Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Парфюмы в составе крема для лица
Азу по-татарски. Тушеная свинина с овощами и солеными огурцами
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда
Азу — традиционное блюдо татарской кухни. Этот рецепт встречается в различных вариациях на многих кулинарных сайтах и в поваренных книгах. Его непременно предлагают рестораны национальной кухни. Подробней об азу...
![Готовое азу по-татарски]()
Содержание рецепта:
Представляет собой азу рагу из овощей и обжаренных кусочков мяса, которые тушатся с морковкой, помидорами, луком, картофелем, и, как правило, с дольками соленого огурца. Готовить его предпочтительно на костре в казане, котле или чугуне. Однако в условиях городской квартиры это удивительное блюдо вполне можно сделать ничем не хуже. Для этого подойдет современный инвентарь, как стеклянные огнеупорные кастрюли, казанки из различных сплавов и тефлоновые сковороды. Яство также можно делать в глиняных горшочках, в которых оно получается наиболее вкусным. Предполагается, что азу должно быть немного острое, хотя его всегда можно делать по своему вкусу.
Азу по-татарски обладает давними традициями многовековой татарской кухни, от чего оно обросло многочисленными редакциями. Это народное блюдо существует во многих версиях, однако всегда остается неизменным главный набор продуктов, который объединяется в единое целое: мясо, картофель, томатный соус и соленые огурцы.
![]()
Ингредиенты:
![Все ингредиенты нарезаны кусочками]()
1. Подготовьте все продукты. Мясо зачистите от пленки, жил и нарежьте поперек волокон соломкой толщиной 1 см и длиной 3-4 см. Если будет присутствовать много жира, то его снимите, хотя делать это можно по желанию. Если любите жирные блюда, то можете его оставить.
По поводу используемого мяса ситуация неоднозначная: одни настаивают, что подходит любое, в т.ч. и жесткое, т.к. благодаря длительной термообработке оно все равно размягчается, а другие утверждают, что мясо должно быть обязательно молодым и нежным. Поэтому, на каком варианте остановиться — решайте самостоятельно, в любом случае мясо будет очень нежным.
Морковь очистите и нарежьте удлиненными брусками, а очищенный картофель укрупненными кубиками. Соленые огурцы нарежьте кольцами толщиной около 5 мм, а очищенный репчатый лук нашинкуйте полукольцами. С чеснока снимите шелуху и нарежьте соломкой.
![Мясо жарится на сковороде]()
2. В сковороду налейте масло и положите жариться мясо. Установите большой температурный нагрев и готовьте около 5-7 минут до образования характерной корочки. Чтобы мясо зарумянилось и не начало тушиться, следите, чтобы оно располагалось на дне сковороды в один ряд, и между кусочками было расстояние.
![К мясу добавлена морковь и лук]()
3. После добавьте в сковороду морковь с луком.
![Мясо с овощами жарится]()
4. Сделайте средний огонь и жарьте продукты до подрумянивания овощей.
![К продуктам добавлены соленые огурцы и томатная паста]()
5. Далее положите в сковороду соленые огурцы, чеснок и томатную пасту.
![Продукты тушатся]()
6. Перемешайте и протушите на среднем огне 5-7 минут.
![Картофель жарится на сковороде]()
7. В отдельной сковороде на масле прожарьте картофель, чтобы он подзолотился. Если этого не сделать, то во время тушения блюда он может развалиться и превратиться в кашу.
![Картофель добавлен в сковороду к мясу]()
8. Жареный картофель добавьте в сковороду ко всем продуктам. Налейте немного питьевой воды или бульона, чтобы продукты были полностью покрыты жидкостью.
![Готовое блюдо]()
9. Добавьте соль, черный перец, лавровый лист, душистый перец горошком и закипятите. Убавьте температуру до минимального и тушите кушанье под крышкой около 1,5 часа. С осторожностью добавляйте соль, т.к. она присутствует в соленых огурцах, и блюдо может быть слишком соленым.
Готовое кушанье подавайте к столу в горячем виде. Получается оно с особенной консистенцией, нежным и аппетитным.
Совет:
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить азу по-татарски.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Представляет собой азу рагу из овощей и обжаренных кусочков мяса, которые тушатся с морковкой, помидорами, луком, картофелем, и, как правило, с дольками соленого огурца. Готовить его предпочтительно на костре в казане, котле или чугуне. Однако в условиях городской квартиры это удивительное блюдо вполне можно сделать ничем не хуже. Для этого подойдет современный инвентарь, как стеклянные огнеупорные кастрюли, казанки из различных сплавов и тефлоновые сковороды. Яство также можно делать в глиняных горшочках, в которых оно получается наиболее вкусным. Предполагается, что азу должно быть немного острое, хотя его всегда можно делать по своему вкусу.
Азу по-татарски обладает давними традициями многовековой татарской кухни, от чего оно обросло многочисленными редакциями. Это народное блюдо существует во многих версиях, однако всегда остается неизменным главный набор продуктов, который объединяется в единое целое: мясо, картофель, томатный соус и соленые огурцы.
- Калорийность на 100 г — 152 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 2 часа
Ингредиенты:- Свинина — 1 кг (в оригинальной версии баранина или говядина)
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соленые огурцы — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — головка
- Томатная паста — 3-4 ст.л.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление азу по-татарски
1. Подготовьте все продукты. Мясо зачистите от пленки, жил и нарежьте поперек волокон соломкой толщиной 1 см и длиной 3-4 см. Если будет присутствовать много жира, то его снимите, хотя делать это можно по желанию. Если любите жирные блюда, то можете его оставить.
По поводу используемого мяса ситуация неоднозначная: одни настаивают, что подходит любое, в т.ч. и жесткое, т.к. благодаря длительной термообработке оно все равно размягчается, а другие утверждают, что мясо должно быть обязательно молодым и нежным. Поэтому, на каком варианте остановиться — решайте самостоятельно, в любом случае мясо будет очень нежным.
Морковь очистите и нарежьте удлиненными брусками, а очищенный картофель укрупненными кубиками. Соленые огурцы нарежьте кольцами толщиной около 5 мм, а очищенный репчатый лук нашинкуйте полукольцами. С чеснока снимите шелуху и нарежьте соломкой.
2. В сковороду налейте масло и положите жариться мясо. Установите большой температурный нагрев и готовьте около 5-7 минут до образования характерной корочки. Чтобы мясо зарумянилось и не начало тушиться, следите, чтобы оно располагалось на дне сковороды в один ряд, и между кусочками было расстояние.
3. После добавьте в сковороду морковь с луком.
4. Сделайте средний огонь и жарьте продукты до подрумянивания овощей.
5. Далее положите в сковороду соленые огурцы, чеснок и томатную пасту.
6. Перемешайте и протушите на среднем огне 5-7 минут.
7. В отдельной сковороде на масле прожарьте картофель, чтобы он подзолотился. Если этого не сделать, то во время тушения блюда он может развалиться и превратиться в кашу.
8. Жареный картофель добавьте в сковороду ко всем продуктам. Налейте немного питьевой воды или бульона, чтобы продукты были полностью покрыты жидкостью.
9. Добавьте соль, черный перец, лавровый лист, душистый перец горошком и закипятите. Убавьте температуру до минимального и тушите кушанье под крышкой около 1,5 часа. С осторожностью добавляйте соль, т.к. она присутствует в соленых огурцах, и блюдо может быть слишком соленым.
Готовое кушанье подавайте к столу в горячем виде. Получается оно с особенной консистенцией, нежным и аппетитным.
Совет:
- Все овощи согласно оригинальной технологии приготовления блюда должны предварительно обжариваться, однако чтобы сделать кушанье более легким для желудка, можете их не обжаривать.
- Если в рецепте используются помидоры, то их закладывают только за 5 минут до готовности блюда.
- Вместо обжарки картофеля, его можно отваривать до полуготовности.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить азу по-татарски.
[media=https://youtu.be/ql-6IFn1yeg]
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):