Секреты приготовления кролика со стручковой фасолью

Пошаговое приготовление кролика со стручковой фасолью:

1. Для рецепта нужна только часть кролика. Вы можете от него отрезать любую из частей и использовать для этого блюда. Но лучше всего сюда подойдет филе, оно самое нежное, мягкое и диетическое. Подойдут и другие части, но тогда надо будет с костей снять мясо. При этом учитывайте, что передние лапы содержат мускулы и сухожилья, и в них мяса не так много и оно жестче. На задних лапах мяса много и оно мягче. Центральный кусок кролика нежный, но больше подойдет для первых блюд.

Итак, для начала кролика разберите на части. Его лучше не рубить, т.к. при разламывании кости сильно дробятся. И если такое случится, старайтесь тщательно выбрать из мяса все мелкие осколки. С тушки срежьте лишний жир (его можно использовать при жарке мяса). По суставам отделите задние и передние лапы. Их можно разделить еще на части. Отделите филе вдоль ребер и спины. Из тушки достать почки, печень, легкое и сердце. Из субпродуктов можно сварить суп. Разделите тушку пополам по пояснице. Спинку кролика разделите на 3 или более частей. Выберите кусочки для рецепта, а остальные заморозьте. Я готовила сразу два блюда, поэтому взяла мяса больше, чем указано в рецепте.

Отобранные кусочки вымойте, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания, снимите пену, приправьте солью с черным молотым перцем, закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности, около 1 часа.

2. Затем мясо извлеките из бульона. Остывшее кролика освободите от костей и нарежьте средними продолговатыми ломтиками. Бульон не выливайте, а используйте для приготовления первого блюда.

3. Спаржевую фасоль помойте под проточной водой и опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Хотя соль при варке фасоли добавлять не обязательно, особенно если эту жидкость собираетесь в дальнейшем использовать в овощных «миксах» (соте, рагу).

Доведите фасоль до повторного кипения и варите на среднем огне до 5 минут. Не переваривайте ее. Снимите пробу, если фасоль мягкая, но остается слегка хрустящей, то она готова.

Если вам безразличен цвет фасоли, то просто опрокиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Для сохранения натурального яркого зеленого цвета, слейте горячую воду и опустите фасоли в холодную воду на 2-3 минуты. Затем с двух сторон отрежьте кончики и нарежьте фасоль на 2-3 части.

Можно использовать замороженную фасоль, при этом время варки остается неизменным.

4. В сковороду налейте растительное масло и нагрейте. Отправьте в нее отваренное и нарезанное мясо. Перемешайте и на среднем огне обжарьте 5 минут, чтобы ломтики слегка подзолотились.

5. Добавьте в сковороду спаржевую фасоль и перемешайте.

6. Приправьте черным молотым перцем, любимыми пряностями и при необходимости посолите. Я добавила сушеный розмарин, он хорошо сочетается с мясом кролика. Перемешайте и держите на огне, чтобы фасоль после охлаждения нагрелась.

7. Добавьте в сковороду сырое яйцо.

8. И сразу же быстро мешайте, чтобы яичная масса обволокла все продукты и коагулировалась. Как это произойдет, буквально 1 минута, снимайте сковороду с огня. Тушеный кролик со спаржевой фасолью считается готовым. По желанию можете блюдо дополнить любой мелко нарезанной свежей зеленью. Или в тарелке присыпать семенами кунжута. Подавать блюдо можно в горячем или охлажденном виде.

Смотрите видео-рецепт, как приготовить кролика со стручковой фасолью.