Что приготовить на Рождество 2020: ТОП-7 рецептов

Приготовление кутьи:

1. Зерно цельной пшеницы перетрите в ступке с небольшим количеством воды, чтобы убрать внешнюю оболочку. Если пшеница уже обработанная и пропаренная, она сразу готова к варке. Итак, пшеницу помойте и замочите на ночь в холодной воде, чтобы она набухла.
2. В кастрюлю  положите промытые и разбухшие зерна. Залейте их чистой холодной водой, закипятите, снимите пенку, которая образовалась на поверхности, посолите и варите на минимальном огне без крышки 1 час не мешая. При необходимости доливайте кипяток (!), если налить холодную воду зерно будет внутри твердым.
3. Мак и изюм отдельно запарьте крутым кипятком на 30 минут. Затем изюм отожмите от лишней жидкости, а мак перебейте с сахаром в блендере 3-4 минуты.
4. Очистите и измельчите ножом орехи.
5. В узваре разведите мед и заправьте отваренную кашу. Оставьте ее на 5-10 минут, чтобы жидкость немного впиталась.
6. Добавьте в кутью мак с изюмом и орехами. Перемешайте и можно угощение подавать к столу.

Пирог с лососем и шпинатом

Лосось со сливочным шпинатом обрамленный слоеным тестом является классическим французским блюдом (Salmon en croute), которое немного напоминает нашу кулебяку. В традиционном исполнении лосось запекается под шпинатно-маскарпоновой шапкой в слоеном тесте. Предложенный вариант немного иной, но не менее впечатляет вкусом и внешним видом.

Ингредиенты:

• Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• Филе лосося, семги или форели — 1 кг
• Шпинат — 500 г
• Сливочное масло — 20 г
• Сметана — 2 ст.л.
• Мускатный орех молотый — щепотка
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Специи для рыбы — по вкусу
• Яйца — 1 шт. для смазывания
• Мука — на подпыл
• Соль — по вкусу

Приготовление пирога с лососем и шпинатом:

1. С рыбы аккуратно снимите кожу, удалите все кости и разрежьте на 2 части.
2. Для начинки в кастрюле смешайте шпинат, масло и мускатный орех. Оставьте все томиться под крышкой на медленном огне до размягчения шпината примерно 5 минут. Готовый шпинат оставьте охлаждаться. Затем слегка его отожмите листами кухонной бумаги, чтобы убрать излишки жидкости.
3. Приготовленный шпинат нарежьте, соедините со сметаной и лимонным соком. Посолите, поперчите и приправьте по вкусу.
4. Соберите пирог. Для этого подпылите мукой рабочую поверхность, раскатайте тесто прямоугольником 30х50 см и поделите прямоугольник вдоль пополам.
5. Первый кусок теста разместите на противне для выпечки, положите на него одну половину лосося и накройте слоем шпината.
6. Сверху разместите второй кусок лосося, смажьте края теста вокруг лосося взбитым яйцом и выложите сверху второй кусок теста. Придавите края теста, чтобы запечатать начинку внутри и смажьте верх изделия взбитым яйцом.
7. Поместите противень в нагретую духовку до 200 градусов на полчаса. Выпекайте пирог до золотистого цвета.

Пирог с говядиной Веллингтон

Сочная и нежная вырезка, слегка обжаренная до румяной корочки, покрытая тонким слоем горчицы с грибным паштетом и укутана в тонкий слой пармской ветчины. В завершении хрустящая оболочка из слоеного теста с румяной корочкой. Рецепт простой в изготовлении и крайне рекомендован к рождественскому застолью!

Ингредиенты:

• Бездрожжевое слоеное тесто — 250 г
• Говяжья вырезка — 850 г
• Шампиньоны — 500 г
• Французская горчица — 30 г
• Пармская ветчина (ломтики) — 140 г (можно заменить беконом),
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Желток — 1 шт.
• Тимьян — несколько веточек
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление пирога с говядиной Веллингтон:

1. Говяжья вырезка представляет вытянутую каплю. С одной стороны утолщенный конец не слишком ровный и более жилистый, а с другой стороны более тонкий. Для рецепта потребуется толстый кусочек из средней части вырезки: ровная, однородная и аккуратная. Итак, мясо зачистите от видимых пленок и жил.
2. Сковороду-гриль нагрейте с оливковым маслом и быстро обжарьте вырезку со всех сторон до легкой корочки, приправив солью с перцем.
3. Снимите мясо со сковороды и равномерно смажьте по всей поверхности горчицей.
4. Шампиньоны вымойте, порубите в комбайне в мелкую крошку, приправьте солью с перцем и добавьте пропущенный через пресс чеснок.
5. Грибную массу выложите на разогретую сковороду без масла и обжаривайте до получения грибного фарша. Добавьте листики тимьяна, перемешайте и снимите сковороду с огня.
6. На отрез пищевой пленки выложите ломтики пармской ветчины в один ряд внахлест по 1-1,5 см. Затем сверху выложите второй ряд ветчины.
7. На ветчину выложите ровным слоем остывший грибной фарш, а в его центр уложите охлажденную вырезку.
8. Приподнимайте край пленки и, вращая, закручивайте ветчиной весь кусок вырезки. Сверните плотный рулет и уберите пленку.
9. Слоеное тесто раскатайте и выложите вырезку в беконе. Сверните его, как «батон» и плотно закройте шов с торцами.
10. Выложите говядину в тесте на противень и равномерно смажьте желтком всю поверхность. Отправьте ее запекаться в нагретую духовку до 200 градусов на 35 минут.

Фаршированная индейка яблоками

Индейка, запеченная в духовке, фаршированная яблоками, да еще и сыром с ананасами — традиционное американское главное блюдо Рождественских праздников. Если не найдете индейку, замените ее индоуткой или обычной уткой. Однако учитывайте, что у индейки более нежное, менее жирное и диетическое мясо.

Ингредиенты:

• Индейка — 1 шт. (порядка 8 кг)
• Чеснок — 3 головки
• Оливковое масло — 30 г
• Специи — по вкусу (прованские травы, розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер, душица, майоран, мускатный орех)
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Яблоки — 4 шт.
• Консервированные или свежие ананасы — 300 г
• Сыр твердый — 100 г
• Лимон — 0,5 шт.

Приготовление фаршированной индейки яблоками:

1. Для маринада пропустите через пресс две головки чеснока, залейте его оливковым маслом, добавьте специи, посолите, поперчите и перемешайте. Оставьте маринад настояться на 20 минут.
2. Индейку помойте и просушите полотенцем. Руками натрите тушку внутри и снаружи маринадом, заверните в пакет и оставьте мариноваться на ночь.
3. Для начинки ананас и яблоки нарежьте кубиками. Чеснок очистите и мелко накрошите. Сыр нарежьте толстыми ломтиками. Из лимона выдавите сок. Соедините все продукты, добавьте соль, перец, любые пряности и перемешайте.
4. Замаринованную индейку извлеките из пакета и плотно нафаршируйте подготовленной начинкой. Свяжите ножки и выложите на противень, застеленный большим отрезом фольги.
5. Заверните индейку в фольгу и отправьте в нагретую духовку до 250 градусов на полчаса. Затем убавьте температуру до 180 градусов и запекайте тушку из расчета 50-60 минут на 1 кг ее веса. Из готовой индейки при ее прокалывании будет сочиться прозрачный сок.

Перепела с апельсинами в духовке

Маленькие рябчики для рождественской трапезы — вкусные и ароматные перепелки в сочетании со сладкими нотками корицы, кислого апельсина  и острого перца. Перепелов можно запечь в самостоятельном виде или нафаршировать рисом, гречневой или дугой крупой. Получится сытно, и нет необходимости дополнительно готовить гарнир.

Ингредиенты:

• Перепелки — 4-6 шт.
• Апельсины — 1 шт.
• Мед — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ч.л.
• Острый стручковый перец — 1 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Корица — 1 палочка
• Молотый кориандр — щепотка
• Соль — щепотка

Приготовление перепелов с апельсинами в духовке:

1. Для маринада соедините сок апельсина, оливковое масло, мед, специи, произвольно нарезанный перец и соль.
2. Перепёлок помойте, высушите и натрите маринадом снаружи и внутри.
3. Уложите их на противень спинкой вниз и сверху полейте оставшимся маринадом. Ножки можете завязать, чтобы не вылился соус.
4. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте перепелок выпекаться на полчаса до золотистого цвета.

Немецкий кекс Штоллен

Штолен — классическая рождественская немецкая выпечка. Это насыщенный, ароматный и в меру нежный дрожжевой кекс с корицей. Сухофрукты вымоченные в роме, лимонная и апельсиновая цедра, тягучая и сладкая миндальная паста, а в середине хрустящие кусочки орешков.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г
• Молоко — 150 мл
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 50 г в тесто, 110 для миндальной пасты
• Сливочное масло — 50 г
• Свежие дрожжи — 21 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Корица молотая — 0,5 ч.л.
• Коньяк — 50 мл
• Сухофрукты (любые) — 200 г
• Орехи — 50 г
• Цукаты — 50 г
• Цедра лимонная — с 3 фруктов
• Цедра апельсиновая — с 3 фруктов
• Миндаль очищенный — 110 г
• Ликер — 0,5 ч.л.
• Яичный белок — 1 шт.

Приготовление кекса штоллена:

1. Для начинки орехи крупно рубите. Сухофрукты и цукаты натрите на мелкую терку. Лимоны и апельсины помойте, высушите и снимите цедру овощерезкой, которая нарезает тонкой лапшой. Соедините продукты, кроме орехов, и замочите на сутки в роме под крышкой.
2. Для миндальной пасты миндаль порубите измельчителем и соедините с сахаром, ликером и белком. Продукты измельчите блендером до однородной бесструктурной пасты, чтобы она хорошо лепилась как пластилин и не прилипала к рукам.
3. Для теста просейте муку и разотрите ее с дрожжами. Добавьте соль, корицу, сахар и влейте теплое молоко с яйцами и маслом. Замесите тесто, сформируйте его в шар и оставьте под пленкой в теплом месте на 1 час до увеличения в объеме в 2,5 раза.
4. Подошедшее тесто обомните и соедините с орехами и сухофруктами. Поскольку сухофрукты влажные, после их добавления тесто станет липким, но муку не добавляйте.
5. Выложите тесто на чистую поверхность присыпанную мукой и скатайте его в овальный пласт.
6. Миндальную пасту также скатайте длинной колбаской и положите ее на тесто.
7. Скрутите тесто, чтобы миндальная начинка оказалась внутри и закройте торцы теста.
8. Штоллену приплюсните, выложите на противень, прикройте полотенцем и оставьте на расстойку на 40 минут до увеличения в 1,5 раза.
9. Отправьте выпекаться штоллен в нагретую духовку до 180 градусов на полчаса, накрыв фольгой в середине готовки. Готовую выпечку выложите на решетку и через 10 минут смажьте растопленным сливочным маслом.

Имбирное печенье Человечки

Имбирные человечки — пряное, хрустящее рождественское печенье. Оно не только вкусное, но и по-праздничному красивое. А если перед выпечкой котельной трубочкой проколоть в печеньях дырочки, тогда в готовое изделие можно продеть ленточки и украсить новогоднюю елку. Также печенье можно положить в красивую тематическую коробочку и подарить друзьям. Особое удовольствие — украшать имбирных человечков, где можно реализовать все фантазии.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 100 г для теста, 50 г для глазури
• Мед — 100 г
• Яйца — 2 шт. для теста, 1 шт. для глазури
• Молотый имбирь — 1 ч.л.
• Молотая корица — 1 ч.л.
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Яйца — 1 шт.
• Лимонный сок — несколько капель

Приготовление имбирного печенья Человечки:

1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте растопленный (но не доведенный до кипения) мед и перемешайте.
2. Непрерывно перемешивая, добавьте в масло предварительно взбитые яйца, имбирь и корицу. Перемешайте, насыпьте муку, соединенную с разрыхлителем и замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт около 5-7 мм и выложите на пергаментный лист. Если тесто раскатать потолще, печенье получится более мягким, потоньше — хрустящим.
4. Специальными формочками или при помощи трафарета вырежьте фигурки, уберите обрезки и прямо с пергаментом перенесите человечков на противень.
5. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправьте противень выпекаться печенье на 8-10 минут.
6. Для глазури взбейте яичный белок с сахаром и лимонным соком. В эту основу можно добавить растопленный шоколад, кондитерские посыпки, кокосовую стружку, натуральные красители из морковного сока, вареной свеклы, петрушки, черники или пищевые красители и пр.
7. Готовое печенье остудите, украсьте глазурью и оставьте до ее застывания.

Видео-рецепты меню на Рождество.

• Статья по теме: ТОП-6 рецептов глинтвейна на Новый год и Рождество 2020