Мясо по-японски: ТОП-5 рецептов

Пошаговое приготовление говядины с овощами по-японски:

1. Мясо нарезать тонкими полосками поперек волокон, как на бефстроганов.
   
2. Капусту мелко нашинковать, присолить и слегка помять руками.
   
3. Сладкий перец очистить от семян, помыть под проточной водой и нарезать небольшими тонкими полосками.
   
4. Лук очистить от шелухи, промыть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами.
   
5. Налить в глубокую сковороду масло растительное и соевый соус. Довести до кипения и бросить мясо обжариваться, до образования румяной корочки.
   
6. Затем добавить лук и всыпать кунжут.
   
7. Когда лучок приобретет золотистый цвет, бросить перец и капусту.
   
8. Крышкой не накрывать, соль в мясо по-японски с овощами не добавлять.
   
9. Уменьшить огонь и жарить до готовности. Подавать к столу в горячем виде.
   

Свинина по-японски с имбирем

Это блюдо любимое для многих жителей Окинавы. Ценность оно приобрело благодаря использованию в рецепте сакэ. Многие жители считают, что введение в рацион мяса, которое варится в японской водке, является секретом их долголетия.

Ингредиенты:

• Свинина (брюшная часть с кожей) — 500 г
  
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
  
• Мирин — 0,25 ст.
  
• Соевый соус — 0,25 ст.
  
• Сакэ — 0,5 ст.
  
• Имбирь — 30 г
  

Пошаговое приготовление свинины по-японски:

1. Брюшину положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
   
2. Кипятить одну минуту, затем слить воду, мясо помыть и кастрюлю тоже.
   
3. Залить снова его водой и готовить на протяжении часа на медленном огне.
   
4. Затем вытащить мясо, а бульон оставить.
   
5. Перед тем как приготовить мясо по-японски, нужно нарезать его на квадратные куски приблизительно в 5 сантиментов и сложить в сотейник.
   
6. Добавить сахар, сакэ, соевый соус, имбирь и мирин.
   
7. Смешать все руками и добавить свиной бульон так, чтобы жидкость покрыла мясо.
   
8. Сверху накрыть блюдцем, дном к верху, чтобы создался пресс.
   
9. Отправить сотейник на плиту и проварить мясо на медленном огне полтора часа.
   
10. Затем достать его из жидкости и полностью остудить.
    

Употреблять свинину по-японски рекомендовано в холодном виде, подавать как нарезку с горчицей.

Говядина сябу-сябу

Ароматное и сытное блюдо японской кухни. Что-то вроде нашего супа. Подают его не только на обед, но и на ужин. И едят его с помощью палочек. Особенностью является то, что готовые кусочки мяса и овощей вылавливают из котелка и употребляют, макая в кунжутный соус.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 0,5 шт.
  
• Лук порей (белая часть) — 1 стебель
  
• Шпинат свежий — 1 пучок
  
• Грибы шиитаке — 6 шт.
  
• Мякоть говядины — 700 г
  
• Сыр тофу — 200 г
  
• Водоросли комбу — 50 г
  
• Соевый соус — 3 ст.л.
  
• Сакэ — 150 мл
  
• Кунжутный соус — для подачи
  

Пошаговое приготовление говядины с овощами в японском стиле сябу-сябу:

1. Первым делом приготовим бульон. В кастрюлю наливаем 500 миллилитров воды, добавляем водоросли комбу и доводим до кипения.
   
2. Затем, согласно рецепту мяса по-японски, добавляем соевый соус и сакэ. Кипятим еще 5 минут, и бульон готов.
   
3. Если тяжело найти водоросли, можно просто использовать любой бульон.
   
4. Нарезаем все остальные ингредиенты. Говядину очень тонко. Грибы на 4 части. Сыр небольшим кубиком. Капусту и лук нашинковать соломкой.
   
5. В кипящий бульон бросить сначала грибы, затем лук, потом сыр и капусту со шпинатом.
   
6. Мясо очень тонко нарезать и добавить в конце. Проварить одну минуту.
   
7. Когда содержимое кастрюли будет готово, ее ставят на стол и всей семьей вылавливают кусочки из овощей или мяса, обмакивают в кунжутный соус и едят.
   
8. А когда в кастрюле останется один бульон, на его основе готовят лапшу.
   

Жареная свинина тонкацу

Таким странным словом называется в Японии жареная свинина. Блюдо похоже на отбивные по-нашему, только они немного толще и подаются со специальным острым соусом. А в качестве обычных панировочных сухарей там используют крошку из любого хлеба.

Ингредиенты:

• Стейк корейки без косточки (толщиной 2,5-3 см) — 5 шт.
  
• Соевый соус — 5 ст.л.
  
• Мука — 4 ст.л.
  
• Яйца куриные — 2 шт.
  
• Хлебная крошка — 100 г
  
• Вустерширский соус — 1 ст.л. (для соуса)
  
• Кетчуп — 1 ст.л. (для соуса)
  
• Устричный соус — 0,5 ст.л. (для соуса)
  
• Сахар — 1 ч.л. (для соуса)
  

Пошаговое приготовление жареной свинины тонкацу:

1. Мясные стейки слегка отбить, замариновать черным перцем и соевым соусом. Отставить на 10 минут в холодное место.
   
2. Муку и хлебные крошки высыпать в разные плоские тарелки, чтобы удобно было обваливать мясо.
   
3. Яйца взбить в глубокой мисочке с добавлением 2 столовых ложек воды.
   
4. Перед тем как готовить мясо по-японски, кусочки сначала обвалять в муке, затем обмокнуть в яйце и обсыпать сухарями со всех сторон.
   
5. Обжарить в большом количестве растительного масла.
   
6. Для соуса соединить кетчуп, сахар, устричный и вустеширский соус. Смешать венчиком все ингредиенты и налить в соусник. Такой соус отлично сочетается со свиным мясом.
   

Острая жареная говядина

Для любителей экспериментов предлагается очень интересный рецепт. Мясо получается с нежным, пикантным, острым и пряным привкусом. К тому же очень мягкое и сочное.

Ингредиенты:

• Вырезка говядины — 500 г
  
• Чеснок — 5 зубчиков
  
• Соевый соус — 100 мл
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Имбирь молотый — 0,5 ч.л.
  
• Перец молотый — по вкусу
  

Пошаговое приготовление говяжьего мяса по-японски:

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поперек волокон, толщиной не больше 3 миллиметров.
   
2. Слегка отбить и сложить в глубокую мисочку.
   
3. Туда же выдавить чеснок, всыпать черный перец, имбирь, сахар и влить соевый соус.
   
4. Хорошо все перемешать и оставить мариноваться в течение трех часов.
   
5. Обжаривать на раскаленной сковороде с растительным маслом до румяной корочки с обеих сторон.
   

Подавать острую жареную говядину следует с кунжутным или любым другим соусом. К такому мясу на гарнир предпочитают отварной рис или лапшу.

Как подают мясо в Японии

В японских ресторанах очень известным блюдом является якинику. То есть жареное мясо, при чем готовят его сами посетители. Зачастую это мраморная говядина, которая стоит больших денег и производится исключительно в Японии.

Там на специальных фермах выращивают молодых бычков, в рацион которых добавляют пиво и йогурт. А чтобы мясо было нежным, животным часто делают массаж под классическую музыку. Такое мясо дорого ценится, но попробовать его стоит каждому. Оно очень нежное и мягкое, его предварительно не нужно обрабатывать и мариновать.

Итак, гостям за стол приносят сырое мясо, нарезанное тонкими слайсами, имеющее мраморный рисунок с многочисленными жировыми прослойками. Также на столе стоит специальная жаровня, где люди сами готовят себе блюдо. Ломтики говядины обжариваются с двух сторон до румяной корочки за считанные минуты и употребляются с японским кунжутным соусом. К такому мясу подают готовый рис и любые сырые овощи, которые так же легко готовят на этой горелке.

Тенденция приготовления якинику в Японии настолько распространена, что многие жители обзавелись необходимым устройством и готовят такое блюдо прямо дома.

Видео-рецепты мяса по-японски