Как самостоятельно сделать разрыхлитель для выпечки
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Большинство хозяек заменяют разрыхлитель содой с уксусом, однако опытные кондитеры этого не рекомендуют. Реакция происходит сразу после добавления уксуса, поэтому большая часть углекислого газа улетучивается в воздух. В результате тесто поднимается хуже, а иногда в выпечке остается неприятный привкус соды.
Разрыхлитель для теста работает иначе — он делает выпечку легкой, воздушной и равномерно пористой. Эффект достигается за счет выделения углекислого газа непосредственно в процессе выпекания, когда тесто уже находится в духовке.
Почему лучше использовать разрыхлитель, а не соду
- Реакция происходит прямо в тесте, а не заранее
- Тесто поднимается равномерно и лучше держит структуру
- Нет постороннего привкуса соды
- Выпечка получается более пышной и мягкой
- Домашний разрыхлитель дешевле покупного
Сделать разрыхлитель в домашних условиях очень просто. Его состав практически повторяет промышленный вариант, но без лишних добавок.
Из чего состоит разрыхлитель
- Пищевая сода — основной компонент
- Лимонная кислота — заменяет уксус и дает мягкую реакцию
- Мука или крахмал — нейтральный наполнитель
Главное правило — соблюдать точные пропорции. Для этого лучше использовать электронные кухонные весы и сухую посуду.
Совет: вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал в том же количестве — это продлит срок хранения смеси.
Делаем домашний разрыхлитель для выпечки
1. На электронные кухонные весы установите емкость, в которой будете смешивать ингредиенты. Насыпьте в нее 10 граммов пищевой соды. Если у вас нет весов, воспользуйтесь калькулятором перевода граммов в ложки.
2. Следом добавьте 6 граммов лимонной кислоты.
3. Туда же отправьте 24 грамма муки.
4. Сухие ингредиенты хорошо перемешайте и сложите в сухую, герметично закрывающуюся емкость. Емкость и ложка, с которой будете работать, а также банка для хранения должна быть абсолютно сухой, иначе составляющие незамедлительно прореагируют, так и не попав в тесто. Храните разрыхлитель при комнатной температуре. Если вы сделали большое его количество, то в баночку положите кусочек рафинада, он будет устранять влажность.
Срок хранения: домашний разрыхлитель можно хранить до 1–2 месяцев в сухом месте при комнатной температуре. Важно избегать попадания влаги, иначе смесь потеряет свои свойства.
Когда смесь будет готова, можно сразу испечь печенье из миндальной муки — это простой и быстрый рецепт, который поможет протестировать домашний разрыхлитель.
