Простые блюда из баклажанов: ТОП-5 рецептов с фото

Приготовление рагу из баклажанов и кабачков:

1. Баклажаны помойте, высушите, отрежьте кончики и нарежьте небольшими кусочками.
2. Кабачок вымойте, обсушите и нарежьте, как баклажаны. Плоды берите молодые, иначе придется их очистить от твердой кожуры и удалить крупные семена.
3. Морковь очистите от кожуры, помойте, высушите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте четверть кольцами.
5. Перец очистите от семян и перегородок, помойте, обсушите и нарежьте средними кусочками.
6. Помидоры помойте, высушите и нарежьте небольшими кусочками.
7. В сковороде нагрейте масло и обжарьте баклажаны до румяности.
8. В сковороду долейте масло и обжарьте до румяности кабачки.
9. Затем поочередно обжаривайте в сковороде морковь с луком и сладкий перец с морковью.
10. В кастрюлю с овощами влейте воду, аккуратно перемешайте, доведите до кипения и тушите под крышкой на небольшом огне 8-10 минут.
11. Выложите в кастрюлю для тушения все жареные овощи и влейте воду.
12. Добавьте помидоры, крупно нарезанный чеснок, зелень базилика с кинзой, посолите и поперчите.
13. Перемешайте овощи и тушите 5-7 минут без крышки. Затем выключите огонь и оставьте рагу из баклажанов и кабачков настаиваться под крышкой на 8-10 минут.

Овощная икра из баклажанов и перца на зиму

Готовить блюда из баклажанов и перца — одно удовольствие, особенно если консервировать овощи на зиму. В зимнее время года такая заготовка порадует каждого едока и на праздничном столе никогда не задержится.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Черный острый перец — 1 стручок
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Растительное масло — 5 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление овощной икры из баклажанов и перца:

1. Баклажаны и перец помойте, высушите, оберните фольгой и запеките в духовке при 200°C в течение 40 минут.
2. Остудите овощи, не разворачивая из фольги.
3. Затем снимите с плодов кожицу и вместе с острым перцем пропустите через мясорубку.
4. Добавьте к продуктам чеснок, пропущенный через пресс, сахар, соль, растительное масло и уксус.
5. Продукты поставьте на огонь, закипятите и тушите под крышкой полчаса на умеренном огне. Периодически помешивайте овощи.
6. Разложите горячую овощную икру из баклажанов и перца по стерильным банкам и закатайте крышками.

Баклажанные оладьи

К вкусным блюдам из баклажанов можно отнести оладьи. Они вкусные, сытные и хорошо подходят для завтрака или полдника для всей семьи. Готовятся такие оладушки быстро и просто.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 щепотка
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление оладий из баклажанов:

1. Баклажан, картофель, чеснок и луковицу почистите от шкурки.
2. Картофель натрите на мелкой терке.
3. Баклажан, чеснок и лук перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере.
4. Соедините овощную массу, посолите, поперчите, вбейте яйца и насыпьте муку.
5. Тщательно размешайте овощную массу и при необходимости добавьте муки.
6. Сковороду с растительным маслом хорошо нагрейте и ложкой выложите на дно тесто.
7. Жарьте баклажанные оладьи на умеренном огне до золотистости с двух сторон.
8. Подавайте их со сметаной или любимым соусом.

Рулетики из баклажанов с ореховой пастой

Слайсы жареных баклажанов с яркой и насыщенной начинкой из ореховой пасты получаются необыкновенно вкусными, сытными и пикантными. В закуске много зелени и орехов, которые гармонично в блюде дополняются специями.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт.
• Репчатый лук — 1,5 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Грецкие орехи в ядрах — 250 г
• Растительное масло — для жарки
• Винный красный уксус — 1,5 ст.л.
• Кинза — пучок
• Кориандр — 1 ч.л.
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• Острый зеленый перец — 0,5 шт.
• Зерна граната — 1 ст.л.
• Вода — 0,25 ст.
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление рулетиков из баклажанов с ореховой пастой:

1. Лук с чеснок очистите и помойте.
2. Баклажаны помойте, срежьте плодоножки, нарежьте вдоль тонкими пластинами и при необходимости удалите горечь.
3. На разогретой сковороде с маслом обжарьте баклажаны до золотистой корочки, мягкости и эластичности. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы они впитали лишний жир.
4. В ступку положите мелко нарезанный чеснок, соль, кориандр. Продукты потолките и соедините с перекрученными на мясорубке грецкими орехами.
5. Зеленый острый перец очистите от семян и мелко нарежьте.
6. Репчатый лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности и мягкости.
7. Соедините жареный лук и перетертую чесночную смесь, влейте винный уксус, насыпьте хмели-сунели, острый зеленый перец и все перемешайте.
8. В начинку добавьте зерна граната, нарезанную зелень кинзы и влейте кипяченую воду.
9. Все хорошо перемешайте.
10. На пластину баклажана равномерно распределите ореховую пасту и сверните рулеты.

Острые фаршированные баклажаны

Для этого блюда нужны маленькие баклажаны, чтобы закуска красиво и аккуратно смотрелась. По желанию в начинку можно добавлять сладкий перец, помидоры, репчатый лук. А чтобы аппетитнее и красивее кушанье выглядело, берите перец разных цветов.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Сладкий перец — 4 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Столовый уксус — 200 мл
• Гранатовый соус — 1 ст.л.
• Лимонный сок — 50 мл
• Молотый кориандр — 1 ст.л.
• Кумин — 1 ст.л.
• Мята сушеная — 1 ст.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Тимьян сушеный — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Приготовление острых фаршированных баклажанов:

1. Баклажаны помойте, высушите, удалите плодоножки и ножом сделайте несколько проколов насквозь.
2. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до мягкости.
3. Выложите плоды на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
4. Для начинки при помощи мясорубки или комбайна измельчите острый перец с чесноком до пастообразной консистенции. Сладкий перец очистите от семенной коробки и мелко нарежьте.
5. В ступке разотрите кориандр, кумин, сухую мяту, тимьян, соль, черный перец. Сухую смесь соедините с чесночной пастой и измельченным перцем.
6. К продуктам влейте уксус, лимонный сок, гранатовый соус, оливковое масло и перемешайте до однородности.
7. Баклажаны надрежьте вдоль и внутрь положите начинку.
8. Подавайте острые фаршированные баклажаны сразу после приготовления либо храните в герметично закрытом контейнере в холодильнике. Чем дольше они простоят, тем вкуснее станут.

Видео-рецепты простых и вкусных блюд из баклажанов

• Статья по теме: ТОП-4 рецепта, как правильно приготовить тушеные баклажаны