.
- Достаньте его и снова обомните. Верните в чашу и прикройте полотенцем. Оставьте на полчаса. За это время тесто увеличится в размере.
- Смажьте хлеб желтком и включите в мультиварке режим «выпечка». Крышку закройте и выпекайте изделие 35 минут.
- Когда прозвучит сигнал об окончании программы, переверните хлеб на другую сторону и включите режим «подогрев» на 10 минут.
Видео-рецепты:
3
Другие рецепты:
Комментарии (0):