Лепёшки с мясным фаршем на сковороде
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Лепёшки с мясным фаршем — это блюдо, которое объединяет простоту приготовления и насыщенный вкус. Тонкое эластичное тесто, румяная корочка и сочная мясная начинка с зеленью делают их отличным выбором для семейного ужина. Такие лепёшки удобно жарить на сковороде, а готовятся они быстро и всегда получаются аппетитными.
Пошаговый рецепт лепешки с фаршем на сковороде
1. Приготовление теста.
Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте. Влейте кипяток, замесите тесто ложкой, затем руками. В конце вмешайте растительное масло. Заверните тесто в пакет и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
2. Подготовка начинки.
Фарш выбирайте любой: свинина, говядина или их смесь. Можно бараний фарш или куриный взять. Соедините мясной фарш с солью и универсальными специями для мяса. Мелко нарежьте зелёный лук и кинзу, добавьте к фаршу. Перемешайте до однородности. Чтобы начинка была ещё сочнее, влейте немного воды (1/4 стакана) и снова перемешайте.
3. Формирование лепёшек.
Разделите тесто на 5–6 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепёшку. В центр положите щедрую порцию фарша с зеленью.
4. Защипывание краёв.
Соберите края лепёшки к центру, защипните и слегка раскатайте скалкой или прижмите руками. Важно не раскатывать слишком тонко, чтобы тесто не лопнуло и сок из фарша не вытек.
5. Обжаривание.
Разогрейте сковороду и слегка смажьте её топлёным или растительным маслом. Выложите лепёшки и жарьте на среднем огне с двух сторон до румяной золотистой корочки, примерно по 4-6 минуты с каждой стороны. При необходимости, для полной уверенности, можно дополнительно прогреть в духовке при 180°C 5-10 минут.
6. Подача.
Готовые лепёшки подавайте горячими. При разрезе видно сочную мясную начинку с зеленью. Для подачи можно украсить свежей зеленью или предложить сметанный соус.
Мясные лепёшки получаются очень сочными и ароматными, с тонким тестом и румяной корочкой. Это сытное блюдо идеально подойдёт для семейного ужина или угощения гостей. Хранить их можно в холодильнике до двух дней, но чаще всего они съедаются сразу же — настолько вкусными получаются!
Полезные советы и вариации приготовления
Даже простой рецепт лепёшек можно улучшить — небольшие хитрости сделают их сочнее, а добавки и специи позволят создать свои уникальные версии блюда.
Советы по приготовлению
- Для ещё более сочной начинки добавьте в фарш немного холодной воды или бульона (¼ стакана). Это сделает лепёшки мягче и насыщеннее.
- Если хотите, чтобы тесто было более нежным, дайте ему «отдохнуть» не 30 минут, а час — оно станет ещё эластичнее.
- Лепёшки лучше жарить на среднем огне: так они успеют прожариться внутри, а снаружи останутся румяными.
- Чтобы избежать лишнего жира, готовые лепёшки выкладывайте на бумажное полотенце.
Вариации рецепта
- Сырные лепёшки — добавьте в фарш 100–150 г натёртого сыра (сулугуни, моцарелла или чеддер), начинка получится ещё более тягучей и аппетитной.
- Острые лепёшки — положите в фарш мелко нарезанный зелёный чили или щепотку красного перца.
- Лепёшки с овощами — вместе с мясом добавьте натёртую морковь или мелко нарезанный сладкий перец, они придадут сладость и яркость вкусу.
- Диетический вариант — замените часть фарша измельчённой курицей или индейкой, а жарку замените запеканием в духовке при 180°C.
Советы по хранению
Готовые лепешки можно заморозить. Для этого их нужно полностью остудить, разложить в один слой на противне и заморозить. После этого переложите в пакет или контейнер. Перед подачей разогрейте на сковороде, микроволновке или в духовке. Это отличный способ заготовить блюдо впрок и сэкономить время на готовку в будние дни.
Подача и с чем лучше всего сочетается
Лепёшки с мясной начинкой хороши сами по себе, но также могут стать сытным дополнением к обеду или ужину. Их удобно взять с собой в дорогу или подать как перекус. А чтобы вкус раскрылся ещё ярче, подайте лепёшки с соусами и свежими овощными салатами.
Рецепты соусов для лепешек
| Соус | Мини-рецепт (точные пропорции) |
|---|---|
| Сметанный с чесноком и зеленью | Сметана 20% — 200 г; чеснок — 2 зубчика (6 г), укроп — 10 г, сок лимона — 1 ч. л. (5 мл), соль — 1/4 ч. л., перец чёрный — щепотка (по вкусу). Как готовить: чеснок измельчить, укроп мелко порубить, всё смешать со сметаной, соком лимона, солью и перцем. Охладить 10–15 минут. |
| Томатный с базиликом | Томатная пассата — 200 мл; томатная паста — 1 ст. л. (20 г), оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл), чеснок — 1 зубчик (3 г), базилик свежий — 5 г (или 1 ч. л. сушёного), сахар — 1/2 ч. л. (3 г), соль — 1/3 ч. л., перец — щепотка. Как готовить: прогреть масло, добавить чеснок (30 сек), ввести пассату и пасту, сахар, соль, перец; уварить на слабом огне 5–7 мин. Снять с огня, вмешать базилик. |
| Йогуртовый с огурцом и мятой (райта) | Йогурт натуральный (без сахара) — 200 г; огурец — 100 г (натереть и отжать), мята свежая — 5 г, сок лимона — 1 ч. л. (5 мл), зира молотая — 1/4 ч. л., соль — 1/4 ч. л., перец — щепотка. Как готовить: огурец отжать, мяту мелко порубить, всё смешать с йогуртом, лимонным соком, зирой, солью и перцем. Охладить 10 минут. |
| Острая зелёная аджика | Зелёный чили — 30 г (2–3 перца, без хвостиков); зелёный болгарский перец — 120 г, чеснок — 10 г (3 зубчика), кинза — 30 г, петрушка — 20 г, укроп — 20 г, уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл), масло растительное — 2 ст. л. (30 мл), соль — 1/2 ч. л. (3–4 г), сахар — 1/2 ч. л. (3 г). Как готовить: всё измельчить блендером до пасты (не в пюре), попробовать и при необходимости подкорректировать соль/кислоту. Охладить 30 минут. |
Салаты
- Свежий овощной салат из огурцов, помидоров и сладкого перца станет отличным дополнением.
- Салат из капусты с морковью добавит хрустящую текстуру и витамины.
- Греческий салат с фетой и оливками подчеркнет средиземноморские нотки.
Для более сытного варианта можно подать лепешки с легким супом или бульоном. Это добавит разнообразие и сделает прием пищи более полноценным. Не забывайте про напитки: чай или компот из ягод прекрасно завершат трапезу.
