ТОП-5 рецептов петуха в вине

Пошаговое приготовление петуха в вине по-французски по классическому рецепту:

1. Сначала надо хорошо промыть петуха и разделить на 4-6 частей. Переложить в большой глубокий сотейник и обжарить с обеих сторон. Для жарки используйте смесь сливочного и оливкового масла.
2. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нашинковать. Обжарить на оливковом масле до готовности.
3. Помидоры разрезать на 4 части и обжарить несколько минут. После чего выключить огонь, но не убирать с плиты. Накрыть крышкой и оставить овощи томиться.
4. На мелкой тёрке натереть чеснок. После этого его добавить к мясу. Добавить соль, перец и розмарин. Всё хорошо перемешать. После залить вином. Оставить тушиться на среднем огне как минимум на 1.5 часа.
5. По готовности на тарелку выложить овощи, сверху несколько кусочков мяса. В качестве соуса можно использовать жидкость, которая осталась после тушения.

Петух в белом вине

Чаще всего петуха готовят именно в красном вине, но белое в данном случае тоже отлично подойдет. Необходимо использовать качественное сухое вино. Блюдо получается невероятно вкусным, но для его приготовления понадобится достаточно много времени. Лучше всего его готовить за день до подачи. Во-первых, само тушение займет достаточно много времени. Во-вторых, мясо должно хорошо настояться.

Ингредиенты:

• Петух — 2 кг
• Вино — 600 мл
• Мясной бульон — 300 мл
• Морковь — 2 шт.
• Лук порей — 3 стебля
• Тимьян — 2 веточки
• Тархун — 3-5 листочка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в белом вине:

1. Сначала необходимо подготовить мясной бульон. После чего хорошо промыть тушку петуха и разделить на 8-10 частей.
2. Далее в глубоком сотейнике необходимо растопить сливочное масло. После того как оно растопится, добавить туда мясо. Обжарить на небольшом огне до готовности. Мясо необходимо обжарить с обеих сторон.
3. Тем временем очистить и нарезать морковь и лук порей. Добавляем овощи к мясу, сверху выкладываем листочки тархуна. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Оставляем тушиться минимум минут на 10.
4. После этого влейте вино и хорошо перемешайте. Оставьте на слабом огне ещё на 5 минут. Снимите с плиты и оставьте в холодильнике на сутки.
5. По истечении времени мясо в вине необходимо довести до кипения. Далее убавьте огонь и тушите ещё полчаса.
6. Добавьте веточки тимьяна, влейте немного бульона. Он не должен полностью покрыть мясо. Тушите ещё как минимум 1.5-2 часа. Так мясо получится более нежным и сочным.
7. По готовности петуха в белом вине подавайте к столу. В качестве гарнира можно использовать молодой картофель или рис.

Петух в красном вине

Петуха в красном вине ещё называют Кок-о-Вэн. Для настоящего блюда необходимо приобрести именно петуха, желательно годовалого. Очень часто мясо заменяют на куриное, но с ним блюдо получается совсем не таким. В данном случае, помимо красного сухого вина, используют ещё и коньяк или бренди. Это придаст дополнительный вкус и аромат и сделает мясо петуха мягким и буквально тающим во рту.

Ингредиенты:

• Петух — 3 кг
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Сало — 150 г
• Шампиньоны — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 3 шт.
• Лук — 4 шт.
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Бренди — 1/2 ст.
• Красное сухое вино — 1 бутылка
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в красном вине:

1. Сначала необходимо хорошо промыть мясо. Можно даже залить его водой и оставить на пару часов. После разрезать его на 6-8 частей.
2. В большой глубокий сотейник добавьте сливочное масло и оставьте на небольшом огне, пока масло полностью не растопится. Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте с обеих сторон. Когда мясо будет готово, достаньте его с сотейника и переложите в отдельную посудину остывать.
3. Далее необходимо подготовить грибы, промыть и хорошо очистить. Разрезать на 2 части.
4. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на самой мелкой тёрке. Лук мелко нашинковать.
5. После этого необходимо очень тонкими слайсами нарезать сало. Нужно использовать хорошо наточенный нож. Кусочки должны получиться такими, что даже просвечиваются.
6. В сотейник, в котором жарилось мясо, вылить растительное масло и оставить на несколько минут на среднем огне. После чего на дно выложить тонкие кусочки сала. Оставить на плите, пока сало полностью не растопится.
7. Когда оно полностью растопится, на дно выложить грибы, морковь, лук и чеснок. Обжарить пару минут. Далее добавить кусочки мяса. Добавить соль и перец. Всё необходимо хорошо перемешать. Налить бренди и оставить тушиться на полчаса.
8. По истечении времени сверху просеять муку и залить всё красным вином. Тушить на слабом огне 2 часа.

Маринованный в красном вине петух

Данный рецепт отличается от остальных тем, что красное вино в данном случае задействуется исключительно для маринада. Причем в этом рецепте лучше использовать именно сладкое креплёное вино. Для маринада оно подойдёт лучше, нежели сухое. Само приготовление не занимает много времени, а вот мясо лучше замариновать как минимум за сутки до подачи.

Ингредиенты:

• Петух — 3 кг
• Красное креплёное вино — 2 бутылки
• Морковь — 150 г
• Репчатый лук — 150 г
• Лук порей — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Мука пшеничная — 1/4 ст.
• Чёрный перец горошек — 8 шт.
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление маринованного в красном вине петуха:

1. Сначала необходимо хорошо промыть мясо петуха. Лучше замочить в воде на несколько часов. После чего разрезать на несколько частей. Снять кожу.
2. Натереть мясо солью и перцем. Поместить в глубокую посудину. Сверху залить красным креплёным вином. Добавить чёрный перец горошек. Накрыть посудину крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 24 часов.
3. По истечении времени необходимо подготовить овощи. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук порей порезать кольцами, репчатый мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс.
4. На дно глубокого сотейника необходимо добавить пару ложек оливкового масла. Выложить овощи. Достать мясо из маринада и переложить в сотейник к овощам. Всё хорошо перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретой духовке до 180 градусов не менее 1 часа.
5. Не спешите выливать вино, из него можно сделать соус для мяса. Для этого перелейте его в небольшой сотейник, добавьте немного пшеничной муки. Таким образом, соус получится более густым. В него также можно добавить немного корицы. Варите на небольшом огне до загустения. При этом хорошо помешивайте соус.
6. На плоскую тарелку выложите кусочки мяса. По бокам разложите тушеные овощи. Сверху полейте получившимся соусом и подавайте к столу.

Хрустящий петух, проваренный в красном вине

Для того чтобы мясо петуха получилось нежным и в то же время хрустящим, его необходимо предварительно проварить в красном вине. В данном случае можно использовать красное вино как сухое, так и крепленое. Можно выбрать на свой вкус, в любом случае будет очень вкусно. Такой рецепт отличается от остальных простотой приготовления и тем, что понадобится сравнительно мало времени. Не нужно сутки мариновать мясо или тушить его несколько часов. Подавать такое мясо можно с гарниром из риса, сверху полив кисло-сладким соусом, который также можно быстро приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Петух — 2 кг
• Красное вино — 2 бутылки
• Чёрный перец горошек — 6 шт.
• Оливковое масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Соевый соус — 4 ст.л. (для соуса)
• Мёд — 2 ст.л. (для соуса)
• Горчица — 1 ст.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление хрустящего петуха, проваренного в красном вине:

1. Сначала необходимо хорошо промыть мясо или замочить его на час в воде. После чего разделать на небольшие кусочки. Очистить от кожи. Выложить кусочки мяса в глубокий сотейник. Добавить чёрный перец горошек. Залить вином. Варить на среднем огне 1.5-2 часа.
2. По истечении времени мясо достать из сотейника. Дать стечь вину. Сковороду хорошо разогреть и добавить оливковое масло. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Посолить, добавить перец.
3. Для соуса необходимо смешать все ингредиенты. Размешать их до однородной массы.
4. Подавать мясо с гарниром из риса. Сверху полить получившимся соусом.

Видео-рецепты петуха в вине

• Статья по теме: Рецепт запеченного петуха с яблоками