ТОП-6 рецептов поленты
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Полента — это итальянская каша, которая варится на воде с добавлением кукурузной муки. Как правило, она бывает густой и нарезается на куски, как пирог. Ее аналогом в некоторых странах служит мамалыга.
Особенности приготовления поленты
Рецепт классической поленты пришел к нам от народов Северной Италии. Блюдо стало популярным в конце XVI века, когда европейам стала доступна американская культура — кукуруза. Изначально это кушанье считалось крестьянским, но вскоре шеф-повара лучших ресторанов стали преподносить его в качестве угощения посетителям заведения.
Традиционная каша варилась в медном котле на воде, куда всыпалась кукурузная мука. Если «ложка стоит» — значит, полента готова. Затем она остужалась в круглом подносе и разрезалась на порции.
Итальянцы, как правило, едят поленту утром на завтрак, окуная кусочки каши в капучино. Также полента может служить самостоятельным блюдом. В нее добавляют различные продукты, например, грибы, сыр, тыкву, мясо, подают с овощными, сливочными и даже фруктовыми соусами.
Польза поленты заключается в том, что это сытное блюдо содержит в себе витамины С, А и Е. Каша нормализует пищеварение, налаживает работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержанию железа это блюдо способствует профилактике анемии.
Однако есть и негативнее факторы. К примеру, вред поленты состоит в ее высокой калорийности, а значит, людям с избыточным весом не стоит налегать на аналог мамалыги в вечернее время. Ведь на 100 граммов каши приходится свыше 300 ккал. Кроме того, кушанье противопоказано людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как гастрит или язва желудка.
Чтобы полента получилась вкусной, необходимо выбрать качественную кукурузную муку. Для получения более густой консистенции лучше приобрести продукт грубого помола. Для варки каши подойдет только посуда с толстым дном, например, казан, медная или чугунная кастрюля, утятница.
Расчет ингредиентов таков: на 1 л воды приходится 1 стакан муки. Время приготовления итальянской поленты — 40-50 минут. Степень густоты можно регулировать, добавляя или уменьшая количество ингредиентов.
После того как полента сварится, массу необходимо выложить на блюдо или поднос, придать ей необходимую форму и остудить. Подавать угощенье можно порционными кусочками с добавлением любимых соусов, овощей и специй. Также кукурузные кусочки можно обжаривать в масле или запекать в духовке.
Технология нарезания поленты также имеет некоторые нюансы. Ее следует нарезать острым ножом или кулинарной нитью.
ТОП-6 рецептов приготовления поленты
Блюда, не содержащие глютен, как известно, очень полезны. К такой категории относится и кукурузная полента. Поэтому людям, которые следят за своим здоровьем, обязательно необходимо включить ее в еженедельное меню.
Классическая полента
Итальянская каша считается гарниром, но во многих кафе и ресторанах ее предлагают гостям в качестве самостоятельного блюда, например, на завтрак. Этот рецепт вам обязательно понравится, ведь он замечательно подходит для утреннего угощенья.
- Калорийность на 100 г — 330 ккал.
- Количество порций — 1
- Время приготовления — 1 час
- Кукурузная мука — 1 ст.
- Вода — 2 ст.
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление классической поленты:
- В кастрюлю с толстым дном налить указанное выше количество воды.
- Дождаться, когда жидкость закипит, посолить ее и всыпать кукурузную муку.
- Непрерывно перемешивать кашу.
- Как только масса загустеет, поставить кастрюлю на водяную баню и варить 20-30 минут.
- Готовую горячую массу положить в форму или в блюдо, а затем сформировать руками пирог.
- Когда кукурузная каша остынет, нарезать ее на порционные кусочки.
- Макать кушанье в сладкий кофе, как настоящие итальянцы.
Полента на молоке
Каша — залог бодрости на весь день. А кукурузная полента на молоке с добавлением варенья или сгущенки станет хитом утреннего стола у детей и взрослых.
Ингредиенты:
- Вода — 500 мл
- Кукурузная мука — 350 г
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Пошаговое приготовление поленты на молоке:
- Вскипятить воду, добавить в нее соль и по желанию сахар.
- Всыпать в кипяток кукурузную крупу.
- Варить кашу, помешивая, на среднем огне.
- Когда она станет мягкой, влить в кастрюлю необходимое количество молока и варить 30-40 минут.
- В готовое блюдо положить кусочек сливочного масла, перемешать в последний раз.
- Поленту остудить, нарезать на кусочки и разложить по тарелкам.
- Можно полить угощенье сгущенным молоком, джемом, вареньем или горячим молоком.
Полента с сыром
Ни одно итальянское блюдо не обходится без сыра, а в особенности без твердого Пармезана. Данный рецепт поленты — не исключение. Благодаря сыру она приобретает невероятный аромат и солоноватый вкус.
Ингредиенты:
- Вода — 2 ст.
- Кукурузная крупа — 1 ст.
- Сыр —1,5 ст.
- Молоко — 1,5 ст.
- Соль и зелень — по вкусу
Пошаговое приготовление поленты с сыром:
- Воду вскипятить на сильном огне и посолить.
- Всыпать в жидкость кукурузу и отварить до полуготовности, помешивая деревянной лопаточкой.
- Влить в кастрюлю молоко и снова перемешать варево.
- Когда полента загустеет, выключить огонь, добавить в кашу сыр и сливочное масло.
- Переложить в большое блюдо и придать угощенью форму пирога.
- Когда кушанье окончательно остынет, разрезать его на порционные куски, посыпать сверху сыром и зеленью.
Полента в духовке
Как варить поленту на плите, вы уже узнали, однако есть и другая методика ее приготовления — «аль форно», что означает с итальянского «запеченный в духовке». Именно в таком виде ее и предпочитают есть жители солнечной страны. Ели вы не любите кропотливой работы у плиты с беспрерывным помешиванием каши, этот способ вам подойдет.
Ингредиенты:
- Вода — 2 л
- Кукурузная крупа — 2 ст.
- Соль, перец — по вкусу
- Сливочное масло — 80 г
Пошаговое приготовление поленты в духовке:
- В кипящую воду добавить соль и масло, помешивать до полного растворения.
- Кукурузную муку пересыпать в кипяток, перемешать деревянной лопаткой, дождаться крупных пузырей, а затем снять с огня.
- В разогретую до 180 градусов духовку поместить тару с кашей на самый низ, закрыть сверху крышкой или фольгой.
- Запекать 25-30 минут до застывания. Если хотите добиться румяной корочки, за 5-7 минут до готовности снимите крышку.
- Подавать с кусочком сливочного масла.
Полента с грибами
Если вы уже знаете, как приготовить поленту, предлагаем вам усовершенствовать свои кулинарные навыки и усложнить рецептуру добавлением дополнительных ингредиентов, например, грибов.
Ингредиенты:
- Кукурузная крупа — 350 г
- Вода — 0,5 л
- Грибы — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Сливки — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Сыр — 1 ст.
Пошаговое приготовление поленты с грибами:
- Вскипятить воду, посолить и всыпать крупу, дождаться закипания и убавить огонь.
- Постоянно помешивая кашу, сварить до готовности.
- Почистить и порезать лук удобными вам кусочками. Обжарить на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.
- Помыть и порезать грибы, обжарить их на сливочном масле.
- Добавить к грибам лук, перемешать, подержать на огне несколько минут, а затем влить сливки.
- Когда сливки закипят, можно выключать газ.
- В форму, смазанную сливочным маслом, выложить поленту и разровнять лопаточкой.
- Сверху к каше выложить овощи в сливках. Можно сверху положить натертый на крупной терке сыр.
- В разогретую до 180 градусов духовку поставить поленту. Когда появится золотистая корочка, достать блюдо, порезать на порции и горячим подавать к столу.
Полента с тыквой
Осенних красок, сладости и аромата итальянскому кушанью придаст пряная тыква. В данном рецепте каши поленты оранжевый овощ выступает в качестве топпинга.
Ингредиенты:
- Тыква — 400 г
- Кукурузная мука — 120 г
- Вода — 300 мл
- Молоко — 120 мл
- Соль — по вкусу
- Сливочное масло — 3 ст.л.
- Сыр — 50 г
- Красный лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 дольки
- Зелень — несколько веточек кинзы, укропа, петрушки
Пошаговое приготовление поленты с тыквой:
- Тыкву вымыть, разрезать, очистить от семян. 200 граммов овоща залить водой и отварить до готовности.
- С помощью погружного блендера превратить тыкву в пюре.
- В кипящую воду всыпать кукурузную крупу и варить до готовности. Соединить кашу с овощным пюре, тщательно перемешать, посолить.
- Добавить в горячую поленту сыр, снова перемешать и оставить остужаться.
- Порезать красный лук полукольцами и замариновать в небольшом количестве уксуса.
- Растопить на сковороде масло, добавить в него оставшуюся тыкву, нарубленный чеснок и любимые специи.
- Поленту положить в тарелку, добавить жареную тыкву и маринованный лук, посыпать сверху зеленью.
Видео-рецепты поленты
В сезон дождей и холодов так хочется побаловать себя горячим и вкусным блюдом. Как насчет сладкой поленты с фруктами и ягодами? А может быть, вы любитель грибов или сыра? В любом случае какой бы вариант каши вы ни выбрали, это итальянское блюдо точно не оставит вас равнодушным.
- Статья по теме: Классический рецепт поленты
