Рецепты
Опрос на сайте
Парфюмы в составе крема для лица
Полента: классический рецепт
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда
Как приготовить поленту? Как ее подать? Как из «бедной» каши сделать богатую закуску? Все эти кулинарные вопросы рассмотрим в данной статье.
![Полента]()
Содержание рецепта:
Среди многочисленных итальянских кулинарных сокровищ, всеобщим достоянием является много блюд: пицца, ризотто, паста, полента. Это самая звонкая «перекличка» итальянских блюд. В данном знаменитом списке особое место занимает полента, которая из каши для бедняков превратилась в изысканное блюдо. В ресторанах высокой кухни блюдо оценивается в немалую сумму. Впрочем, это блюдо одновременно и демократичное, и богатое.
![Приготовление поленты]()
Полента — блюдо из кукурузной муки. Это густая каша, гарнир или самостоятельное блюдо. Подается она самостоятельно или с добавками: мясом, анчоусами, рыбой, морепродуктами и т. д. Качество поленты зависит от качества муки. Блюдо должно быть сливочным и гладким, т.к. при варке крахмал полностью растворяется. Дешевая низкосортная мука подобного результата не даст, а более крупные частички полностью не растворятся.
![Как приготовить поленту]()
Приготовить поленту можно разнообразными способами. Но самый простой — на воде с добавлением соли. Для более вкусной и полезной каши используйте жёлтую или белую муку, а густой консистенции — грубого помола.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
- Приготовление поленты: тонкости и секреты
- Как приготовить поленту
- Полента — рецепт классический
- Видео-рецепты
Среди многочисленных итальянских кулинарных сокровищ, всеобщим достоянием является много блюд: пицца, ризотто, паста, полента. Это самая звонкая «перекличка» итальянских блюд. В данном знаменитом списке особое место занимает полента, которая из каши для бедняков превратилась в изысканное блюдо. В ресторанах высокой кухни блюдо оценивается в немалую сумму. Впрочем, это блюдо одновременно и демократичное, и богатое.
Приготовление поленты: тонкости и секреты
Полента — блюдо из кукурузной муки. Это густая каша, гарнир или самостоятельное блюдо. Подается она самостоятельно или с добавками: мясом, анчоусами, рыбой, морепродуктами и т. д. Качество поленты зависит от качества муки. Блюдо должно быть сливочным и гладким, т.к. при варке крахмал полностью растворяется. Дешевая низкосортная мука подобного результата не даст, а более крупные частички полностью не растворятся.
- Чтобы полента была мягкой нужно на 1 часть кукурузной муки использовать 3 части воды.
- Варят блюдо на медленном огне 40-50 минут постоянно помешивая.
- «Историческая» технология предполагает для варки поленты использование медной посуды.
- Готовность каши определяется, когда масса отстает от стенок кастрюли. Тогда ее пора убирать с плиты.
- Кукурузная мука может быть белой или желтой. Но чаще используется желтая.
- Предпочтение желательно отдавать муке крупного помола, тогда блюдо будет более полезное. Из мелкого помола выйдет каша более нежная с кремообразной текстурой.
- Для подачи поленты ее выливают в миску, смоченную холодной водой. Оставляют постоять 10 минут, после выкладывают на тарелку.
- Оставшуюся поленту держат в холодильнике под полиэтиленовой пленкой до 3 суток.
- Если каша нужна густая, для обжарки, то ее выкладывают на противень смазанный жиром толщиной в 1,2 см и оставляют до загустения или запекают при 175°С пока она не прогреется.
- Нарезают густую поленту квадратами ножом для пиццы или обычным кухонным ножом.
- Перед нарезкой ее выдерживают некоторое время в горячей воде.
- Чтобы не было комков, муку медленно засыпают в кипящую воду, постоянно помешивая. Еще легкий способ избежать образования комков — кукурузную муку насыпать в холодную воду, быстро взбить, а после довести до кипения.
- Если полента снизу подгорела, то ее перекладывают в другую кастрюлю, не соскребая подгоревшее дно и продолжают готовить. При этом часто ее помешивают.
- Комковатую поленту снимают с плиты, разминают комки, энергично взбивают миксером.
- Мягкая теплая полента, во время еды может заменить хлеб.
Как приготовить поленту?
Приготовить поленту можно разнообразными способами. Но самый простой — на воде с добавлением соли. Для более вкусной и полезной каши используйте жёлтую или белую муку, а густой консистенции — грубого помола.
- Калорийность на 100 г — 87 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 30 минут
- Вода — 3 л
- Кукурузная крупа — 1 ст.
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
![Полента — классический рецепт]()
Оригинальный и классический рецепт поленты очень прост. Главное соблюдать технологию и последовательность рецептуры.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Видео-рецепты:
- В кастрюле закипятите подсоленную воду.
- Постепенно всыпайте кукурузную крупу, при этом постоянно массу помешивайте.
- После повторного закипания, когда образуются пузырьки, убавьте огонь.
- Продолжайте варить крупу 30 минут, постоянно помешивая. Если потребуется, то подлейте воду или подсыпьте кашу.
- Когда масса будет отставать от стенок кастрюли, значит, блюдо готово.
- Массу переложите на поднос, придайте нужную форму и оставьте охлаждаться.
Полента — классический рецепт
Оригинальный и классический рецепт поленты очень прост. Главное соблюдать технологию и последовательность рецептуры.
Ингредиенты:
- Желтая кукурузная мука — 0,5 ст.
- Питьевая вода — 1,5 ст.
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Закипятите воду в кастрюле с толстым дном, чтобы каша не пригорела.
- Постепенно всыпайте кукурузную муку, размешивая ее деревянной ложкой.
- Посолите и размешайте.
- Смесь снова закипятите, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь до минимального и варите кушанье 30 минут, не забывая мешать.
- Когда каша начнет отставать от стенок, свободно отделяться от дна и образовывать на стенках кастрюли корочку, значит, она готова. Консистенция поленты должна получиться однородной и сливочной.
- Выкладывайте итальянское лакомство на разделочную доску, придайте прямоугольную форму и охлаждайте.
Видео-рецепты:
4
Другие рецепты:
Комментарии (0):