Торт «Птичье молоко» своими руками

Пошаговое приготовление:

Сдобно-сбивной полуфабрикат:

1. Сливочное масло и сахар взбейте.
   
2. В сливочную массу добавьте яйца и муку. Вымешайте тесто. Его консистенция получится тягучей.
   
3. Лопаточкой распределите тесто на противне круглой формой и выпекайте при 200°С 10 минут. Должно выйти 2 коржа.
   

Суфле:

1. Сливочное масло размягченное и комнатной температуры миксером или блендером взбейте со сгущенкой и оставьте на 20 минут.
   
2. Агар-агар замочите на 3 часа в 140 г воды. Когда он растворится, закипятите, проварите 1 минуту и насыпьте сахар. Варите сироп до консистенции мягкого шарика.
   
3. Белки с лимонной кислотой взбейте до устойчивых пиков и влейте в сироп.
   
4. Сироп взбейте.
   
5. В белковую массу добавьте ванильный экстракт и массу из сгущенки и масла. Все перемешайте миксером.
   

Формирование торта и покрывание глазурью:

1. В форму положите корж и вылейте половину суфле. Положите второй корж и снова налейте суфле. Делайте все быстро, поскольку суфле с агар-агаром застывает моментально.
   
2. Торт поставьте в холодильник.
   
3. Когда суфле застынет, покройте торт глазурью. Шоколад растопите, смешайте со сливочным маслом и полейте изделие.
   

Классический рецепт

Хотите приготовить классическое «птичье молоко» по ГОСТу и насладиться его превосходным вкусом? Тогда предлагаем рецепт изделия, которое готовила каждая советская кондитерская фабрика.

Ингредиенты:
Коржи:

• Яйца — 2 шт.
  
• Мука пшеничная — 150 г
  
• Сахарный песок — 0,5 ст.
  
• Ваниль (экстракт) — 5 капель
  
• Масло сливочное — 150 г
  

Суфле:

• Белки — с 2 яиц
  
• Агар-агар — 30 г
  
• Сахарный песок — 450 г
  
• Масло сливочное — 220 г
  
• Лимонка — 1/6 ч.л.
  
• Сгущенное молоко — половина банки
  
• Ванилин — 1 ч.л.
  

Глазурь:

• Шоколад черный — 100 г
  
• Масло сливочное — 50 г
  

Приготовление:

Тесто:

1. Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и взбейте миксером.
   
2. Постепенно в масляную массу добавляйте яйца, ванилин и продолжайте взбивать массу, чтобы сахар полностью растворился.
   
3. В имеющуюся смесь примешайте муку небольшими порциями, замесите тесто и поделите его на равные 2 части.
   
4. Тесто выложите на круглое дно формы и пеките при 230°С. Время выпечки коржей не более 7-10 минут.
   

Суфле:

1. Агар-агар замочите в 150 мл воды на 4 часа. После этого на огне его доведите до кипения, всыпьте сахар и варите 1 минуту. Отвар повторно закипятите, а когда сироп по объёму уменьшится и появится белая пенка, массу снимите с огня. Сироп должен тянуться, подобно нитке. Оставьте его охлаждаться до 80°С.
   
2. Масло и сгущёнку (комнатной температуры) взбейте в крем и насыпьте ваниль.
   
3. Белки взбейте миксером. Добавьте масляно-сгущеный крем, агар-агар и миксером взбейте.
   

Глазурь:

1. Шоколад распустите со сливочным маслом на паровой бане. До кипения не доводите.
   

Сборка торта:

1. В форму с бортами положите первый корж и налейте часть суфле. Повторите такую же процедуру.
   
2. Отправьте торт застывать в холодильник.
   
3. Когда суфле затвердеет, покройте торт приготовленной глазурью и снова установите изделие в холодильник.
   

В домашних условиях торт птичье молоко с манкой

Поскольку агар-агар найти можно не во всех магазинах, да и стоит он не особо дешево, а вкусный тортик хочется приготовить, то прилагаем рецепт изделия с манкой. Крем для данного лакомства будет именно из манной крупы, а не из дорогостоящего экзотического продукта. При этом «птичье молоко» по вкусу будет таким же нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко — 1 банка
  
• Манная крупа — 4,5 ст.л.
  
• Молоко — 500 мл (для крема), 3 ст.л. (в глазурь)
  
• Сахарная пудра — 4 ст.л. (в крем), 3 ст.л. (для глазури)
  
• Сливочное масло — 300 г (в крем), 50 г (для глазури)
  
• Какао — 3,5 ст.л. (для глазури)
  

Приготовление:

1. Молоко закипятите и всыпьте манную крупу. Варите манную кашу, непрерывно помешивая пока она не загустеет. В конце приготовления добавьте сахар. Хорошо вымешайте до полного растворения.
   
2. Кашу охладите, добавьте размягченное масло и взбейте массу миксером до образования пышной однородной массы.
   
3. Небольшими порциями вливайте сгущенное молоко, продолжая взбивать миксером.
   
4. В форму с высокими съемными бортами вылейте крем и отправьте его охлаждаться в холодильник.
   
5. Когда суфле застынет, извлеките его из формы, выложите на тарелку и полейте шоколадной глазурью.
   
6. Для приготовления глазури все компоненты подогрейте на среднем огне, но не давайте смеси закипеть.
   
7. Торт снова поставьте в холодильник застывать.
   

Как приготовить торт птичье молоко

Предлагаем ознакомиться еще с одним вариантом приготовления самого известного десерта со времен нашего детства. Но для разнообразия птичье молоко будем делать не белого классического цвета, а розового.

Ингредиенты:

Бисквит:

• Пшеничная мука — 80 г
  
• Ванильный сахар — 1 пакетик
  
• Сахарная пудра — 50 г
  
• Размягченное масло сливочное — 55 г
  
• Желтки — 3 яиц
  
• Разрыхлитель или сода пищевая — 1 ч.л.
  

Суфле:

• Белки — 6 шт.
  
• Свекольный сок — 250 мл
  
• Сахарная пудра — 400 г
  
• Агар-агар — 5 ч.л.
  
• Размягченное сливочное масло — 220 г
  
• Лимонный сок — несколько капель
  
• Сгущенное молоко — 150 г
  
• Соль — щепотка
  

Глазурь:

• Горький шоколад (70 %) — 110 г
  
• Масло сливочное — 50 г
  

Приготовление:

Бисквит:

1. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с ванилью и сахаром. Когда масса посветлеет, добавляйте по одному желтку, продолжая ее взбивать.
   
2. Муку с разрыхлителем просейте и добавьте в сливочную смесь. Вымешайте тесто и оставьте отдыхать на полчаса.
   
3. На пекарской бумаге карандашом начертите круг диаметром в 22 см. Лист с чернилами переверните обратной стороной и лопаточкой нанесите тесто, формируя его круглой лепешкой.
   
4. Выпекайте корж при 210°С 8 минут до легкого зарумянивания.
   
5. Готовый корж горячим снимите с бумаги и остудите.
   

Суфле:

1. Размягченное сливочное масло со сгущенкой комнатной температуры взбивайте миксером до пышной белой массы.
   
2. Агар-агар залейте свекольным соком и на среднем огне, постоянно помешивая, полностью его растворите. Из мутной жидкости он должен превратиться в прозрачную.
   
3. В агар-агар всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Не давайте жидкости закипеть. Массу подогрейте до 112°С, чтобы она имела тянущуюся текстуру. А через минуту после закипания налейте лимонный сок.
   
4. Белки с солью взбейте в тугую пену, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите горячий свекольный сироп. Доведите массу до плотной консистенции.
   
5. Во взбитую масляную массу добавьте свекольный сироп и ложкой хорошо вымешайте. Масса должна быть густой. Действуйте быстро без промедлений, около 2 минут, т.к. агар быстро застывает.
   

Торт:

1. Бисквит положите в форму со съемными бортами и сверху вылейте суфле. Выровняйте поверхность и отправьте торт в холодильник.
   
2. Приготовьте глазурь. Шоколад соедините с маслом и топите на водяной бане.
   
3. Торт выложите на блюдо и полейте шоколадом.
   

Торт птичье молоко без выпечки

Торт без выпечки — это настоящая находка, кто не любит долго возиться с приготовлением сладких лакомств. Вкус птичьего молока получается нежный, что просто тает на языке.

Ингредиенты:

• Яичные белки — 3 шт.
  
• Лимонный сок — 1 ст.л.
  
• Сгущенное молоко — 1 банка
  
• Сливочное масло — 200 г
  
• Вода — 100 мл
  
• Желатин — 3 г
  
• Шоколад — 100 г
  
• Чернослив — 200 г
  
• Печенье — 100 г
  

Приготовление:

1. Печенье с черносливом перемелите блендером и утрамбуйте в форме. Корж отправьте в холодильник.
   
2. Желатин разведите водой по инструкции указанной на упаковке.
   
3. Белки с соком лимона взбейте в устойчивую пену.
   
4. Сливочное масло со сгущенкой взбейте до однородности.
   
5. Смешайте белки, масляную смесь и желатин.
   
6. Суфле выложите на корж и отправьте в холодильник.
   
7. Шоколад с маслом растопите (не кипятите) и залейте застывший торт.
   

Видео-рецепты: