Рецепты
Опрос на сайте
Какую упаковку крема для лица вы предпочитаете?
Как сделать разрыхлитель
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Заготовки | 2017-02-09
В последнее время для выпечки пищевую соду стали часто заменять разрыхлителем. При этом разрыхлитель совсем не обязательно покупать, т.к. его элементарно приготовить дома самостоятельно.
![Разрыхлитель для выпечки]()
Содержание рецепта:
Большинство хозяек разрыхлитель заменяют содой с уксусом, чего опытные кондитеры не рекомендуют, т.к. реакция происходит моментально после добавления уксуса и большая часть углекислого газа улетучивается в воздух. К тому же иногда остается привкус соды, который чувствуется в готовых десертах. Поэтому заменять разрыхлитель содой не стоит. Ведь разрыхлитель не хуже соды придает тесту легкость и воздушность. Такой эффект получается из-за выделения углекислого газа, который тесту придает объем. При нагреве выделяется газ, от чего тесто поднимается, и в нем образуются пустоты. Поэтому предлагаю сделать разрыхлитель для теста своими руками. Преимущество такого продукта — реакция происходит непосредственно в тесте, а выделившийся углекислый газ не уходит в воздух. Тогда тесто получается воздушным и в 2 раза пышнее, чем с содой. К тому же цена домашнего разрыхлителя в разы меньше покупного.
Перед приготовлением домашнего разрыхлителя, я сначала изучила теологию промышленного продукта. Оказалось, что в его составе все-таки сода присутствует, зато уксус заменен более приятным вкусом лимонной кислотой. А третий ингредиент — нейтральный наполнитель, в роли которого может быть обычная мука. Главное в приготовлении разрыхлителя — точность, поэтому вам понадобятся электронные весы и удобная посуда, где будут смешиваться ингредиенты.
Совет: вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал в таком же количестве.
![]()
Ингредиенты:
![Сода насыпана в емкость]()
1. На электронные кухонные весы установите емкость, в которой будете смешивать ингредиенты. Насыпьте в нее 10 граммов пищевой соды.
![Добавлена лимонная кислота]()
2. Следом добавьте 6 граммов лимонной кислоты.
![Добавлена мука]()
3. Туда же отправьте 24 грамма муки.
![Продукты перемешаны]()
4. Сухие ингредиенты хорошо перемешайте и сложите в сухую, герметично закрывающуюся емкость. Емкость и ложка, с которой будете работать, а также банка для хранения должна быть абсолютно сухой, иначе составляющие незамедлительно прореагируют, так и не попав в тесто. Храните разрыхлитель при комнатной температуре. Если вы сделали большое его количество, то в баночку положите кусочек рафинада, он будет устранять влажность.
Смотрите также видео-рецепт, как сделать разрыхлитель теста.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Большинство хозяек разрыхлитель заменяют содой с уксусом, чего опытные кондитеры не рекомендуют, т.к. реакция происходит моментально после добавления уксуса и большая часть углекислого газа улетучивается в воздух. К тому же иногда остается привкус соды, который чувствуется в готовых десертах. Поэтому заменять разрыхлитель содой не стоит. Ведь разрыхлитель не хуже соды придает тесту легкость и воздушность. Такой эффект получается из-за выделения углекислого газа, который тесту придает объем. При нагреве выделяется газ, от чего тесто поднимается, и в нем образуются пустоты. Поэтому предлагаю сделать разрыхлитель для теста своими руками. Преимущество такого продукта — реакция происходит непосредственно в тесте, а выделившийся углекислый газ не уходит в воздух. Тогда тесто получается воздушным и в 2 раза пышнее, чем с содой. К тому же цена домашнего разрыхлителя в разы меньше покупного.
Перед приготовлением домашнего разрыхлителя, я сначала изучила теологию промышленного продукта. Оказалось, что в его составе все-таки сода присутствует, зато уксус заменен более приятным вкусом лимонной кислотой. А третий ингредиент — нейтральный наполнитель, в роли которого может быть обычная мука. Главное в приготовлении разрыхлителя — точность, поэтому вам понадобятся электронные весы и удобная посуда, где будут смешиваться ингредиенты.
Совет: вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал в таком же количестве.
- Калорийность на 100 г — 79 ккал.
- Количество порций — 40 г
- Время приготовления — 5 минут
Ингредиенты:- Пищевая сода — 10 г (5 ч.л.)
- Лимонная кислота — 6 г (3 ч.л.)
- Пшеничная мука — 24 г (12 ч.л.)
Как самостоятельно приготовить разрыхлитель для выпечки:
1. На электронные кухонные весы установите емкость, в которой будете смешивать ингредиенты. Насыпьте в нее 10 граммов пищевой соды.
2. Следом добавьте 6 граммов лимонной кислоты.
3. Туда же отправьте 24 грамма муки.
4. Сухие ингредиенты хорошо перемешайте и сложите в сухую, герметично закрывающуюся емкость. Емкость и ложка, с которой будете работать, а также банка для хранения должна быть абсолютно сухой, иначе составляющие незамедлительно прореагируют, так и не попав в тесто. Храните разрыхлитель при комнатной температуре. Если вы сделали большое его количество, то в баночку положите кусочек рафинада, он будет устранять влажность.
Смотрите также видео-рецепт, как сделать разрыхлитель теста.
4
Другие рецепты:
Комментарии (0):