Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Парфюмы в составе крема для лица
Как заготовить лечо с морковью на зиму: ТОП-6 рецептов
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Заготовки | 2020-07-13
Как заготовить лечо с морковью на зиму в домашних условиях? ТОП-6 рецептов с фото приготовления. Советы поваров и тонкости приготовления. Видео-рецепты.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Лечо с моркови на зиму — ароматная заготовка, которую обязательно нужно сделать. Закатав консервированный салат-лечо с морковью в банки, зимой можно наслаждаться вкусной овощной закуской. В холоднее время года классический рецепт лечо на зиму поможет пережить нехватку сезонных овощей. Это универсальный помощник в приготовлении разнообразных блюд. Он может быть отдельной закуской и заправкой к первым блюдам, добавкой в рагу, начинкой для пирогов. Благодаря красочности, закуска украсит повседневный и праздничный стол. В данном материале собрано 6 лучших рецептов лечо из моркови.
Кулинарные советы и секреты
- Рецепт лечо с морковью позволяет варьировать вкус закуски. По желанию заготовку можно сделать более острой или более сладкой.
- Морковь можно дополнять самыми разными продуктами: болгарским перцем, помидорами, репчатым луком, хреном, перцем чили, баклажанами, сельдереем, кабачками и пр.
- Количество основных ингредиентов можно изменять на свое усмотрение, добавляя больше любимых овощей. При этом не забывайте, в отличии от венгерского лечо, где основной компонент — это болгарский перец, в данном варианте главным продуктом выступает морковь, которой и должно быть больше. Количество остальных ингредиентов — дело кулинарных предпочтений.
- Все овощи для приготовления лечо подойдут только качественные и спелые, без следов порчи. Морковь должна быть спелой и на поверхности не иметь темных вкраплений, болгарский перец должен быть сладким с тонкой кожицей, помидоры — сочными, мягкими, мясистыми и не переспелыми, репчатый лук не должен быть слишком жгучим. Чем сочнее, спелые мясистые будут овощи, тем вкуснее получится лечо.
- Овощи для приготовления лечо нарезайте одинаково, тогда заготовка будет красиво смотреться в готовом виде, и все овощи равномерно дойдут до готовности. А помидоры пропускайте через мясорубку или измельчайте блендером в томатное пюре.
- Пюре из свежих помидоров можно заменить томатной пастой, разведённой в воде. На 1,5 кг помидоров берите 250-300 г пасты и 1 л воды.
- Чтобы блюдо красивее выглядело, помидоры перед приготовлением очистите от шкурки с семенами, тогда консистенция лечо будет однородной. Если эстетика не важна, на не тратьте время очистку, т.к. это все равно на вкусе никак не отразится.
- Растительное масло для лечо используйте только рафинированное, без запахов.
- Идеально дополнят заготовку специи: чеснок, черный и душистый перец, гвоздика, петрушка, базилик, орегано, тимьян, кинза.
- Зелень добавляйте в самом конце за несколько 1-2 минуты до готовности.
- Если заготовка готовится на зиму, для ее сохранности на длительное время нужно обязательно ввести уксус, он продлевает срок хранения. Если блюдо съедите в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.
- По банкам сначала раскладывайте овощи, а сверху заливайте их соусом, в котором они варились. Остаток соуса можно отдельно законсервировать или отправить в холодильник для использования в суп или подливу.
- Если все продукты для лечо предварительную прошли термическую обработку, то заготовку можете не стерилизовать, а только промыть и простерилизовать банки с крышками любым способом.
- Готовую заготовку укрывают теплым одеялом и оставляют остывать на сутки. За это время наблюдайте за банками. Если они не подтекают, значит, все сделано правильно, закуску можно хранить до двух лет.
С морковью и кабачками
Лечо с морковью и кабачками на зиму хорошая овощная закуска про запас. Оно может храниться несколько месяцев, а подавать его вкусно как соус или использовать для приготовления рагу.
- Калорийность на 100 г — 95 ккал ккал.
- Количество порций — 1,5-2 кг
- Время приготовления — 1 час
- Морковь — 1 кг
- Растительное масло — 150 мл
- Петрушка — пучок
- Чеснок — 5 зубчиков
- Репчатый лук — 200 г
- Уксус 9% — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Помидор — 500 г
- Кабачки — 1 кг
- Соль — 2 ст.л.
Приготовление лечо с морковью и кабачками:
- Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — мелкой соломкой и обжарьте овощи в небольшом количестве масла.
- Кабачок нарежьте брусочками и добавьте к овощам в сковороду. Тушите продукты на медленном огне 20 минут.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мелко нарежьте и добавьте к продуктам.
- Чеснок мелко нарежьте и отправьте вслед за томатами. Влейте растительное масло, посолите и насыпьте сахар.
- Варите лечо с морковью и кабачками на зиму 30 минут.
- За 2 минуты до готовности влейте уксус, разведенный в 7 ст.л. воды, положите мелкорубленую петрушку и перемешайте.
- Разложите лечо с морковью и кабачками по чистым банкам и закатайте крышками.
Из моркови и фасоли
Лечо из моркови и фасоли можно подавать как салат в дополнение к гарнирам, в виде соуса к мясу, в качестве заправки добавлять в первые блюда.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Сушеная фасоль — 1 кг
- Помидоры — 2,5 кг
- Сахар — 0,5 ст.
- Растительное масло — 0,5 ст.
- Уксус столовый — 1,5 ст.л.
- Соль — 1,5 ст.л.
Приготовление лечо из моркови и фасоли на зиму:
- Фасоль помойте и замочите на ночь в холодной воде. Затем отварите до готовности в подсоленной воде.
- Морковь натрите на крупной терке и слегка обжарьте в растительном масле.
- Помидоры измельчите блендером или мясорубкой в консистенцию пюре, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и варите 20 минут.
- В томатную пасту добавьте жареную морковь, перемешайте и готовьте полчаса.
- Затем добавьте фасоль с растительным маслом и варите 10 минут.
- Влейте уксус, снимите кастрюлю с огня, все перемешайте, разложите лечо по банкам и закатайте крышками.
С томатной пастой без уксуса
Вкусное, сладковатое, с нежной бархатистой структурой лечо с томатной пастой без уксуса на зиму. В зависимости от вкусов оно может быть сладким или острым, густым или более жидким.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 0,5 кг
- Томатная паста — 0,5 л
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Вода — 300 мл
- Растительное масло — для жарки
Приготовление лечо с томатной пастой без уксуса:
- Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле до прозрачного цвета.
- Морковь нарежьте брусочками в отдельной сковороде обжарьте в растительном масле до мягкости.
- Соедините лук с морковью и добавьте болгарский перец нарезанный ломтиками.
- Разведите томатную пасту в кипяченой воде и влейте к овощам.
- Тушите 20 минут, посолите, насыпьте сахар и специи по вкусу.
- Готовое лечо с томатной пастой без уксуса разлейте по стерилизованным банкам и закрутите крышками.
Из перца и моркови
Лечо из перца и моркови на зиму можно подать к каше, картошке, да и просто с ломтиком свежего хлеба. Для согревающего эффекта можно добавить немного острого перчика.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Сахар — 1,5 ст.л.
- Соль — 1,5 ст.л.
- Яблочный уксус — 2 ст.л.
- Душистый перец — 5 горошин
- Черный перец — 5 горошин
- Гвоздика — 3 бутона
- Растительное масло — для жарки
Приготовление лечо из перца и моркови:
- Помидоры нарежьте кусочками и пюрируйте при помощи блендера. Поместите их в кастрюлю и закипятите. Варите 25 минут на медленном огне.
- Морковь натрите на крупной терке, слегка обжарьте в растительном масле до мягкости и добавьте к томатам.
- Болгарский перец очистите от семян, нарежьте кольцами и добавьте к томатам.
- Специи измельчите в ступке и добавьте в лечо вместе с сахаром и солью.
- Через 20 минут влейте уксус и готовьте 2 минуты.
- Разложите лечо из перца и моркови по стерилизованным банкам и закатайте.
С луком и морковью
Лечо с луком и морковью на зиму — самый простой, но очень вкусный рецепт заготовки. Его можно кушать с кусочком хлеба или как гарнир к мясных блюдам. Также оно подойдет в виде заправки для борща.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Масло растительное — 20 г
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 50 г
- Уксус 9% — 1 ст.л.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление лечо с луком и морковью:
- Помидоры перекрутите на мясорубке и вылейте в большую кастрюлю. На небольшом огне доведите до кипения.
- Морковь нарежьте длинными брусками или натрите на крупной терке и высыпьте в томатное пюре. Варите на слабом огне 15 минут.
- Лук репчатый очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к овощам. Варите все вместе 5 минут.
- Посолите, добавьте сахар и влейте растительное масло. Перемешайте, прикройте крышкой и тушите лечо на слабом огне 20 минут, периодически перемешивая.
- В конце варки влейте уксус, добавьте мелко нарезанный чеснок и лавровый лист.
- Горячее лечо с луком и морковью разложите по баночкам, закройте крышкой, переверните и ставьте под одеялом медленно остывать.
Ассорти из моркови, перца, помидоров и лука
Сочное, нежное, ароматное и самое вкусное овощное лечо ассорти на зиму. Мясистый болгарский перец, сладкая морковь, пикантный репчатый лук и насыщенный помидор — продукты отлично сочетаются и гармонируют.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 1 кг
- Помидор — 1 кг
- Лук репчатый — 400 г
- Морковь — 400 г
- Сахар — 100 г
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 1 ст.л.
- Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
Приготовление лечо ассорти из моркови, перца, помидоров и лука на зиму:
- Лук очистите, нарежьте брусками и обжарьте до прозрачности в сковороде в растительном масле на среднем огне, помешивая.
- Морковь натрите на крупной терке, и когда лук будет наполовину готов, добавьте к нему в сковороду. Жарьте все вместе до полной готовности.
- Помидоры измельчите в кухонном комбайне или прокрутите через мясорубку. Перелейте томатное пюре в кастрюлю для варки, добавьте соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15 минут, помешивая.
- В томатную массу добавьте сладкий болгарский перец нарезанный средними брусочками, жареную морковь с луком. Перемешайте и варите 20 минут.
- Влейте к продуктам уксус столовый, снимите кастрюлю с огня, перемешайте и сразу горячим разлейте по чистым банкам. Закройте их стерильными крышками и оставьте медленно остывать.
Видео-рецепты приготовления лечо с морковью на зиму.
10
Другие рецепты:
Комментарии (0):