Заливное из говяжьего языка

1. Язык помойте холодной водой, положите в кастрюлю с водой и отправьте вариться на плиту. Закипевшую воду слейте, язык промойте и снова поставьте вариться в чистой воде.
   
2. После повторного закипания снимите пену и положите морковь, луковицу, лавровый лист, перец горошком. Варите субпродукт 2-2,5 часа. Готовность проверяйте по мягкости, прокалывая его ножом. За 10-15 минут до готовности блюда посолите бульон.
   
3. Готовый бульон процедите через мелкое сито несколько раз.
   
4. Отваренный язык обдайте холодной водой и снимите верхнюю шкурку. Охладите и нарежьте поперек тонкими кусочками.
   
5. Куриную грудку промойте и отварите. Первую закипевшую воду слейте, мясо промойте, залейте новой водой и снова варите бульон, снимая шум. Добавьте луковицу, лавровый листик и перец горошком. Варите грудку до готовности. За 10 минут до готовности посолите. Готовый бульон процедите.
   
6. Половину желатина растворите в остуженном бульоне, в котором варился язык и нагрейте на огне до 90 градусов. Вторую часть разведите в курином бульоне и также подогрейте. До кипения не доводите.
   
7. Бульон залейте в форму и поставьте в холодильник для застывания.
   
8. Тем временем отварную морковь нарежьте кольцами. Гранат помойте и разберите на зерна. Отварные в крутую яйца нарежьте кольцами 1,5-2,0 см. толщиной. Петрушку и укроп нарежьте веточками.
   
9. На застывший слой выложите нарезанный язык, морковь, гранат, яйца и зелень.
   
10. Залейте продукты куриным бульоном и отправьте в холодильник охлаждаться.
    
11. Через 2-2,5 часа заливное будет готово к подаче.
    

Приготовление заливного из говяжьего языка

• Говяжий язык — 1 шт.
  
• Быстрорастворимый желатин — 1 ст.л.
  
• Репчатый лук — 1 шт.
  
• Лавровый лист — 1 шт.
  
• Куриное бедро — 1 шт.
  
• Черный молотый перец — по вкусу
  
• Яичный белок — 1 шт.
  
• Отварное яйцо — 1 шт. для украшения
  
• Соль — по вкусу
  

1. Язык и курицу промойте, залейте водой и закипятите. Снимите пену, сделайте минимальный огонь, положите лавровый лист, соль и молотый перец. Закройте крышкой и варите до готовности языка около 2,5 часов.
   
2. Язык извлеките и положите в миску с ледяной водой, чтобы отошла кожица. Курицу выложите на блюдо и оставьте.
   
3. С бульона ложкой уберите жир.
   
4. Белок с солью взбейте миксером в пену и вмешайте в бульон. Поставьте на плиту, закипятите и оставьте, чтобы он остыл. Затем процедите его через марлю.
   
5. Быстрорастворимый желатин залейте небольшим количеством холодного бульона и оставьте на 20 минут для набухания, чтобы он разошелся. Влейте его в бульон и прогрейте до 90 градусов.
   
6. Язык нарежьте пластинами и выложите на блюдо. Залейте бульоном и отправьте в холодильник на полчаса.
   
7. Отварное яйцо нарежьте кружочками и выложите на застывший язык. Также разложите вымытые ягоды клюквы.
   
8. Снова залейте бульоном и отправьте в холодильник.
   
9. Через 10-20 минут заливное будет готово.
   

Заливное из говяжьего языка

• Говяжий язык — 1 шт.
  
• Морковь — 1 шт.
  
• Лук — 1 шт.
  
• Желатин — 15 г на 500 мл воды
  
• Зелень — для украшения
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Лавровый лист — 4 шт.
  
• Зеленый горошек — 1 банка
  
• Перец горошком — 4 шт.
  
• Соль — по вкусу
  

1. Промытый язык опустите в кипящую воду, добавьте лук и морковь. Через 15-20 минут варки положите соль и специи. Варите до готовности около 2-2,5 часов.
   
2. Отваренный язык опустите в ледяную воду, снимите кожу и нарежьте тонкими колечками.
   
3. Бульон процедите через марлю.
   
4. В холодной воде разведите желатин и оставьте набухать на полчаса.
   
5. В процеженный бульон влейте набухший желатин. Прогрейте, но не кипятите.
   
6. В формочки разложите кусочки языка, залейте подготовленным бульоном и поставить в холодильник на час.
   
7. Затем украсьте заливное, выложите ломтиками отварной морковки, зелень, зеленый горошек, кружки отварных яиц и снова залейте бульоном. Выдержите в холодильник 1 час.