Блюда на Масленицу: что приготовить кроме блинов?

Приготовление медовых пряников:

1. В кастрюлю насыпьте сахар, влейте воду и добавьте мед. Продукты поставьте на умеренный огонь и, помешивая, нагрейте, чтобы растворился сахар.
2. Сладкую массу снимите с огня, положите масло со специями (корицу, имбирь, гвоздику) и перемешивайте, чтобы масло растаяло.
3. Смешайте муку с содой и разрыхлителем и влейте теплую сливочно-медовую смесь.
4. Перемешайте и замесите тесто. Сформируйте его в шарик, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 10 часов.
5. Охлажденное тесто извлеките из холодильника и оставьте, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем его раскатайте и вырежьте пряники при помощи специальной формочки.
6. Вырезанные полуфабрикаты выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляйте в разогретую духовку до 200 градусов. Выпекайте пряники в течении 5-6 минут.
7. Яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок взбейте до однородной массы. Полученную глазурью выложите в кондитерский мешочек и разрисуйте пряники. Оставьте выпечку для застывания.

Зимний сбитень

Сбитень — традиционное блюдо на Масленицу. Это старинный восточнославянский напиток, приготовленный из воды, меда и пряностей. Часто в рецептуру входили лечебные травяные сборы. Он бывает не только безалкогольным, но и алкогольным, а также имеет разные вариации. Например, сбитень пряный, хмельной, зимний, из патоки…

Ингредиенты:

• Вода — 4 ст.
• Сахар — 0,5 ст.
• Мед — 5 ст.л.
• Гвоздика — 1 шт.
• Корица — 1 шт.
• Душистый перец — 1 горошина
• Кардамон — 2–3 шт.

Приготовление зимнего сбитня:

1. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. В кипящую воду добавьте сахар, мед и пряности (гвоздику, корицу, душистый перец, кардамон).
3. Перемешайте продукты, прокипятить 10-15 минут и процедите через мелкое сито.
4. Подавайте зимний сбитень горячим.

Дрочена или Драченка

Дрочена или Драченка готовится из муки, молока и яиц. Иногда она похожа на омлет, а порой изделие более жесткое похоже на испеченные коржи. Дрочена имела и ритуальное значение: с ней ходили на кладбище в дни поминок.

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 ст.
• Яичные желтки — 10 шт.
• Яичные белки — 5 шт.
• Сливки (жирные) — 1 ст.
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахарная пудра — 3 ст.л.

Приготовление дрочены или драченки:

1. Желтки с сахарной пудрой разотрите добела.
2. В смесь медленно вливайте сливки и перемешайте до образования однородной массы.
3. В жидкую смесь постепенно всыпайте просеянную муку и добавьте соль.
4. Замесите тесто и хорошо его взбейте руками.
5. Белки со щепоткой соли взбейте до образования плотной и устойчивой белой пены.
6. Белковую массу добавьте в тесто, и медленно перемешайте движениями сверху вниз.
7. Форму для выпечки смажьте маслом и вылейте в нее тесто.
8. Отправьте дрочену выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 15-20 минут.

Курник

Субботний вечер Масленицы называется «золовкины посиделки». В этот день готовили мучные блюда, как курник, это определенный вид пирога. Еще курник называют праздничным, царским и королем пирогов.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г
• Сметана — 110 г
• Сода — 0,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Мука — 2 ст.
• Колбаса — 500 г
• Картошка — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца — 1 шт.

Приготовление курника:

1. Масло растопите в микроволновке и остудите до комнатной температуры.
2. Яйцо вбейте миксером до пышной массы и добавьте в масляную массу.
3. К продуктам добавьте сметану, соль, соду и все перемешайте миксером.
4. В сметанно-масляную смесь добавьте просеянную муку и замесите легкое тесто.
5. Тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на час.
6. Для начинки картофель и лук очистите, помойте и вместе с колбасой очень мелко измельчите. Добавьте к продуктам соль с перцем и перемешайте.
7. Тесто разделите на 2 части в пропорциях: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте скалкой толщиной 5 мм и выложите на противень застеленный пергаментом.
8. От краев пласта теста отступите 5 см и выложите начинку, равномерно ее распределяя.
9. Вторую часть теста раскатайте, положите сверху на начинку и скрепите края пирога.
10. По центру и краям изделия ножом сделайте надрезы, чтобы выходил пар во время термообработке.
11. Яйцо взбейте вилкой и смажьте курник. Отправьте его в разогретую духовку до 180°С на 40 минут.

Варенец

Варенец — это кисломолочный напиток, который готовится из топленого коровьего молока (ряженки). А в качестве закваски обычно используется сметана.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л
• Сметана — 0,5 ст.
• Сливки — 250 мл
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление варенца:

1. В кастрюлю налейте молоко со сливки и отправьте в духовку, включив разогрев 180°С.
2. Когда на поверхности молочных продуктов появятся воздушные пики, столовой ложкой их опускайте на дно и взбалтывайте. Одну пику отложите на тарелку.
3. Запекайте молоко до тех пор, пока оно не приобретет легкий карамельный оттенок и не уменьшится на 1/3 часть.
4. Запеченное молоко выньте из духовки и остудите до 40°С.
5. Сметану с желтком и сахаром взбейте  венчиком, добавьте в томленое молоко и перемешайте.
6. Массу разлейте по чашкам и сверху положите по кусочку пенки, которую отложили в тарелку в начале приготовления.
7. Отправьте варенец в теплое место (30-40°С) и держите там, пока он не скиснет.
8. Затем отправьте его в холодильник охладиться.
9. Подавайте варенец с сахаром, корицей и сухариками.

Творожные сырники

Масленица имеет другое название — сырная седьмица, поскольку в этот праздник готовили различные блюда из творога, в частности, сырники.

Ингредиенты:

• Домашний творог — 500 г
• Мука — 2/3 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Белые молотые сухари — 50 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 4 ст.л.
• Изюм — 2 ст.л.
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — 1 ст.л.
• Варенье — 3 ст.л.
• Сметана 20% жирности — 0,5 ст. для подачи

Приготовление творожных сырников:

1. Творог протрите через мелкое сито и смешайте с сахаром.
2. Добавьте в творог яйца (2шт.), соль и муку. Все перемешайте до однородности и гладкости. Можете массу взбить блендером, чтобы не было в твороге зернистости.
3. Изюм промойте, высушите бумажной салфеткой и вместе с вареньем проварите до загустения. Массу охладите.
4. Творожную смесь разделите на части, которые раскатайте в круглые лепешки толщиной 5 см. На них положите сваренное варенье и слепите сырники круглой формы, чтобы начинка оказалась внутри.
5. Оставшееся яйцо разболтайте вилкой и поочередно окунайте в него сырники. Затем их панируйте в молотых сухарях и обжаривайте на сковороде в большом количестве масла.
6. Подавайте их посыпав сахарной пудрой и полив сметаной.

Видео-рецепты приготовления блюд на Масленицу.