Как приготовить песочное тесто
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Быстро и легко можно приготовить песочное тесто, из которого получаются рассыпчатые изделия благодаря содержанию большого количества жира: сливочного масла или маргарина. Именно поэтому его и называют песочным. Применяют его для выпечки разнообразного печенья, пирожных, тортов, пирогов. Для сладкой выпечки в тесто нужно ввести сахар, который можно заменить сахарной пудрой. Для закусочных соленых блюд в тесто вводят соль. Но можно сделать универсальное пресное тесто, которое подойдет для всех видов изделий.
Часть муки можно заменит крахмалом. А поскольку тесто содержит много жира, при вымешивании нельзя его согревать. Все ингредиенты теста и рабочая поверхность для раскатывания должны быть охлаждены, а время его вымешивания сокращено до минимума. В состав теста можно ввести дополнительные продукты, которые придадут ему особый вкус или аромат. Например, ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, какао, шоколад, растертые орехи, корица.
Смотрите также, как приготовить замороженный песочный пирог с яблоками.
- Калорийность на 100 г — 625 ккал.
- Количество порций — 650 г
- Время приготовления — 10 минут для замеса, плюс полчаса для охлаждения в холодильнике
Ингредиенты:- Сливочное масло (из холодильника) — 200 г
- Мука — 400 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление песочного теста, рецепт с фото:
1. Сливочное масло (можно заменить маргарином) холодной температуры (не замороженное и не теплое) нарежьте кусочками среднего размера.
2. Для готовки теста используем кухонный комбайн с насадкой «режущий нож». В чашу прибора поместите нарезанное масло.
3. Добавьте в чашу комбайна яйца, которые также должны быть охлажденные, чтобы не нагрелась температура теста.
4. Насыпьте в комбайн муку, которую просейте через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом, а тесто стало нежнее.
5. Замесите тесто до эластичности и гладкости, чтобы оно не прилипало к стекам посуды. Если будете замешивать тесто руками, то делайте этот процесс быстро, чтобы от тепла рук оно не нагревалось. Иначе выпечка не будет рассыпчатая, и не будет хрустеть.
6. Сформируйте песочное тесто в один ком. Оберните его полиэтиленовым пакетом и отправьте в холодильник на полчаса. Также его можно заморозить впрок в морозильной камере и использовать, когда будет нужно. Это универсальное тесто, которое подойдет для любой выпечки, как сладкой, так и соленой.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить песочное тесто.
- Статья по теме: Как испечь в домашних условиях песочные корзиночки
