Пулькоги – рецепт корейского блюда из говядины
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Пулькоги — это знаменитое корейское блюдо из тонко нарезанной говядины, замаринованной в соевом соусе с чесноком, имбирем и грушей. Благодаря маринаду мясо получается невероятно мягким, сочным и ароматным, а готовится всего за несколько минут на сковороде или гриле. Это отличный вариант для вкусного ужина в азиатском стиле, который легко повторить дома.
Что такое Пулькоги и почему это популярное блюдо корейской кухни
Пулькоги (Bulgogi, 불고기) — одно из самых знаменитых блюд корейской кухни, название которого переводится как «огненное мясо». История этого блюда уходит корнями более чем на тысячу лет назад: уже в эпоху династии Когурё (I век до н. э. – VII век н. э.) корейцы готовили мясо, замаринованное в специях, и обжаривали его на открытом огне.
Классический вариант готовится из тонко нарезанной говядины, маринованной в смеси соевого соуса, чеснока, имбиря и кунжута. В маринад традиционно добавляют сладкую грушу или яблоко — именно этот ингредиент делает мясо мягким и придаёт ему характерный сладковатый вкус.
Главная особенность Пулькоги в том, что это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и богатство вкусов. Его можно готовить на сковороде, гриле или в воке. В Корее Пулькоги подают не только с рисом, но и заворачивают в листья салата с кимчи и острым соусом самджан.
Сегодня Пулькоги стало символом корейской кухни и популярно во всём мире. Это блюдо часто включают в меню ресторанов K-BBQ (Korean Barbecue), а домашние хозяйки готовят его для семейных ужинов и праздников.
- Калорийность на 100 г — 210 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 40 минут (с учётом маринада – 2 часа)
- Говядина (тонкий край, вырезка) – 500 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт. (по желанию)
- Корейский зеленый лук (лук-батун) – 3 пера
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Кунжут – 1 ст.л. (для посыпки)
- Соевый соус – 5 ст.л.
- Сахар или мёд – 2 ст.л.
- Кунжутное масло – 2 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Имбирь свежий – 1 ч. л.
- Груша (азиатская) или сладкое яблоко – 1/2 шт.
- Черный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление Пулькоги по-корейски из говядины
Шаг 1. Подготовьте мясо
Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками. Удобнее всего слегка подморозить мясо перед нарезкой, тогда кусочки получатся ровными и аккуратными.
Шаг 2. Сделайте маринад
Смешайте соевый соус, сахар или мёд, кунжутное масло, измельчённый чеснок, натёртый имбирь и грушу. Добавьте немного чёрного перца.
Шаг 3. Замаринуйте мясо
Выложите нарезанную говядину в маринад, тщательно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте минимум на 30 минут, а лучше на 2–3 часа. Чем дольше маринуется мясо, тем более нежным и ароматным оно станет.
Шаг 4. Обжарьте
Разогрейте масло на сильном огне. Быстро обжарьте мясо вместе с луком и овощами до готовности (около 5 минут).
Шаг 5. Подача
Посыпьте готовое блюдо кунжутом и зелёным луком. Традиционно пулькоги подают с рисом или заворачивают в листья салата с кимчи.
Пулькоги обладает уникальным сочетанием вкусов: нежная говядина становится сладковато-пряной за счёт груши и соевого соуса, чувствуется лёгкая пикантность чеснока и свежесть имбиря. Сочность маринада делает мясо мягким, а быстрая обжарка сохраняет насыщенный вкус и аромат.
Если вам понравился этот рецепт Пулькоги, расскажите о нём друзьям в социальных сетях. Поделитесь статьёй и вдохновите близких приготовить это легендарное корейское блюдо дома.
Советы и вариации корейского блюда Пулькоги
Пулькоги — это блюдо, которое легко подстраивается под разные вкусы и ситуации. В Корее его готовят не только из говядины, но и из курицы или свинины, а иногда экспериментируют с соусами и подачей. Такой рецепт можно адаптировать под будничный ужин, праздничный стол или пикник на свежем воздухе. Ниже вы найдёте идеи, как разнообразить блюдо и сделать его ещё интереснее.
| Вариация | Особенности |
|---|---|
| Куриное пулькоги | Более лёгкий вариант, готовится быстрее, подходит для диетического питания. |
| Пулькоги на гриле | Аутентичный вкус с ароматом дымка, идеально для пикника. |
| Пикантный пулькоги | Добавьте кочудян или острый перец — блюдо получится острее и насыщеннее. |
| С подачей в листьях салата | Кусочки мяса заворачиваются в салат с рисом и соусом — удобно есть руками, красиво смотрится на столе. |
С чем едят корейцы Пулькоги
Пулькоги в Корее редко подают как самостоятельное блюдо. Чаще всего оно становится частью большого ужина, где на столе присутствует сразу несколько закусок и гарниров. Благодаря этому мясо сочетается с разными вкусами и выглядит особенно аппетитно.
Гарниры и дополнения к Пулькоги:
- Рис (밥, паб) – главный гарнир к любому корейскому блюду. Белый рис отлично уравновешивает насыщенный вкус маринада.
- Кимчи (김치) – острая квашеная капуста, традиционный спутник почти любого корейского ужина. Добавляет пикантности и свежести.
- Листья салата (상추, ссанчжу) – в них заворачивают мясо вместе с рисом и соусом самджан, получая своего рода «корейский бургер без хлеба».
- Самджан (쌈장) – густой соус на основе пасты кочудян и доенджан, которым смазывают листья салата перед тем, как завернуть мясо.
- Маринованные овощи – редис, огурцы, морковь придают хруст и балансируют вкус.
- Супы – в Корее нередко подают лёгкий бульон или мисо-суп как часть трапезы.
Таким образом, Пулькоги — это не просто мясо на сковороде, а целая гастрономическая композиция, где каждый гарнир подчеркивает вкус блюда и делает его ещё богаче.
