ТОП-4 рецепта лагмана

Пошаговое приготовление лагмана по классическому рецепту:

1. Просеиваем муку. Поэтапно добавляем в нее желтки и свежее молоко. Замешиваем тесто. Вымешивать следует тщательно в течение минимум 15 минут.
   
2. Когда тесто становится достаточно крутым, накрываем его полотенцем и помещаем в холодильник минимум на 2 часа. В это время можно отвлечься на приготовление мяса и овощей.
   
3. Достаем тесто из холодильника, тонко раскатываем. Следует добиться толщины не более 4 мм. Полученный пласт ровненько нарезаем длинными узкими полосками. Для наибольшего подобия и по желанию эти полоски потом можно немного потянуть за оба конца, чтобы удлинить и сгладить края.
   
4. Опускаем приготовленные полоски в кастрюлю с кипящей водой. Время варки лапши — около 10 минут. По завершении процесса воду сливаем, а в лапшу добавляем масло.
   
5. Очищенные овощи — лук, морковь и паприку — нарезаем соломкой.
   
6. В разогретый казанок наливаем масло, через 1 минуту бросаем лук, обжариваем до момента появления золотистого цвета. Затем добавляем морковь, доводим ее до мягкости, всыпаем паприку. Готовим на среднем огне, обязательно регулярно помешивая.
   
7. Разрезаем мясо барана на небольшие кубики. Толщина должна быть не более 2 см. Добавляем его к овощам. Зажариваем до коричневатой корочки.
   
8. После добавления томатов тушим около 5-ти минут, вливаем воду с солью и специями. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем вариться примерно на 15 минут.
   
9. Очищенный картофель измельчаем и также отправляем в посуду для тушения.
   
10. Незадолго до готовности приправляем мясную заправку порубленной зеленью и лавровым листом. Даем настояться некоторое время на столе.
    
11. В пиалы накладываем готовую лапшу и добавляем ароматную заправку из мяса и овощей.
    

Лагман диетический

Согласно данному рецепту лагман готовится немного иначе. Отличие от классического варианта состоит в замене баранины диетическим мясом и в том, что в конце все составляющие блюда доготавливаются совместно. Длительность приготовления внушительная, но результат того стоит — сильный приятный аромат, насыщенный вкус при относительно невысокой калорийности.

Ингредиенты для лапши:

• Смесь гречневой и пшеничной муки — 300 г
  
• Куриные яйца — 2 шт.
  
• Вода — 100 мл
  
• Оливковое масло для пластичности
  
• Индюшиное мясо — 1 кг (для заправки)
  
• Тыква — 200 г (для заправки)
  
• Красная фасоль, предварительно отваренная или консервированная — 1 ст. (для заправки)
  
• Томаты — 4 шт. (для заправки)
  
• Морковь — 2 шт. (для заправки)
  
• Лук репчатый — 2 шт. (для заправки)
  
• Лук-порей — 1 шт. (для заправки)
  
• Красный болгарский перец — 1 шт. (для заправки)
  
• Перец чили свежий — 1 шт. (для заправки)
  
• Зелень — 2-4 веточки (для заправки)
  
• Специи, оливковое масло — по вкусу (для заправки)
  

Пошаговое приготовление диетического лагмана:

1. Мясо индюшки тщательно моем и нарезаем кубиками среднего размера. Толщина кусочка не должна быть более 3 см. Выкладываем в казанок на разогретое оливковое масло. Обжариваем до приобретения мясом беловатого оттенка.
   
2. Чистим овощи. С томатов снимаем кожуру и нарезаем кубиками. Измельчаем репчатый лук и лук-порей. Помещаем в посуду, в которой готовится мясо, хорошо перемешиваем и обжариваем в течение 5-10 минут.
   
3. Трем морковь на крупной терке. Нарезаем небольшими полосочками болгарский перец и перец чили. Тыкву нарезаем небольшими кусочками. Отправляем в казанок. Время жарки — 5 минут.
   
4. Добавляем мелко порубленную зелень, воду. Убавляем огонь. Тушим около 45 минут.
   
5. В это время к муке или мучной смеси добавляем яйца и воду, замешиваем крутое тесто. Чуть позже добавляем немного растительного масла. Раскатываем мучную массу в тонкий пласт, толщиной 3-4 мм, и нарезаем на ровные полоски шириной не более 6 мм. Оставляем на некоторое время для подсушивания.
   
6. За 8-10 минут до окончания тушения мясной заправки в казанок выкладываем сырую лапшу и фасоль, добавляем специи, лавровый лист. Блюдо варится до готовности лапши.
   

Лагман по-узбекски или Куриный кубик

Отличительной особенностью этого рецепта является способ нарезки продуктов. Здесь все нарезается кубиками или квадратиками, кроме зелени, конечно. Помимо этого, в качестве мясной составляющей используется более экономное и привычное в нашей стране куриное филе. Изюминка данного блюда — применение зеленой редьки.

Ингредиенты:

• Мука — 4 ст.
  
• Вода минеральная — 1 ст.
  
• Яйцо — 1 шт.
  
• Соль — 0,5 ч.л.
  
• Растительное масло — 4 ст.л.
  
• Куриное филе — 0,5 кг (для заправки)
  
• Картофель — 3 шт. (для заправки)
  
• Зеленая редька — 1 шт. (для заправки)
  
• Помидоры — 3 шт. (для заправки)
  
• Болгарский перец — 1 шт. (для заправки)
  
• Лук — 2 шт. (для заправки)
  
• Морковь крупного размера — 1 шт. (для заправки)
  
• Чеснок — 1 зубок (для заправки)
  
• Специи, приправы, зелень, растительное масло (для заправки)
  

Пошаговое приготовление лагмана по-узбекски:

1. Начинаем приготовление с овощей, промываем и чистим их. Ставим казанок на огонь и наливаем растительное масло. Режем лук и морковь. Сначала припускаем лук отдельно, потом вместе с морковью. Нарезанный в форме квадратиков болгарский перец и кубики зеленой редьки выкладываем в казанок. Мелко нарезаем чеснок и отправляем к остальным овощам.
   
2. Нарезаем куриное филе кубиками размером примерно 3 см, перемещаем к жарящимся овощам и обжариваем в течение нескольких минут. Затем добавляем соль, черный и красный молотый перец, по желанию можно добавить также базилик, орегано, кориандр.
   
3. В это время готовим картофель и томаты. С помидоров снимаем кожуру, обдав их перед этим попеременно горячей и холодной водой. Нарезаем все кубиками и отправляем в казанок к аппетитно пахнущей курочке.
   
4. Для получения лагмана, как супа, необходимо добавить около 1 л воды, если же есть желание получить второе блюдо — тогда немного меньше. Накрываем крышкой. Дальше кулинарное чудо будет готовиться уже без нашего непосредственного вмешательства. Тушить нужно до готовности картофеля, то есть примерно минут 20.
   
5. Лапшу можно взять готовую, специальную лагманную или яичную. Можно также приготовить ее самостоятельно. Наливаем в емкость холодную минеральную воду, добавляем яйцо, соль и растительное масло. Тщательно все перемешиваем. Постепенно добавляем и вмешиваем просеянную муку. Когда масса станет достаточно густой, перекладываем ее на стол и продолжаем вымешивание. В итоге тесто должно получиться крутым. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на некоторое время в холодильнике (1.5-2 часа). После этого раскатываем в тонкий пласт, разрезаем на тонкие ровные полоски. Лапшу скручиваем в жгутики и растягиваем руками. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
   
6. Откидываем на дуршлаг, промываем и накладываем в порционные тарелки. Сверху выкладываем мясную заправку и бросаем горсточку мелко порубленной зелени. Это блюдо является вполне самодостаточным, дополнительного гарнира не требуется.
   

Лагман со свининой

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто любит высококалорийную пищу. Наличие прослойки в свинине придаст большую сочность. Использование приправ насытит лагман ароматами и поможет создать уникальный кулинарный шедевр. Блюдо готовится с разнообразными овощами, которые значительным образом дополняют вкус. Будьте уверены, никто не останется равнодушным.

Ингредиенты:

• Свинина — 700 г
  
• Редька зеленая — 1 большая или 2 маленьких
  
• Картофель — 4 шт.
  
• Томаты — 3 шт.
  
• Баклажаны — 1 шт.
  
• Лук — по 1 шт.
  
• Морковь — 1 шт.
  
• Свежий перец чили — 1 стручок
  
• Острый кетчуп — 2 ст.л.
  
• Чеснок — 3 зубчика
  
• Растительное масло
  
• Приправы и специи — по вкусу
  
• Свежая зелень
  
• Готовая яичная лапша
  

Пошаговое приготовление лагмана со свининой:

1. Нарезаем мясо. Предварительно прогреваем казанок и масло в нем. Свинину обжариваем на большом огне до формирования коричневой корочки. Этот процесс не должен занимать много времени.
   
2. Лук нарезаем полукольцами, морковь соломкой, перец чили и чеснок измельчаем. Добавляем все к мясу. Через несколько минут всыпаем вкусовые добавки — соль, перец, анис, зиру, кинзу (по вкусовым предпочтениям). Сюда же идет и острый кетчуп.
   
3. Томаты ошпариваем кипятком, а затем холодной водой, снимаем кожуру и с помощью острого ножа нарезаем кубиками. Их добавляем в казанок. Минут через 10 вливаем горячую воду и оставляем для тушения. Мясо должно быть мягким, но не до конца готовым.
   
4. Отдельно подготавливаем картофель, редьку и баклажаны — чистим и нарезаем кубиками среднего размера, обжариваем в отдельной сковороде до нежной корочки. Добавляем к мясу и провариваем около 10 минут. Затем всыпаем часть порезанной зелени, накрываем и даем потушиться еще некоторое время. Выключаем огонь и даем настояться мясо-овощной заправке.
   
5. Отвариваем готовую яичную лапшу в соленой кипящей воде.
   

Видео-рецепты лагмана

Из приведенных выше рецептов можно понять, что вариантов приготовления лагмана существует очень большое количество. Вы можете выбрать тот или иной сорт мяса, убрать или добавить какие-то овощи, разнообразить специи. Даже лапшу вы можете сделать сами или купить готовую. Неизменным в приготовлении этого блюда всегда должно быть сочетание жареного с овощами и вкусовыми добавками мяса, бульона и лапши.