Красота
Что едим
Дом
Технические рубрики
Кулинарные рецепты
Калькуляторы
Рекомендуем
Болоньезе
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2016-04-23
Самый популярный в мире мясной соус — это болоньезе. Поэтому учимся его готовить правильно.
Содержание рецепта:
Болоньезе родом из столицы Италии, г.Болонья. Официально его рецепт в своем составе ограничивается следующими ингредиентами: говядина, лук, панчетта, сельдерей, морковь, томатная паста, красное вино, мясной бульон и, не обязательный компонент — сливки или молоко. Но есть и другие рецепты, где входят разные сорта мяса, специй и соусов.
Ингредиенты для болоньезе следует использовать только высокого качества. Мясо свежее, причем желательно не край и не вырезку. Тушить соус следует длительное время. Итальянские кулинары оставляют соус на огне на 4 часа, а то и дольше. Хотя, уже спустя 2 часа будет отличный соус. Но еще уменьшать время тушения, не стоит.
Удобство соуса заключается в том, что его можно делать заблаговременно и хранить в холодильнике, где он великолепно хранится до 3 суток. Также он подвергается заморозке. Для этого он складывается в контейнер и отправляется в морозильную камеру до 3-х месяцев. К тому же, чем дольше он будет храниться, тем лучше и насыщеннее станет.
Содержание рецепта:
Болоньезе родом из столицы Италии, г.Болонья. Официально его рецепт в своем составе ограничивается следующими ингредиентами: говядина, лук, панчетта, сельдерей, морковь, томатная паста, красное вино, мясной бульон и, не обязательный компонент — сливки или молоко. Но есть и другие рецепты, где входят разные сорта мяса, специй и соусов.
Ингредиенты для болоньезе следует использовать только высокого качества. Мясо свежее, причем желательно не край и не вырезку. Тушить соус следует длительное время. Итальянские кулинары оставляют соус на огне на 4 часа, а то и дольше. Хотя, уже спустя 2 часа будет отличный соус. Но еще уменьшать время тушения, не стоит.
Удобство соуса заключается в том, что его можно делать заблаговременно и хранить в холодильнике, где он великолепно хранится до 3 суток. Также он подвергается заморозке. Для этого он складывается в контейнер и отправляется в морозильную камеру до 3-х месяцев. К тому же, чем дольше он будет храниться, тем лучше и насыщеннее станет.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 154 ккал.
Количество порций
4
Общее время
до 4 часов
- Мясо — 700 г (преимущественно говяжье, но можно использовать любое: свиное: куриное, телячье)
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Белое сухое вино — 200 мл
- Томатная паста — 3 ст.л.
- Сушеный базилик — 1 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Приготовление болоньезе
1. Подготовьте все необходимые продукты. Мясо вымойте под проточной водой. Срежьте с него все жилы и пленку, по желанию удалите жир. На мясорубке дважды его перекрутите через мелкую решетку. Можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Важно, чтобы мясо было без комочков и с как можно гладкой консистенции.
2. Морковь, чеснок (1 зубчик) и лук очистите, ополосните под струей воды и высушите. Морковь нарежьте или натрите на терке, а лук с чесноком перекрутите на мясорубке или измельчите блендером.
3. Томатную пасту положите в емкость.
4. Залейте томатную пасту питьевой водой и хорошо перемешайте, чтобы она полностью растворилась.
5. Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, начинайте готовить соус. Сковороду или любую емкость с толстым дном поставьте на плиту. Налейте оливковое масло и нагрейте. Положите мясной фарш и жарьте его при средней температуре до легкого румянца.
6. Морковь с луком в масле обжарьте в другой сковороде до золотистости и прозрачности.
7. Пассированные овощи положите в емкость к мясу.
8. Хорошо перемешайте продукты и залейте их вином.
9. На среднем огне тушите продукты, периодически помешивая, чтобы вино практически полностью выпарилось. После, положите сушеный базилик, лавровый лист, перец горошком и выдавите еще один очищенный зубчик чеснока.
10. Заправьте все продукты томатным соусом, закипятите, закройте крышкой и томите на медленном огне не менее 2 часов. Если есть время, можете соус выпаривать до 4 часов.
11. В конце приготовления приправьте болоньезе солью с перцем, протушите 5-10 минут и можете подавать к столу. Традиционно его употребляют с пастой, спагетти или по-русски с вермишелью.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить спагетти болоньезе (важные секреты).
2
Другие рецепты:
Комментарии (0):