Что приготовить из стручковой фасоли: ТОП-4 рецепта, кулинарные советы
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Рецепты блюд из стручковой фасоли, которую еще называют спаржевой, становятся все более популярными. Они не только вкусные, но и полезные, низкокалорийные и богаты витаминами. Блюда подходят для всех тех, кто ведет здоровый образ жизни, хочет похудеть или находится на диете. Еще достоинство стручковой фасоли — приготовление занимает минимальное количество времени. Она очень нежная, поэтому варится не дольше 3-5 минут. Вариантов, как приготовить стручковую фасоль множество! Это и салаты, и супы, и гарниры, и начинки для пирогов. Каждый найдет подходящее блюдо на свой вкус. Предложенные ниже рецепты с пошаговыми инструкциями помогут вкусно приготовить стручковую фасоль.
Как приготовить стручковую фасоль — кулинарные советы поваров
- Покупайте фасоль светло-зеленного цвета, хрустящую, плотную и с изогнутой формой.
- Если стручки слишком жесткие, значит, фасоль перезрела.
- Нежным вкусом и сочностью обладают только молодые побеги.
- Главное правило в приготовлении — не переварить. Достаточно 4-6 минут довести стручки до готовности. Иначе они разварятся, приобретут волокнистость и потеряют большинство полезных качеств.
- Перед приготовлением фасоли, ее промойте и удалите жесткие части.
- Для варки опускайте фасоль только в кипящую воду.
- Если плоды залежалые, восстановите потерянную влагу, замочив стручки в холодной воде.
- Отваренное растение отбросьте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Спаржа — «гибкий» продукт в кулинарии. Ее варят в кастрюле, пароварке, микроволновке, жарят, запекают, тушат, маринуют, засахаривают.
- Длинные стручки нарезают поперёк или по диагонали. Иногда фасоль разрезают пополам в длину, такая нарезка называется французской.
- Зеленая фасоль провоцирует усиленное газообразование. Чтобы этого не произошло, перед готовкой вымочите стручки в слабом содовом растворе.
- Если отваренную фасоль будете готовить не сразу после отваривания, ее порежьте кусочками, сложите в пакеты и положите в морозилку. В таком виде, она будет храниться до полугода.
- Спаржевая фасоль переносит заморозку, а блюда с замороженными плодами ничем не отличаются от приготовленных со свежими плодами. Да и сами рецепты не отличаются технологией приготовления.
- Если используете замороженные стручки, их не обязательно предварительно размораживать. Отправляйте их сразу на сковороду. Бобовые хорошо потушатся под крышкой в собственном соку.
Стручковая фасоль с яйцом
Отличным быстрым завтраком для всей семьи станет простой рецепт стручковой фасоли с яйцом. Это одно из самых известных и вкусных блюд, которое можно приготовить из этого овоща. Оно простое, быстрое, при этом сытное и питательное. Готовить можно как со свежими стручками, так и замороженными.
- Калорийность на 100 г — 195 ккал.
- Количество порций — 1
- Время приготовления — 20 минут
- Спаржевая фасоль — 200 г
- Соль — 0,3 ч.л. или по вкусу
- Яйца — 2 шт.
- Черный молотый перец — щепотка
- Репчатый лук — 0,5 шт.
- Сливочное масло — 20 г для жарки
Приготовление стручковой фасоли с яйцом:
- Спаржевую фасоль помойте и опустите в сотейник с кипящей водой. Проварите ее 5 минут и опрокиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. С двух сторон отрежьте кончики и нарежьте ее кусочками по 2-3 см.
- Репчатый лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими четверть кольцами и пассируйте в сковороде на растопленном сливочном масле до прозрачности.
- Добавьте в сковороду к луку подготовленную спаржу и обжаривайте продукты 3-5 минут.
- Яйца соедините в миске, посолите, поперчите и венчиком перемешайте до однородности.
- Залейте овощную массу яичной смесью и быстро перемешайте, чтобы яйца коагулировались и окутали все продукты. Но можете овощи залить яйцами и не перемешивать, тогда получится омлет со спаржевой фасолью.
Жаркое со стручковой фасолью
Нежная зеленая стручковая фасоль сочетается со многими продуктами, поэтому с ней можно сделать любые блюда на самый взыскательный вкус. Безусловным лидером среди блюд с ее участием является жаркое со стручковой фасолью.
Ингредиенты:
- Говядина — 700 г
- Свинина — 700 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Стебли сельдерея — 1 т.
- Помидоры — 3 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Стручковая фасоль — 500 г
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Растительное масло — для жарки
- Сливки — 200 мл
Приготовление жаркого со стручковой фасолью:
- Свинину и говядину очистите от пленок, жира и жил. Помойте и высушите бумажной салфеткой. Нарежьте их порционные кусочки.
- Репчатый лук очистите и вместе со стеблями сельдерея мелко нарежьте.
- В кастрюле с толстым дном нагрейте масло и обжарьте свинину с говядиной до золотистого цвета.
- В обжаренное мясо добавьте лук с сельдереем и обжаривайте несколько минут.
- Помидоры помойте и натрите на терке. Кожицу уберите, а пюре влейте в кастрюлю.
- Добавьте к мясу сливки и влейте питьевую воду, чтобы все мясо было полностью покрыто. Доведите продукты до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 1,5 часа.
- За это время спаржевую фасоль нарежьте кусочками на 2-3 части.
- Сладкий перец очистите от плодоножки с семенной коробкой и нарежьте брусками.
- Когда мясо будет готово, добавьте перец и стручковую фасоль.
- Продолжайте тушить продукты 20 минут и влейте сливки. Приправьте все солью с перцем.
- Подержите жаркое со стручковой фасолью на плите 5 минут и снимайте его со сковороды.
Овощной салат со стручковой фасолью и сухариками
За считанные минуты у вас получится вкусное и полезное блюдо для обеда или ужина — овощной салат со стручковой фасолью и сухариками. Вкусно, сытно, с интересной заправкой. Усилит вкус фасоли добавление мясопродуктов, грибов, сыра и прочих овощей.
Ингредиенты:
- Зеленая стручковая фасоль отварная — 120 г
- Ветчина — 100 г
- Огурцы — 1 шт.
- Сухарики — 80 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Сметана — 4 ст.л.
- Горчица — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
Приготовление салата со стручковой фасолью и сухариками:
- Предварительно отварите и охладите фасолью. Затем со спаржи с двух сторон отрежьте кончики и нарежьте на 2-3 части.
- Огурцы помойте, высушите и нарежьте тонкими четверть кольцами.
- Ветчину нарежьте соломкой.
- Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
- Соедините в глубокой тарелке все продукты.
- Сделайте заправку, соединив соевый соус, сметану, горчицу, соль и черный молотый перец.
- Полейте продукты соусом и перемешайте.
- Салат со стручковой фасолью раскладывайте по порционным тарелкам и присыпьте сухариками. Употребляйте такой салат сразу после приготовления, поскольку впрок готовить его не принято, иначе сухарики размокнут, утратят вкус и хруст.
Куриный суп со спаржевой фасолью
Стручковая фасоль хорошо подходит для первых блюд. С ее участием похлебки получаются легкими для желудка, при этом сытные и питательные. Поскольку варятся ростки не в воде, а в бульоне.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1 шт.
- Спаржевая фасоль — 200 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Цветная капуста — 0,25 кочана
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Душистый перец горошком — 4 шт.
Приготовление куриного супа со спаржевой фасолью:
- Куриное филе помойте, высушите бумажной салфеткой, нарежьте кусочками среднего размера и залейте водой.
- Отправьте мясо вариться на плиту. После закипания, снимите с поверхности бульона пенку, сделайте медленный огонь и варите его полчаса.
- Репчатый лук очистите, помойте и нашинкуйте кубиками.
- Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
- В сковороде на растительном масле пассируйте морковь с луком, помешивая, до золотистости.
- Спаржевую фасоль помойте, отрежьте кончики и нарежьте на 2-3 части.
- Цветную капусту помойте и разберите на соцветия.
- Спустя полчаса варки бульона отправьте в кастрюлю цветную капусту и проварите 5 минут.
- Затем добавьте спаржу и жареную морковь с луком. Приправьте похлебку солью с черным молотым перцем, положите лавровый лист и душистый перец горошком.
- После закипания проварите куриный суп со спаржевой фасолью 5-7 минут и сервируйте блюдо к столу с гренками или сухариками.
Видео-рецепты:
Зелёная стручковая фасоль с овощами.
Стручковая фасоль по-быстрому.
Стручковая фасоль для похудения.
Вкусная стручковая фасоль.
- Статья по теме: Рецепт омлета со стручковой фасолью и помидорами
