Суп с замороженными и сушеными белыми грибами
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Из всех съедобных грибов самый популярный — белый гриб. За великолепные вкусовые качества и огромную пользу его называют «благородным грибом». Белый гриб богат витаминами, антиоксидантами, макро- и микроэлементами. Он содержит незаменимые аминокислоты, которые усваиваются организмом на 80%. Вещества положительно влияют на работу сердца, щитовидную железу, иммунную и пищеварительную системы, а также ускоряют обмен веществ. Белые грибы являются важным продуктом в меню здорового вегетарианского питания. Поэтому их заготавливают на зиму: сушат, замораживают, солят, маринуют. Любую заготовку используют для приготовления множества разнообразных блюд. Сегодня узнаем, как приготовить всесезонное блюдо — суп с замороженными и сушеными белыми грибами. Но сначала узнаем все секреты рецепта.
- Нарезайте грибы крупно, такие красиво смотрятся в тарелке.
- Сухие грибы предварительно размачивают, запаривая в кипятке на 20 минут, в холодной воде — на 1,5 часа.
- Воду, в которой вымачивались грибы, обычно используют для супа. Ее осторожно переливают в кастрюлю с супом, процеживая через мелкое сито или марлю, чтоб не попал осадок.
- Грибов для супа берите много, в грибном блюде должны царствовать именно грибы, а остальные компоненты только добавляют наваристости.
- Чтобы не испортить наваристую грибницу не используйте для супа много пряностей и трав. Поскольку грибы сами по себе очень ароматные и дополнительные специи только перебьют их вкус и запах кушанья.
- Варятся грибы около 35-40 минут. Более длительная варка испортит неповторимый вкус и потеряется аромат грибочка.
- Для изюминки в суп можете добавить немного чеснока или белого вина.
- Традиционная заправка для грибных супов — перловка или картофель. Также к месту будет вермишель.
- Калорийность на 100 г — 95 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:- Белые сушеные грибы — 41 г
- Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу
- Репчатый лук — 1 шт.
- Замороженные белые грибы — 300 г
- Растительное масло — для жарки
- Черный молотый перец — щепотка
- Картофель — 2 шт.
Пошаговое приготовление супа с замороженными и сушеными белыми грибами, рецепт с фото:
1. Сушеные грибы залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на полчаса. К началу приготовления разморозьте замороженные грибы. Переложите их в сито, ополосните и нарежьте кусочками. Замораживают грибы обычно предварительно отваренные.
2. В сковороде нагрейте растительное масло и положите в нее грибы. На среднем огне обжарьте грибы до легкой румяной корочки.
3. Запаренные белые грибы извлеките из рассола и нарежьте средними кусочками. Рассол не выливайте.
4. Обжарьте вымоченные сушеные грибы в сковороде до румянца.
5. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте кусочками среднего размера. Сложите клубни в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу и залейте водой. На среднем огне доведите до кипения картошку.
6. Отправьте в кастрюлю с картофелем жареные грибы, которые были замороженные.
7. Следом отправьте обжаренные сушеные грибы.
8. Через маленькое ситечко перелейте в кастрюлю рассол, где вымачивались сушеные грибы.
9. Приправьте суп солью с черным молотым перцем и варите после закипания полчаса. В конце варки уберите из кастрюли луковицу, т.к. она отдала свой вкус, целебные вещества и аромат. Сервируйте суп с замороженными и сушеными белыми грибами к столу в горячем виде. По желанию положите в тарелку ложку сметаны или добавьте сухарики.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить суп из сушёных белых грибов.
