Цимес с мясом: ТОП-4 рецепта еврейской кухни
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Обсуждение | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2020-06-04
Как вкусно приготовить Цимес с мясом в домашних условиях? ТОП-4 рецепта с фото еврейской кухни. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.
Еврейская кухня — одна из самых вкусных в мире. Одним из многих традиционных национальных угощений является цимес. Это универсальное блюдо, т.к. его готовят по многим поводам. В субботу цимес — это гарнир к мясу, на пасху его делают из слив, а в Рош а-Шана из морковки — важное новогоднее угощение. В данном материале узнаем все правила и секреты от опытных поваров, как приготовить цимес с мясом в домашних условиях.
Советы и тонкости приготовления
- Обычно классический цимес готовят с сухофруктами: курагой, изюмом, черносливом, финиками. Набор продуктов можно изменять по вкусу. Обычно сухофрукты тушат с мясом.
- В большинство рецептов цимеса входит морковь. Ее нарезают кружочками, как монеты, или брусочками, реже трут на крупной терке, а замороженную карликовую мини морковь используют целиком.
- В некоторых рецептах вместо моркови используется тыква, которая готовится как картофельное пюре.
- Не редко в блюде встречается картофель (обычный и сладкий) и мясо, чаще баранина. Такой цимес подают на стол как основное блюдо, в отличии от рецепта сухофруктами, который сервируют в виде десерта.
- Для аромата, кроме соли и перца, в блюдо добавляют корицу, мёд, апельсиновый сок. Иногда свежие яблоки, апельсиновый сок и имбирь.
- Готовят обычно в цимес духовке, а не на плите. Так все ингредиенты лучше пропитаются ароматным соком и лучше протушатся.
Цимес из баранины с картофелем
Цимес с мясом и картошкой — вкусное и сытное блюдо, не требующее больших трудозатрат. В качестве мясной составляющей может быть любой сорт мяса. А поскольку в рецепт добавлен картофель, то такое кушанье может быть самостоятельным гарниром. Главное для цимеса выбирать мясо достаточно жирное, как предполагает классический рецепт.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 225 ккал.
Количество порций
4-5
Общее время
3 часа 15 минут
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Приготовление цимес с мясом и картошкой:
- Для маринада баранины соедините соль, черный молотый перец, мелко нарубленные очищенные зубчики чеснока и размятые горошины душистого перца с ягодами можжевельника. Всё смешайте и полученной массой натрите куски баранины. Оставьте ее на 30-40 минут.
- Все сухофрукты (финики без косточек, курагу, чернослив, изюм, вяленую вишню) хорошо помойте, залейте горячей водой и оставьте настаиваться на 15 минут.
- Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте четверть кольцами и обжарьте в казане на растительном масле до зарумянивания. Затем его выложите на тарелку.
- Морковь очистите и нарежьте кружками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Чили нарубите тонкой соломкой.
- В казан положите маринованную баранину и обжарьте ее на сильном огне до золотистой корочки.
- Сверху мяса положите нарезанные морковь с картофелем, посолите, посыпьте чили и добавьте равномерный слой сухофруктов. Завершающим слоем выложите обжаренный лук.
- В казан влейте вино, закройте крышкой и отправьте цимес с мясом и картошкой в разогретую духовку до температуры 160-170°С на 2-2,5 часа.
Мясной цимес с черносливом
Вкусное праздничное сладкое рагу — цимес из мяса, моркови и чернослива. Это полезное и питательное лакомство понравится всем едокам и обязательно всем запомнится своим потрясающим вкусом
Ингредиенты:
- Мясо — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Чернослив — 100 г
- Курага — 50 г
- Мука — 60 г
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Вода — 0,5 ст.
- Красное вино — 0,5 ст.
Приготовление цимес с мясом и черносливом:
- В казане растопите сливочное масло, насыпьте сахар и на умеренном огне, помешивая, дождитесь, когда рафинад карамелизируется.
- Морковь очистите, нарежьте соломкой, обваляйте в муке и отправьте в казан в растопленное сладкое масло.
- Чернослив с курагой вымойте, обдайте кипятком и добавьте к моркови.
- Мясо помойте, высушите, нарежьте кусочками и слегка обжарьте в отдельной сковороде до румяной корочки. Затем отправьте его в казан ко всем продуктам.
- Будущий цимес посолите, влейте воду с вином и доведите до кипения. Закройте казан крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа до готовности мяса с морковью.
- Готовый цимес с мясом и черносливом подавайте, разложив по порционным тарелкам украсив рубленой зеленью. Иногда его приправляют жидким медом.
Цимес с говядиной и сухофруктами
Любителям сладкого мяса и ценителям еврейской кухни обязательно понравится цимес с мясом в сочетании с сухофруктами. Это нежное, полезное и красочное блюдо, а яркие морковные кружочки олицетворяют достаток и богатство.
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) — 300 г
- Морковь — 3 шт.
- Курага — 200 г
- Груши сушеные — 200 г
- Чернослив — 200 г
- Лимон — 1 шт.
- Сок апельсиновый — 440 мл
- Вода — 900 мл
- Мёд — 2 ст.л.
- Черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление цимес с мясом и сухофруктами:
- Говяжью вырезку вымойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в глубоком казане. Посолите и перчите.
- Сухофрукты (курагу, груши сушеные, чернослив) промойте, замочите в холодной воде на один час и добавьте к мясу.
- Морковь очистите, помойте, нарежьте кубиками или кружочками и отправьте в казан.
- Лимон помойте горячей водой, высушите, нарежьте ломтиками среднего размера и добавьте ко всем продуктам.
- Смешайте апельсиновый сок с водой и медом до однородности. Полученной жидкостью залейте продукты.
- Казан накройте крышкой и отправьте тушиться в разогретую духовку до 170°С на 3 часа.
- Подавайте цимес с мясом и сухофруктами в горячем или холодном виде.
Цимес морковный с кнейдлах
Классический золотой морковный цимес — праздничное и восхитительное блюдо еврейской кухни с потрясающим вкусом. Рецепт не содержит алкоголя, но достаточно оснащен углеводами.
Ингредиенты:
- Говядина — 600 г
- Морковь — 800 г
- Изюм — 200 г
- Сливочное масло — 50 г для жарки, 1 ст.л. для кнейдлах
- Сахар — 4 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Манная крупа — 0,25 ст.
- Яйца — 1 шт.
- Перец — по вкусу
Приготовление цимес морковный с мясом и кнейдлах:
- В казане на сливочном масле обжарьте нарезанную средними кусочками говядину до образования легкой румяной корочки.
- Очищенную морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см и отправьте в казан с мясом. Обжаривайте продукты на сковороде до золотистого цвета.
- Изюм помойте и всыпьте в казан. Посолите, насыпьте сахар и перемешайте.
- Влейте воду, чтобы она покрывала продукты и тушите на маленьком огне 2 часа.
- Для приготовления кнейдлах сварите манную крупу на воде со сливочным маслом, чтобы она получилась довольно густой консистенции. К каше добавьте яйца, размешайте и остудите. Из полученной массы сформируйте небольшие шарики.
- За 20 минут до готовности цимес морковный с мясом добавьте кнейдлах.
Видео-рецепты приготовления цимес с мясом.
2 (5)
Другие рецепты:
Обсуждение