Решти из картофеля по-швейцарски: 2 рецепта и советы
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Решти из картофеля — это традиционное швейцарское блюдо, которое покоряет своей простотой и насыщенным вкусом. Его можно сравнить с привычными нам драниками, но решти отличается своим особым способом приготовления и текстурой. В Швейцарии это блюдо считается национальным достоянием, символом уютных домашних завтраков и обедов. Основу решти составляет тертый картофель, который обжаривается до золотистой корочки, создавая аппетитный контраст между хрустящей поверхностью и мягкой сердцевиной. Это великолепное блюдо прекрасно подходит как самостоятельное угощение или гарнир, сопровождающий мясные и овощные яства.
История и факты решти
Решти — это традиционное швейцарское блюдо, которое изначально было популярно в немецкоязычных кантонах Швейцарии. Изначально решти подавались как завтрак для фермеров в кантоне Берн. Готовились они из тертого картофеля, обжаренного на масле или свином сале, и считались важным источником энергии для тяжелого рабочего дня.
С течением времени решти стали известны по всей Швейцарии и приобрели статус национального блюда. Они зачастую подаются как гарнир к различным мясным и овощным блюдам. В зависимости от региона, в решти могут добавляться разнообразные ингредиенты, такие как сыр, лук или даже яблоки.
| Год | Событие |
|---|---|
| 18 век | Первые упоминания о решти как о блюде для фермеров в кантоне Берн. |
| 19 век | Распространение решти по всей Швейцарии и признание его национальным блюдом. |
| 20 век | Появление вариаций решти с добавлением сыра и других ингредиентов. |
| 21 век | Решти становятся популярными в международной кухне и входят в меню ресторанов по всему миру. |
Сегодня решти можно найти в меню большинства швейцарских ресторанов, причем каждое заведение может предложить свою уникальную версию этого блюда. Несмотря на разнообразие рецептов, основа из тертого картофеля остается неизменной, что делает решти символом кулинарного наследия Швейцарии.
Варианты приготовления решти в Швейцарии
Классический швейцарский решти готовят только из картофеля, соли, перца и масла. Однако в разных регионах существуют свои вариации: где-то добавляют лук или бекон, а иногда и сыр. Такие дополнения делают вкус более насыщенным, но отдаляют блюдо от традиционного варианта.
| Вариант | Особенности |
|---|---|
| Классический | Только картофель, соль, перец, растительное и сливочное масло. Без сыра. |
| Бернский | Добавляют мелко нарезанный лук, иногда немного бекона. |
| Цюрихский | Может включать жареный лук и дополнительные специи. |
| Современные вариации | Дополняют тёртым сыром (например, грюйер) или травами для более яркого вкуса. |
Пошаговый рецепт классического решти из картофеля по-швейцарски
- Очистите картофель от кожуры и натрите его на крупной терке. Если используете лук, очистите и мелко нарежьте его.
- Выложите натертый картофель на чистую кухонную салфетку и отожмите лишнюю влагу. Это поможет сделать решти более хрустящим.
- В большой миске смешайте картофель с солью и перцем по вкусу. Если хотите, добавьте нарезанный лук.
- На среднем огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла и половину сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием.
- Выложите картофельную массу на сковороду, разровняйте ложкой и слегка прижмите, чтобы сформировать ровный слой. Готовьте на среднем огне примерно 10-15 минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
- Переверните решти, добавив оставшееся растительное и сливочное масло. Готовьте другую сторону еще 10-15 минут до золотистого цвета.
- Когда решти будет готово, переложите его на тарелку и подавайте горячим.
Решти из картофеля по-швейцарски обладает насыщенным картофельным вкусом с легким сливочным оттенком и хрустящей корочкой. Это блюдо прекрасно подходит как на завтрак, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Хранить решти можно в холодильнике до 2 дней, но лучше всего подавать сразу после приготовления. Попробуйте этот традиционный швейцарский рецепт и поделитесь им с друзьями в социальных сетях, чтобы они тоже оценили это простое и вкусное блюдо!
Решти по-швейцарски с сыром
Решти — традиционное блюдо швейцарской кухни из тёртого картофеля, обжаренного до золотистой корочки. Классический вариант готовят без добавок, но существует вкусная вариация с сыром. Она сочетает хрустящую текстуру картофеля и нежный сливочный вкус расплавленного сыра, что делает блюдо ещё более сытным и ароматным.
- Картофель — 1 кг
- Сыр твёрдый (грюйер или эмменталь) — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
Пошаговое приготовление решти с сыром
1. Подготовка картофеля
Очистите картофель (1 кг) и натрите на крупной тёрке. Если используете лук (1 шт.), очистите и мелко нарежьте.
2. Отжим влаги
Выложите тёртый картофель на кухонное полотенце и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Это сделает решти более хрустящим.
3. Смешивание ингредиентов
Переложите картофель в миску, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лук (по желанию) и натёртый сыр (150 г). Хорошо перемешайте массу.
4. Начало жарки
Разогрейте сковороду, добавьте 1 ст. л. растительного масла и половину сливочного масла (25 г). Выложите картофельную массу, разровняйте её ложкой, слегка прижимая.
5. Обжарка первой стороны
Готовьте 10–15 минут на среднем огне, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей.
6. Переворачивание и доведение до готовности
Аккуратно переверните решти, добавьте оставшееся масло (1 ст. л. растительного и 25 г сливочного), жарьте ещё 10–15 минут. Внутри сыр расплавится, а снаружи образуется аппетитная корочка. Подавайте горячим.
С чем подают решти в Швейцарии
Решти — это универсальное блюдо швейцарской кухни, которое можно подавать как сытный гарнир или как основное блюдо. Оно хорошо сочетается с различными ингредиентами, которые подчеркивают его нежный картофельный вкус.
Традиционные дополнения
В Швейцарии решти часто подают с разнообразными мясными изделиями. Вот некоторые из них:
- Колбаски: Жареные колбаски, такие как сервелаты или венские колбаски, добавляют блюду пикантности.
- Ветчина: Тонкие ломтики ветчины или прошутто идеально дополняют текстуру решти.
- Говядина: Тушеная говядина или ростбиф — отличный выбор для более насыщенного вкуса.
Сырные и молочные продукты
Сыр — это неотъемлемая часть швейцарской кухни, и его часто добавляют к решти:
- Грюйер: Этот твердый сыр с ореховыми нотками прекрасно плавится на горячем решти.
- Эмменталь: Еще один популярный сыр, который придаст блюду мягкость и сливочность.
- Сметана: Дополнение в виде сметаны добавляет лёгкую кислинку и делает блюдо более сочным.
Овощи и зелень
Для более легкого варианта можно использовать овощи и различные виды зелени:
- Шпинат: Обжаренный шпинат с чесноком добавит блюду свежести и витаминов.
- Грибы: Жареные шампиньоны или лисички придают блюду насыщенный аромат.
- Зелень: Посыпка из петрушки или укропа завершит композицию.
