Песочное тесто на сметане и сливочном масле
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Песочное тесто — вкусное и не сложное в приготовлении. Существует огромное количество его видов. Оно бывает сладкое, пресное, с творогом, со сметаной, дрожжевое песочное и другие виды. Но у всех разновидностей теста есть главный принцип — растирание холодного жира с мукой. Сегодня поговорим, как приготовить вкусное, рассыпчатое и нежное песочное тесто на сметане и сливочном масле. Оно прекрасно подойдет для приготовления печенья, открытых и закрытых пирогов, тортов, рулетов, как со сладкими и солеными начинками. Оно великолепно сочетается как с мясом и овощами, так и с фруктами или творогом. Перед началом приготовления узнаем общие принципы.
- Основа теста — жир. Поэтому именно он отвечает за рассыпчатую структуру мякиша. Обычно из жиров используют сливочное масло или маргарин. Иногда месят тесто на свином жире — смальце.
- Для теста используют не только пшеничную муку, но и другие виды: ржаную, кукурузную, овсяную...
- Чтобы текстура теста была более рассыпчатой, кладут крахмал.
- Чересчур жидкую начинку лучше не использовать, чтобы донышко не раскисло и не осталось сырым.
- Перед тем, как выложить на пирог начинку, можно пласт теста посыпать сухарями или крахмалом. Они впитают часть выделяющегося сока.
- Песочное тесто хорошо хранится в холодильнике и переносит заморозку. Поэтому можно его сделать больше для небольшого запаса.
- Чем дольше перемешивать тесто со всеми ингредиентами, тем жестче будет песочная выпечка. Достаточно нескольких вращений, чтобы собрать продукты в ком, а дальше они соединятся при формировании изделия и раскатывании пласта.
- Выкладывая теста в форму, хорошо прижимайте пласт руками, чтобы выпустить весь воздух. Иначе во время выпечке пирог деформируется и поверхность получится неровной.
Смотрите также приготовление рулета из песочного теста с абрикосами.
- Калорийность на 100 г — 485 ккал.
- Количество порций — 600 г теста
- Время приготовления — 15 минут
Ингредиенты:- Мука — 400 г
- Сливочное масло — 150
- Сметана (домашняя жирная) — 100 г
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — щепотка
Пошаговое приготовление песочного теста на сметане и сливочном масле, рецепт с фото:
1. В кухонный комбайн установите насадку «режущий нож» и положите в него охлажденное, но не замороженное сливочное масло, нарезанное средними кусками.
2. Добавьте в комбайн сметану. Ее можно заменить домашними жирными сливками.
3. Насыпьте в чашу комбайна муку, которую просейте через мелкое сито. Так она обогатится кислородом, а тесто будет нежнее и рассыпчатее. Следом добавьте щепотку соли и сахар.
4. Включите комбайн и замесите тесто. Продукты перемешаются буквально за 1 минуту. Долго их месить не нужно, песочное тесто не любит длительного замеса.
5. Извлеките тесто из комбайна и сформируйте его «комом».
6. Оберните тесто полиэтиленом и отправьте в холодильник на полчаса или морозильную камеру на 15 минут. Спустя это время песочное тесто на сметане и сливочном масле используйте для приготовления любой выпечки.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить тесто песочное на сметане.
- Статья по теме: Песочное тесто — что из него можно испечь
