Дрезденский рождественский штоллен: ТОП-3 рецепта

Приготовление классического дрезденского штоллена:

1. Половину порции миндаля измельчите в мелкую крошку.
2. Изюм вымойте, залейте кипятком на 5 минут, процедите и перемешайте с цукатами, миндалем и ромом. Закройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
3. С лимона снимите цедру.
4. Ваниль выньте из стручка и смешайте с цедрой и пряничными специями.
5. В просеянную муку раскрошите дрожжи, всыпьте сахар и влейте теплое молоко. Разомните дрожжи, чтобы получилась однородная масса, прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
6. Спустя время добавьте в дрожжи сахар, специи, масло, оставшееся молоко, соль и замесите тесто в течении 10 минут. Затем его несколько раз с силой ударьте об стол.
7. Вмешайте в тесто изюм с орехами и оставьте под полотенцем в теплом месте на 1 час.
8. Тесто разделите на части, в зависимости от размера кекса, которого хотите получить.
9. Сформируйте прямоугольные штоллены и выложите их на противень застеленный пергаментом.
10. Накройте его полотенцем и отправьте в холодильник на ночь.
11. На следующий день нагрейте духовку и выпекайте штолен: первые 10 минут при 220°C, последующие 35 минут при 170°C.
12. Готовые горячие штоллены со всех сторон наколите шпажкой, обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
13. Смажьте кекс еще раз маслом и обсыпьте пудрой.
14. Остудите выпечку, заверните в пергамент и фольгу и выдержите на балконе 2 недели.

Шоколадный штоллен

Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный — шоколадный дрезденский рождественский штоллен. Рецепт готовится в 2 стадии, поэтому его совсем не хлопотно готовить. Главное выждать момент вызревания.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Какао-порошок — 100 г
• Сливочное масло — 200 г
• Молоко 3 % — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Сухие дрожжи быстродействующие — 1,25 пакета
• Соль — щепотка
• Яйца — 2 шт.
• Смесь специй (кардамон, мускатный орех, корица, имбирь) — 1,5 ч.л.
• Сушеные вишни — 150 г
• Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 100 г
• Ром темный — 100 мл
• Изюм (светлый и темный) — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление шоколадного дрезденского рождественского штоллена:

1. Сушеные вишни, изюм и орехи замочим в роме и оставьте настаиваться на 12 часов.
2. Смешайте сахар (2 ст.л.), теплое молоко (100 мл) и дрожжи. Накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы на поверхности образовалась дрожжевая «шапочка».
3. Оставшееся молоко (100 мл) взбейте венчиком с яйцами комнатной температуры.
4. Муку с какао просейте, добавьте щепотку соли и ароматные приправы. Сделайте углубление, куда влейте подошедшую опару.
5. В это углубление отправьте молоко с яйцами и размягченное сливочное масло (150 г).
6. Замесите тесто, вымешивая его руками 10 минут до гладкости, чтобы оно не прилипало к рукам и было достаточно тугим.
7. Сформируйте из теста шар, уложите его в глубокую миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.
8. Обомните тесто и вмешайте пропитанные ромом вишни, изюм и орехи, равномерно их распределяя.
9. Поделите тесте на 2 части, раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см и сверните его рулетом, сформировав кекс.
10. Выложите кекс на пергамент, накройте полотенцем и оставьте расстояться на полчаса в теплом месте без сквозняков.
11. Отправьте его в разогретую духовку до 180°С на 45 минут.
12. Когда поверхность штоллена подрумянится, растопите оставшееся сливочное масло и смажьте поверхность кексов. Сразу посыпьте плотным слоем сахарной пудры.
13. Заверните кексы в пергамент с фольгой и уберите в шкаф на 2-4 недели.

Щедрый штоллен

Дрезденский рождественский щедрый штолен невероятно вкусный, роскошный и богатый. В нем много разнообразной начинки: сухофрукты, орехи, пряности…

Ингредиенты:

• Мука — 750 г
• Масло сливочное — 125 г (в тесто), 80 г (для смазывания кекса)
• Дрожжи быстродействующие — 15 г
• Молоко — 175 мл
• Сахар — 150 г
• Сахарная пудра — 250 г
• Соль — щепотка
• Изюм — 250 г
• Курага — 100 г
• Вяленая клюква — 50 г
• Цукаты лимонные — 40 г
• Цукаты апельсиновые — 60 г
• Цукаты из ананаса — 50 г
• Миндаль — 125 г
• Фундук — 125 г
• Коньяк — 350-500 мл
• Лимон — 0,5 шт. (сок и цедра)
• Корица молотая — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
• Гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
• Анис молотый — 0,25 ч.л.
• Ванильный сахар — по вкусу

Приготовление щедрого немецкого рождественского штоллена:

1. Миндаль и фундук за день до выпечки очистите от шелухи, поместите в разогретую духовку до 180 градусов и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Затем орехи мелко порубите ножом.
2. Соедините изюм, курагу, клюкву, орехи, цукаты и коньяк. Емкость герметично закройте и оставьте настаиваться на сутки. Спустя это время добавьте сок лимона с цедрой, молотую корицу, мускатный орех, гвоздику, анис и ванильный сахар.
3. На следующий день муку (150 г) просейте, перемешайте с сахаром (1 ст.л.), дрожжами и солью. Влейте теплое молоко и перемешайте. Прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут.
4. В подошедшую опару добавьте теплое сливочное масло, оставшийся сахар и муку. Замесите гладкое и мягкое тесто в течении 10 минут, прикройте его полотенцем и оставьте настаиваться на 45 минут.
5. В подошедшее тесто добавьте начинку, постепенно ее вмешивая, и сформируйте его в «шар». Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 4 часа.
6. Настоявшееся тесто вымесите 1 минуту и поместите тесто в форму смазанную маслом. Раскатайте его овалом толщиной 1 см и сложите пополам.
7. Настаивайте кексу 15 минут, после чего отправьте в разогретую духовку до 220°С на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 170°С и выпекайте еще полчаса.
8. Готовый горячий кекс обильно смажьте сливочным маслом и присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
9. Для хранения штоллен полностью охладите, оберните в фольгу, укутайте кухонным полотенцем и поместите на хранение в сухое прохладное место на 2 недели.

Видео-рецепты приготовления дрезденского рождественского штоллена.