Как приготовить красноперку в домашних условиях на сковороде
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Красноперка редко применяется в кулинарии, чем она незаслуженно недооценена. А ведь из нее получаются неплохие блюда. Я её тоже ранее не готовила, т.к. рыба имеет мелкие кости. Но для устранения таких недостатков есть один лайфхак — надо по всей длине тушки сделать несколько надрезов. Этот способ компенсируется хорошим вкусом блюда, и кости в речной рыбе будут практически не заметны. Сегодня хочу предложить приготовить вкусную красноперку тушеную в томате со специями.
Технология приготовления простая, и ничем не отличается от готовки любой другой рыбы в томате. При этом результат кушанья вас точно приятно удивит. Тушеная красноперка в томате на сковороде получается очень вкусная, нежная, ароматная и безумно сочная. Гарантирую, что перед ее вкусом не устоит никто. Поэтому буду готовить эту рыбу и в дальнейшем.
- Калорийность на 100 г — 52 ккал.
- Количество порций — 4 шт.
- Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:- Красноперка — 1 тушка
- Томатная паста домашняя — 4 ст.л.
- Приправа для рыбы — 1 ч.л.
- Красный перец молотый — щепотка
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Розмарин сушеный — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — для жарки
- Черный перец молотый — щепотка
Пошаговое приготовление красноперки на сковороде:
1. Если рыба замороженная, ее предварительно разморозьте. Делать это лучше медленно — на нижней полке холодильника. Перед налом приготовления размороженную тушку вымойте холодной водой и очистите от чешуи (если она имеется). Делайте это очень аккуратно, чтобы не повредить кожу. После вспорите живот и уберите все внутренности. Затем снова промойте красноперку снаружи и изнутри.
2. Отрежьте голову с хвостом, и при желании ножницами срежьте плавники. Нарежьте рыбу порционными кусочками около 3-4 см. Если чувствуете в этой рыбе горечь, то чтобы ее убрать предварительно замочите красноперку в молоке или концентрированном соленом растворе.
Чтобы рыба «потеряла» часть своих косточек, на ее боках сделайте несколько тонких надрезов. В эти разрезы во время тушения будет попадать томат, и его кислота частично растворит мелкие косточки. Еще с этой же целью можете разрезы полить выжатым соком из лимона и в таком виде выдержать рыбу 15-20 минут. Лимонная кислота так же размягчит кости.
3. В сковороду налейте растительное масло (можно оливковое или кукурузное — блюдо получится полезнее) и поставьте ее на огонь, чтобы хорошо нагреть. Готовить рыбу можно не только в обычной чугунной сковороде, но и широкой кастрюле с толстым дном. Когда масло начнет шипеть, выложите кусочки рыбы на сковороду.
4. Жарьте красноперку недолго — по 5 минут с каждой стороны.
5. Пока рыба жарится, подготовьте томатную заливку. В глубокую емкость положите томатную пасту.
6. К ней добавьте красный молотый перец.
7. Следом положите розмарин.
8. Затем отправьте приправу для рыбы, соль и черный молотый перец. Набор специй можете менять по своему вкусу. Для нежности можете положить ложку сметаны или майонеза.
9. Хорошо перемешайте томатную пасту. У меня она получилась густой, поэтому я ее на кусочки рыбы выкладывала ложкой. Если вы хотите, чтобы блюдо было с подливой, добавьте в томат воды и разведите его до желаемой консистенции.
10. Залейте рыбку томатным соусом.
11. Закройте сковороду крышкой, сделайте медленный огонь и тушите рыбку 20-30 минут. Затем наслаждайтесь вкусом тушеной красноперки в домашних условиях, не рискуя подавиться костью.
Смотрите также видео-рецепты
Как разделать красноперку на филе
Котлеты из красноперки
Жареная краснопёрка
