Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Маринованные овощи ассорти
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Закуски и бутерброды | 2016-03-04
Наверняка многие хозяйки маринуют овощи, и таких, которые никогда этого не делали, вряд ли найдется. У каждой имеется свой проверенный рецепт, любимые овощи и специи. Предлагаю ознакомиться с интересным простым рецептом маринованных овощей.
![Готовые маринованные овощи ассорти]()
Содержание рецепта:
Состав овощей может быть самый разнообразный, на любой вкус и предпочтения. Маринад готовится также из ароматных пряностей и специй, которые придают готовой закуске приятный вкус. Также в маринад входит всем хорошо известный консервант — уксусная кислота, поскольку большинство патогенных микроорганизмов в ее 2%-ном растворе погибает. Содержание уксусной кислоты позволяет делать маринады: слабокислые, умеренно кислые, кислые и острые. Но здесь следует знать, что большое количество кислоты плохо воздействует на человеческий организм. Поэтому готовя закуску самостоятельно лучше делать слабокислые (0,2-0,6%) или умеренно кислые (0,6-0,9%) заправки. При этом, для хорошего хранения их следует пастеризовать при 100?С или стерилизовать выше 100?С.
Для маринования надо выбирать самые качественные овощи: здоровые, свежие и одного размера, чтобы они равномерно промариновались. Их тщательно вымывают, перебирают, удаляют несъедобные части, порой режут и бланшируют. Затем укладывают в подготовленные стеклянные банки ниже края горловины на 1-2 см. Для заливки используют основные продукты: уксусную кислоту, соль и сахар. А далее можно применять любые пряности по вкусу.
![]()
Ингредиенты:
![Баклажаны варятся]()
1. Баклажаны помойте, отрежьте хвостик, плод разрежьте на 4 части и опустите в подсоленную воду. Оставьте их на 30 минут, чтобы из них вышла вся горечь. Затем слейте воду, залейте плоды свежей и отварите после закипания 15 минут.
![Баклажаны нарезаны кусочками]()
2. Готовые баклажаны шумовкой достаньте из горячей воды, положите в миску и остудите. Затем нарежьте его брусочками толщиной около 1,5 см.
![Кабачок мелко нарезан соломкой]()
3. Кабачок помойте, высушите и нарежьте тонкой соломкой. Если его плоды используете старые, то срежьте кожуру и удалите семена. Но лучше применять его молодой.
![Морковь с луком мелко нарезаны соломкой]()
4. Морковь и репчатый лук очистите, ополосните и нашинкуйте соломкой.
![Перец и чеснок мелко нарезаны соломкой]()
5. Со сладкого перца срежьте хвостик, удалите перегородки с семенами и нарежьте соломкой. Чеснок очистите от шелуши и измельчите.
![Все овощи сложены в емкости для маринования]()
6. Все подготовленные овощи сложите в большой пластиковый контейнер.
![Приготовлен маринад]()
7. Приготовьте заправку. В глубокой емкости соедините все пряности со специями и хорошо их перемешайте.
![Овощи заправлены маринадом]()
8. Залейте овощи приготовленным соусом и тщательно вымешайте.
![Готовая закуска]()
9. Емкость с овощами закройте, отправьте в холодильник и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
Если вам такая закуска понравится, ее можно заготовить на зиму. Тогда банки стерилизуются, на дно кладутся пряности, сверху выкладываются овощи и снова поливаются маринадом. Банки стерилизуются полчаса и хранятся в прохладном месте.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить ассорти из маринованных овощей.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Состав овощей может быть самый разнообразный, на любой вкус и предпочтения. Маринад готовится также из ароматных пряностей и специй, которые придают готовой закуске приятный вкус. Также в маринад входит всем хорошо известный консервант — уксусная кислота, поскольку большинство патогенных микроорганизмов в ее 2%-ном растворе погибает. Содержание уксусной кислоты позволяет делать маринады: слабокислые, умеренно кислые, кислые и острые. Но здесь следует знать, что большое количество кислоты плохо воздействует на человеческий организм. Поэтому готовя закуску самостоятельно лучше делать слабокислые (0,2-0,6%) или умеренно кислые (0,6-0,9%) заправки. При этом, для хорошего хранения их следует пастеризовать при 100?С или стерилизовать выше 100?С.
Для маринования надо выбирать самые качественные овощи: здоровые, свежие и одного размера, чтобы они равномерно промариновались. Их тщательно вымывают, перебирают, удаляют несъедобные части, порой режут и бланшируют. Затем укладывают в подготовленные стеклянные банки ниже края горловины на 1-2 см. Для заливки используют основные продукты: уксусную кислоту, соль и сахар. А далее можно применять любые пряности по вкусу.
- Калорийность на 100 г — 16 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 4 часа 30 минут
Ингредиенты:- Баклажаны — 1 шт.
- Кабачки — 1 шт.
- Сладкий красный болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Молотый кориандр — 1 ч.л.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Столовый уксус — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
Приготовление маринованных овощей ассорти
1. Баклажаны помойте, отрежьте хвостик, плод разрежьте на 4 части и опустите в подсоленную воду. Оставьте их на 30 минут, чтобы из них вышла вся горечь. Затем слейте воду, залейте плоды свежей и отварите после закипания 15 минут.
2. Готовые баклажаны шумовкой достаньте из горячей воды, положите в миску и остудите. Затем нарежьте его брусочками толщиной около 1,5 см.
3. Кабачок помойте, высушите и нарежьте тонкой соломкой. Если его плоды используете старые, то срежьте кожуру и удалите семена. Но лучше применять его молодой.
4. Морковь и репчатый лук очистите, ополосните и нашинкуйте соломкой.
5. Со сладкого перца срежьте хвостик, удалите перегородки с семенами и нарежьте соломкой. Чеснок очистите от шелуши и измельчите.
6. Все подготовленные овощи сложите в большой пластиковый контейнер.
7. Приготовьте заправку. В глубокой емкости соедините все пряности со специями и хорошо их перемешайте.
8. Залейте овощи приготовленным соусом и тщательно вымешайте.
9. Емкость с овощами закройте, отправьте в холодильник и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
Если вам такая закуска понравится, ее можно заготовить на зиму. Тогда банки стерилизуются, на дно кладутся пряности, сверху выкладываются овощи и снова поливаются маринадом. Банки стерилизуются полчаса и хранятся в прохладном месте.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить ассорти из маринованных овощей.
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):