Свекольник с говядиной — вкусный наваристый рецепт

Пошаговый рецепт свекольника с варёной говядиной

• Шаг 1: Приготовить бульон
  Разрежь говядину на кости на куски, положи в большую кастрюлю (4–5 литров) и залей холодной водой. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь до минимума и посоли. Добавь лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Вари без крышки около часа.
  Совет: чтобы бульон получился прозрачным, не давай ему бурно кипеть — только лёгкое томление.
• Шаг 2: Подготовить овощи
  Пока варится мясо, очисти свёклу, картофель и морковь. Перец освободи от семян, лук и чеснок — от шелухи. Нарежь всё заранее, чтобы потом не отвлекаться.
• Шаг 3: Нарезать и натереть
  Лук и чеснок измельчи ножом. Морковь и свёклу нарежь тонкой соломкой или натри на тёрке для корейской моркови — так суп получится ярче и равномернее по текстуре. Перец нарежь тонкой соломкой.
  Совет: если хочешь более выраженный свекольный вкус, нарежь вручную — кубики дают насыщеннее вкус, чем тёрка.
• Шаг 4: Обжарить свёклу
  Разогрей 1 ст.л. масла в сковороде, выложи свёклу и жарь 2 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Добавь сахар и винный уксус, перемешай.
  Совет: уксус не только даёт лёгкую кислинку, но и сохраняет яркий цвет свёклы — без него она может потемнеть.
• Шаг 5: Протушить свёклу
  Добавь 2–4 ложки горячего бульона в сковороду со свёклой, накрой крышкой и туши на слабом огне 10–15 минут, подливая по необходимости бульон.
• Шаг 6: Процедить бульон
  Готовый бульон процедить, мясо отдели от костей и нарежь мелкими кусочками. Верни мясо в чистый бульон и поставь кастрюлю обратно на плиту. Когда закипит, добавь нарезанный картофель.
  Совет: не соли повторно до конца варки — дождись, когда картофель станет мягким.
• Шаг 7: Приготовить овощную заправку
  На другой сковороде разогрей 2 ст.л. масла. Обжарь лук и морковь 4–5 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Можно сначала обжарить лук, а потом добавить морковь.
• Шаг 8: Собрать суп
  Переложи овощную заправку в кастрюлю с картофелем и мясом. Добавь сладкий перец и сушёную зелень. Вари около 10 минут на среднем огне.
• Шаг 9: Добавить свёклу с томатом
  В свекольную сковороду добавь томатную пасту, туши ещё 10 минут, затем переложи содержимое в кастрюлю с супом. Перемешай и вари 5 минут на слабом огне.
  Совет: не давай супу кипеть активно после добавления свёклы — это портит цвет.
• Шаг 10: Завершить
  Раздави чеснок прессом и добавь в суп в самом конце. Перемешай, провари ещё минуту и выключи плиту. Накрой крышкой и дай настояться 15–20 минут.
• Шаг 11: Подача
  Разлей свекольник по тарелкам, добавь ложку сметаны и посыпь свежей зеленью. Подай с кусочком хлеба или гренками.
  Совет: суп можно подать тёплым или полностью охлаждённым — в обоих случаях вкус раскрывается по-разному.
• Шаг 12: Хранение
  Храни свекольник в холодильнике до 2 суток. Перед подачей подогрей до тёплого состояния, не кипяти — чтобы сохранить аромат и цвет.

Свекольник с говядиной получается насыщенным и ароматным. Он прекрасно утоляет голод и освежает благодаря огурцам. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 2–3 дней, но обычно у нас оно исчезает гораздо быстрее! Я люблю подавать его с ломтиком чёрного хлеба — это добавляет особую нотку вкуса.

Простой рецепт свекольника с говядиной и огурцами

Пошаговое приготовление свекольника с говядиной и огурцами

• Шаг 1: Сварить говядину
  Положите говядину (300 г) в кастрюлю, залейте водой (1,5 л), доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума и томите до мягкости 1,5–2 часа. Бульон держите на лёгком кипении — так он останется прозрачным.
• Шаг 2: Подготовить свёклу
  Пока варится мясо, вымойте свёклу (500 г), отварите отдельно до мягкости 30–40 минут. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Для яркого цвета добавьте в воду щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек лимонного сока.
• Шаг 3: Подготовить остальные продукты
  Картофель (2 шт.) нарежьте небольшими кубиками. Огурцы (2 шт.) — кубиком 8–10 мм. Зелёный лук — тонкими кольцами, укроп — мелко. Яйца (3 шт.) сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками; оставьте несколько долек для подачи.
• Шаг 4: Собрать основу супа
  Достаньте говядину, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон, верните его на огонь. Опустите картофель и варите до готовности 10–12 минут.
• Шаг 5: Добавить свёклу и огурцы
  Переложите в кастрюлю тёртую свёклу, дайте супу вновь закипеть и варите 3–4 минуты на минимальном огне. Добавьте огурцы — только прогрейте их 1–2 минуты, чтобы сохранить хруст.
• Шаг 6: Отрегулировать вкус
  Верните в кастрюлю кусочки говядины, добавьте лимонный сок (1 ст.л.), посолите и поперчите по вкусу. Сильно не кипятите после добавления свёклы — цвет останется рубиновым.
• Шаг 7: Охладить и довести до подачи
  Снимите суп с огня, вмешайте часть зелёного лука и укропа, остальные оставьте для тарелок. Остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике 1–2 часа — вкус соберётся, а текстура станет гармоничнее.
• Шаг 8: Подача
  Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте яйца, щедрую ложку сметаны (200 г — порционно), посыпьте оставшейся зеленью. По желанию подайте со свежим хлебом.

Советы
— Не добавляйте свёклу в активно кипящий бульон — потеряете цвет и свежий вкус.
— Огурец и зелень кладите ближе к финалу или уже в тарелку, чтобы сохранить хруст и аромат.
— Если хотите более лёгкую консистенцию, часть свёклы замените свекольным отваром, а сметану подавайте отдельно.

Советы приготовления свекольника с говядиной

Ниже — практические мелочи, от которых зависит вкус и текстура. Соберите бульон чистым и ароматным, а овощи — хрустящими и яркими.

Работайте в спокойном темпе и соблюдайте порядок добавления ингредиентов — так вкус свекольника с говядиной получится сбалансированным.

• Часть говядины. Подойдут лопатка, грудинка, голяшка — коллаген даст навар и мягкость мяса после длительного томления.
• Холодный старт. Мясо заливайте холодной водой и доводите до лёгкого кипения — бульон получится прозрачнее.
• Снятие пены и слабое кипение. Регулярно снимайте шум и варите на минимальном огне — без бурления.
• Соль — ближе к концу. Раннее посоление делает волокна жёстче; корректируйте вкус после размягчения мяса.
• Овощи по очереди. Картофель варите в бульоне до готовности, свёклу добавляйте отдельно (уже отваренную или тушёную) — так цвет и вкус чище.
• Кислота для цвета. Щепотка лимонной кислоты или чайная ложка лимонного сока в воду для свёклы сохранят рубиновый оттенок.
• Нарезка — одинаковая. Кубики свёклы, картофеля, огурца и мяса делайте примерно 8–10 мм — ложке удобно, вид аккуратный.
• Огурец и зелень — в самом конце. Кладите после охлаждения, чтобы сохранить хруст и аромат.
• Охлаждение. Готовую основу уберите в холодильник минимум на 2 часа — вкус «соберётся», жир в бульоне застынет и его легко снять.
• Баланс кисло-сладкий. Лимонный сок добавляйте по чуть-чуть; если надо, уравновесьте щепоткой сахара — не переборщите.
• Подача. Сметану добавляйте порционно в тарелку, а не в кастрюлю — так суп дольше остаётся свежим.
• Мясо — поперёк волокон. Остуженную говядину нарезайте небольшими кубиками или брусками поперёк — так нежнее.
• Хранение. Основа без огурцов хранится до 48 часов; огурец и зелень лучше подмешивать перед подачей.