Как вкусно приготовить компот на зиму: ТОП-5 рецептов
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Ягоды и фрукты в сезон все любят кушать в свежем виде. А в зимнее время года никто не откажется от вкусного компота с ароматом лета. Витаминный компот на зиму станет настоящим спасением в прохладные и пасмурные дни. Сочетая в одном рецепте разные компоненты можно приготовить компоты с оригинальным и непревзойденным ароматом. Редакция приготовила ТОП-5 интересных рецептов консервирования компота на зиму. Они настолько разнообразны, что удивят своим вкусом, наполнят организм витаминами и утолят жажду.
Простые компоты на зиму — секреты и советы поваров
При заготовке компота на долгую зиму учитывайте общие рекомендации по приготовлению. Тогда напиток будет вас радовать своим потрясающим вкусом в течении всего года.
- Перед приготовлением ягоды и фрукты переберите, отсортировав подпорченные. Плоды должны быть зрелые и не поврежденные: ни вредителями, ни механически.
- Берите продукты спелые, а не перезревшие, такие быстро теряют форму, а зеленые испортят вкус напитка.
- В одну банку не кладите ягоды и фрукты разных размеров. Крупные кусочки мало отдадут сока, а мелкие могут развалиться. Это плохо повлияет не только на внешний вид и вкусовые качества, но и на сохранность закатки. Поэтому предварительно ягоды сортируйте по размеру. Сильно большие фрукты разрезайте на кусочки, а маленькие закатывайте целыми.
- Чем больше в банке ягод и фруктов, тем насыщеннее вкус компота. Слишком приторный напиток при дегустации можно разбавить кипячёной водой.
- Банки заливайте сиропом до самого верха, чтобы внутри не осталось свободного пространства. Если на последнюю банку не хватило сиропа, долейте обычный кипяток.
- Разнообразят вкус напитка приправы: корица, гвоздика, ваниль.
- Чем спелее и слаще фрукты, тем меньше сахара потребуется добавлять в компот. Поэтому для заготовки компота из слив на зиму берите только спелые плоды.
- Воду используйте хорошего качества, не из-под крана, ключевую или отфильтрованную.
- Банки с крышками перед консервированием помойте с содой. Средство для мытья посуды и прочая химия не допускается. Затем тару стерилизуйте над паром. Для этого в кастрюле закипятите воду. На кастрюлю установите специальную крышку для стерилизации банок с отверстием. Если такой нет, используйте решетку из духовки. Банки поставьте на решетку вверх дном и оставьте стерилизоваться на 15 минут, пока вся образовавшаяся влага на стенках не испарится.
- Можно стерилизовать банки в духовке. Отправьте их в холодную духовку, включите 140-150°С и после нагревания жаровни стерилизуйте тару 10-15 минут. Закручивающиеся жестяные крышки можно стерилизовать в духовке, а резиновые только кипятить.
- Закатанную банку компота на зиму сразу после закрутки переверните и установите на крышку. Укутайте теплым одеялом или полотенцем, чтобы остывание проходило медленно. Это улучшит и увеличит срок хранения. Когда напиток полностью остынет, уберите его на хранение в тёмное и прохладное место, например, в погреб или холодную кладовую. Но при качественном приготовлении консервация хорошо будет храниться в условиях городской квартиры. При этом учитывайте, что нельзя ее держать в помещениях с большим перепадом температуры и на открытом балконе при заморозках.
- Компот, законсервированный с косточками, следует употребить в течение года. После этого косточки начинают выделять вредные вещества, и напиток превратится во вредный напиток. Компоты для длительного хранения заготавливайте без косточки.
- Открыв банку и выпив компот, не торопитесь выбрасывать ягоды. Их можно не только съесть, но и использовать для украшения пирогов, мороженого, творожных десертов и различных коктейлей.
Крыжовник с апельсином
Вкусный домашний напиток из привычного крыжовника с цитрусовыми нотками и свежим привкусом — компот из крыжовника с апельсином. Это необычное и вкусное сочетание полезных продуктов.
- Калорийность на 100 г — 88 ккал.
- Количество порций — одна 3-х литровая банка
- Время приготовления — 1 час 45 минут
- Крыжовник — 600 г
- Апельсин — 1 шт.
- Сахар — 300 г
- Вода — 0,7 л
Приготовление компота из крыжовника с апельсином:
- В кастрюле вскипятите воду, засыпьте сахар и полностью его растворите.
- Чтобы крыжовник с течением времени не размок, не треснул и не утратил форму, ягоды перед термической обработкой в нескольких местах проколите зубочисткой или иголочкой. Достаточно сделать на плоде 3-4 проколов.
- Перебранный крыжовник помойте, положите в дуршлаг и на 1 минуту опустите в горячий сироп. Затем переложите в чистую банку.
- Апельсин вымойте, нарежьте дольками и отправьте в банку к крыжовнику. Если хотите, чтобы в напитке преобладал более терпкий вкус, оставьте на нем цедру.
- Воду с сахаром снова вскипятите и залейте готовый сироп в банку с фруктами.
- Закатайте банки крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного охлаждения.
Клубничный компот
Самой традиционной заготовкой клубники на зиму для многих является компот. Ягода замечательно подходит для этой цели. Напиток получается насыщенным и ароматным. Для компота подойдут любые плоды, причем, чем слаще и сочнее, тем лучше. Если ягоды не очень вкусные, дополните их большим количеством сахара. Для заготовки на зиму подойдут даже не красивые плоды, с вмятинами и неровной формой. Главное, чтобы они были не гнилыми и без плесени. Если клубника порченая, её выбросьте, а не обрежьте плохой кусок.
Ингредиенты:
- Клубника — 300 г
- Сахарный песок — 400 г
- Лимонная кислота — 1/4 ч.л.
- Вода — 2 л
Приготовление компота из клубники:
- В чистую и стерильную горячую трехлитровую банку сложите вымытую клубнику без хвостиков.
- Половником небольшими порциями влейте в банку кипяток на ягоды. По стенкам банки кипяток не наливайте, иначе она может лопнуть. Кипяток не должен доходить до горлышка банки. Оставьте в таре пустое место высотой в 5 пальцев.
- Накройте банку стерилизованной крышкой и отставьте на 15 минут.
- Затем из банки слейте всю жидкость в кастрюлю, при этом ягоды должны остаться в банке. Для этого воспользуйтесь специальной полиэтиленовой крышкой для слива маринада.
- Накройте банку с ягодами металлической крышкой.
- Кастрюлю с клубничным соком отправьте на огонь и добавьте сахар.
- Доведите сироп до кипения и варите до полного растворения сахара.
- Половником осторожно вылейте клубничный сироп в банку с клубникой.
- Следом добавьте лимонную кислоту, чтобы компот не забродил и не скис.
- Закройте банку чистой крышкой и закатайте или воспользуйтесь закручивающимися металлическими крышками.
- Банку переверните вниз крышкой, укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.
Ревень и клубника
Вкусный напиток и лекарственное снадобье — компот из ревеня и клубники на зиму. Эти растения хорошо дополняют друг друга вкусом и целебными свойствами. Благодаря лимонной кислоте, содержавшейся в ревене, компот сохранит свой яркий цвет.
Ингредиенты:
- Ревень — 350 г
- Клубника — 600 г
- Сахар — 400 г
Приготовление компота из ревеня и клубники:
- Стебель ревеня помойте, очистите от кожицы с жесткими волокнами и нарежьте кубиками.
- Твердую и плотную клубнику помойте и очистите от чашелистиков.
- В стерилизованную 3-х л банку положите ревень с клубникой, чтобы банка была заполнена на 1/3 часть.
- Залейте в банку кипяток до краев и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду в эмалированную кастрюлю, насыпьте сахар и закипятите.
- Перелейте сироп в банки и закатайте чистыми крышками.
- Банки переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в кладовке.
Сливы и яблоки
Для консервации компота из слив и яблок на зиму подойдут сорта слив, в которых легко отходит косточка: венгерка, угорка итальянская, поздний чернослив, ренклод и другие.
Ингредиенты:
- Сливы — 200 г
- Яблоки — 2 шт.
- Сахар — 80 г
- Вода — 1,25 л
Приготовление компота из слив и яблок:
- Сливы и яблоки помойте и высушите.
- Яблоки разрежьте на 4 части и удалите сердцевину с семечками.
- Банку стерилизуйте над паром и поместите внутрь сливы с яблоками, чтобы она была заполнена на половину.
- Закипятите воду и вылейте ее в банки, заполняя их не доходя до верха 3 см.
- Оставьте постоять на 10 минут и прогреться.
- Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.К любит напитки послаще, количество сахара можно увеличить в 2 раза.
- Снова сливы с яблоками залейте сладким сиропом и сразу закрутите банки стерильными крышками.
- Переверните банку верх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания компота из слив и яблок на зиму.
Смородина и вишня
Очень красивый и ароматный напиток — смородиново-вишнёвый компот на зиму. Его приятно пить, а с поеданием консервированных плодов вообще не сравнится ни одно зимнее наслаждение.
Ингредиенты:
- Черная смородина — 2 ст.
- Вишни — 2 ст.
- Сахар — 700 г
- Вода — примерно 1,5-2 л
Приготовление смородиново-вишнёвого компота на зиму:
- Ягоды очистите от веточек и мусора. Вишни оставьте с косточками.
- Плоды помойте, высушите и разложите по стерильным банкам.
- Залейте их заранее приготовленным кипятком и оставьте на 5 минут.
- Отмерянную воду слейте в кастрюлю, насыпьте сахар и доведите сироп до кипения. Варите 5 минут.
- Готовым сиропом залейте ягоды в банке по самый краешек и сразу закатайте чистыми крышками.
- Банки переверните, установив их на крышку, и дайте им медленно остыть вверх дном, укутав теплой шубой.
