Вкусные домашние пончики: ТОП-7 пошаговых рецептов

Пошаговое приготовление классических пончиков из дрожжевого теста:

1. Сначала разотрите дрожжи с 1 ч.л. сахара. Влейте в полученную массу теплое молоко, всыпьте полстакана муки. Тщательно перемешав опару, оставьте ее, чтобы подходила, на 15-20 минут. Не забудьте накрыть полотенцем.
2. Растопите сливочное масло, сделав огонь минимальным. Также для этого можно воспользоваться микроволновкой.
3. Смешайте яйцо, предварительно взбитое в пену, с оставшимся сахаром и солью.
4. Когда опара подойдет, заместите тесто для пончиков на дрожжах. Для этого соедините ее с яйцом, взбитым с сахаром, добавьте расплавленное масло и всыпьте просеянную муку. Тесто должно получиться мягким. Вымешивайте, пока оно не начнет отставать от рук.
5. Оставьте тесто на 20-30 минут, накрывая полотенцем.
6. Спустя указанное время раскатайте пласт толщиной 0,5 см на поверхности, слегка присыпанной мукой.
7. Используя стакан или формочку, следует вырезать из раскатанного теста заготовки дрожжевых пончиков.
8. Выложите на один кружок начинку, используя в этом качестве густое варенье, джем или повидло, после чего смажьте его края взбитым яйцом. Сверху на слой начинки покладите еще один кружок и защипните края.
9. После того как слепили пончики, оставьте их на 10 минут для расстойки, накрывая полотенцем.
10. В это время налейте в казан масло для жарки, столько, чтобы пончики были покрыты полностью. Разогрейте до 175-180°С. Чтобы проверить, насколько хорошо оно нагрелось, поместите в масло кусочек хлеба: сначала он должен утонуть, а затем всплыть с шипением.
11. Покладите в казан 4-5 пончиков. Помните, во время приготовления они должны свободно плавать в масле.
12. Жарьте их с обеих сторон, пока не станут румяными. На это понадобится примерно 6-8 минут.
13. Достаньте готовые жареные пончики с казана, используя шумовку, и выложите на бумажную салфетку для устранения лишнего фритюрного масла.
14. Когда они остынут, притрусите сахарной пудрой.

Шоколадные пончики в глазури

Очень популярный вид пончиков, который любят и дети, и взрослые, так как они получаются нежными, мягкими и безумно вкусными благодаря шоколадной глазури. Для приготовления используют специальную силиконовую форму, чтобы колечки получились ровными и красивыми.

Ингредиенты:

• Какао порошок — 20 г
• Сливочное масло — 30 г
• Молоко — 125 мл
• Мука пшеничная — 160 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сахар — 60 г
• Сода — 1/4 ч.л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Сливочное масло для ганаша — 10 г
• Сливки 33% для ганаша — 60 мл
• Белый шоколад для ганаша — 30 г
• Шоколад темный 70% для ганаша — 50 г
• Кондитерская посыпка — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шоколадных пончиков в глазури:

1. Начинаем с приготовления теста. Всыпьте в чистую емкость все сухие продукты, растопите сливочное масло и смешайте его в другой миске с молоком, вбейте туда яйцо.
2. Жидкую массу влейте к сухим ингредиентам и тщательно перемешайте, чтобы получилось густое однородное тесто.
3. Перед тем как сделать пончики, покладите его в кондитерский мешок, и можно приступать к приготовлению.
4. Достаньте силиконовые формы и наполните их тестом на 2/3 объема, так как впоследствии оно будет хорошо подниматься.
5. Далее на 10 минут отправляем формы в духовку, предварительно разогретую до температуры 175°С. Готовность проверяем путем нажатия на пончик: он должен пружинить.
6. Спустя 5 минут можно их доставать. Вынимаются пончики из формы очень легко.
7. Когда они полностью остынут, приступаем к декорированию. Для этого предварительно следует приготовить на водяной бане ганаш из темного шоколада, сливок и сливочного масла.
8. Перелейте его в глубокую емкость и опускайте в него по очереди пончики, выкладывая затем на решетку.
9. Теперь готовим на водяной бане ганаш из белого шоколада и сливок. Им будем рисовать сверху шоколадной глазури полоски.
10. Осталось только щедро посыпать шоколадные пончики яркой кондитерской посыпкой, и можно наливать чай и подавать к столу.

Мини-пончики на сгущенном молоке

Румяные шарики, приготовленные из теста на основе сгущенного молока и присыпанные ароматной сахарной пудрой — это отличный вариант к утреннему чаепитию для тех, кто не боится лишних калорий. Рекомендуется их делать в мини-формате, чтобы тесто успевало хорошо прожариваться. Готовятся пончики на сгущенке очень быстро: на каждую партию уходит буквально пара минут.

Ингредиенты:

• Мука — 150-175 г
• Сгущенное молоко — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 щепотка
• Масло подсолнечное для фритюра — 160 мл
• Сахарная пудра — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление мини-пончиков на сгущенном молоке:

1. Вылейте в миску сгущенное молоко, вбейте яйцо, посолите и тщательно перемешайте, используя венчик, до достижения однородной консистенции.
2. В полученную смесь добавьте разрыхлитель, муку, которую нужно предварительно просеять, и замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не начнет отставать от рук и не станет пластичным.
3. Накройте тесто со сгущенкой для пончиков пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.
4. Спустя указанное время достаем его, выкладываем на поверхность, присыпанную мукой, обминаем и разделяем на 3 части.
5. Из этих кусков теста формируем тонкие колбаски, которые следует нарезать небольшими кусочками, имеющими длину 1,5-2 см.
6. Полученные кусочки скатываем в шарики, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут.
7. Тем временем добавляем в сковороду растительное масло, из расчета, что пончики должны в нем свободно плавать, не касаясь друг друга.
8. Разогреваем его и начинаем постепенно добавлять небольшими партиями шарики теста, обжаривая их до румяности.
9. Готовые пончики на сгущенном молоке выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.
10. Ждем, пока они немного остынут, и щедро посыпаем сахарной пудрой.

Американские пончики донатсы в шоколаде

Донатсы считаются американским лакомством, несмотря на европейское происхождение: первые упоминания об их предшественниках, голландских рождественских «масляных шариках», датируются 16 ст. Американские пончики похожи на наши, однако они воздушнее и мягче, долго не черствеют. Чаще всего их едят на завтрак с кофе или молоком.

Ингредиенты:

• Мука — 640 г
• Сахар — 60 г
• Яйца — 2 шт.
• Дрожжи сухие — 14 г
• Масло сливочное — 90 г
• Молоко 3,2% — 250 мл
• Соль — 1 щепотка
• Ваниль
• Шоколад темный, белый — для украшения
• Сливки 33% — для украшения
• Краситель пищевой — по желанию
• Посыпка кондитерская — для украшения

Пошаговое приготовление американских пончиков донатсов в шоколаде:

1. Растопите сливочное масло и подогрейте молоко. Если используете обычное молоко 2,5%, необходимо увеличить его жирность, добавив сливки. Яйца достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись.
2. Отправьте жидкие ингредиенты в миску, добавьте сахар, дрожжи и муку, которую предварительно нужно несколько раз просеять, в 2 захода. Не забудьте посолить.
3. Заместите однородное тесто для пончиков пошагово, начиная его вымешивать ложкой, а затем руками, выкладывая на стол.
4. Далее следует оставить тесто на 1 час, чтобы оно поднялось. Не забудьте накрыть пищевой пленкой. Можно для этого использовать мультиварку при температуре 35°C.
5. Спустя указанное время раскатайте тесто в пласт, имеющий толщину около 1 см, и вырежьте из него кружки с помощью формы или стакана. В них необходимо удалить серединку, используя насадку от кулинарного мешка.
6. Разогрейте в сковороде немного масла, выложите несколько пончиков, подождите, пока они подзолотятся, а затем переверните и обжарьте с другой стороны. Следите, чтобы они не подгорали.
7. Достаньте готовые донатсы и покладите их на бумажное полотенце для устранения излишков жира.
8. Пока они остывают, приготовьте глазурь для пончиков. Влейте в белый шоколад немного жирных сливок, которые предварительно следует разогреть, и перемешайте, чтобы он растаял. Также чтобы растопить шоколад, можно отправить смесь на водяную баню или воспользоваться микроволновкой.
9. Разведите краситель водой, влейте смесь в растопленный белый шоколад и перемешайте. Если вы используете гелевый пигмент, его подготавливать не нужно: достаточно просто капнуть в растопленный шоколад.
10. Для украшения американских пончиков их окунают в шоколад, а затем украшают кондитерской посыпкой.

Берлинские пончики «Берлинеры» с клубничным джемом

«Берлинеры» — это пончики, приготовленные из дрожжевого теста с начинкой и обжаренные в большом количестве масла, которые особенно популярны в Германии и Австрии. В качестве наполнителя используют конфитюр, заварной крем, сливовое повидло, шоколадный ганаш, вареную сгущенку. Мы предлагаем приготовить берлинские пончики на сковороде с клубничным джемом: они получаются потрясающе вкусными.

Ингредиенты:

• Молоко (тёплое) — 250 мл (для опары)
• Сахар — 1 ч.л. (для опары)
• Дрожжи сухие — 10 г (для опары)
• Мука в/с — 1 ст.л. (для опары)
• Масло сливочное растопленное 82,5% — 75 г (для теста)
• Яйца — 2 шт. (для теста)
• Сахар — 50 г (для теста)
• Ванильный сахар — 10 г (для теста)
• Мука пшеничная в/с — 600 г (для теста)
• Соль — 5 г (для теста)
• Масло растительное — 1 л
• Джем клубничный — 300 г
• Сахарная пудра — по вкусу

Пошаговое приготовление берлинских пончиков «Берлинеры» с клубничным джемом:

1. Сначала готовим опару, смешивая молоко с сахаром и дрожжами. Далее аккуратно добавляем муку, тщательно помешивая, и оставляем на 15 минут. За это время активируются дрожжи.
2. Когда сформируется пенная дрожжевая шапочка, пора замешивать тесто. Для этого соединяем в миске яйца, которые предварительно следует достать из холодильника и немного нагреть, всыпаем сахар, соль и ванильный сахар, взбиваем, используя венчик, чтобы сахар частично растворился.
3. Во вторую миску, согласно рецепту пончиков на дрожжах, высыпаем муку, которую нужно просеять, делаем в ней углубление и вливаем яичную смесь с сахаром, растопленное сливочное масло и опару, подошедшую за это время.
4. Замешиваем тесто, используя деревянную ложку, пока оно не соберется в ком, а затем продолжаем вымешивать руками минут 10. Не рекомендуется подсыпать муку, иначе она забьёт тесто, а оно должно получиться мягким и эластичным.
5. После того как тесто для пончиков перестанет липнуть к рукам, скатываем его в шар, перекладываем в миску, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте, чтобы оно поднялось вдвое, на 2 часа.
6. После того как тесто вырастет в объеме, приступаем к приготовлению пончиков. Выкладываем на стол, раскатываем в пласт, имеющий толщину около 1,5 см, и вырезаем из него кружки диаметром 7-8 см, используя форму или стакан.
7. На следующем этапе выкладываем кружки на разделочную доску, а обрезки теста обминаем, раскатываем и формируем заготовки для домашних пончиков.
8. Накрываем кружки пищевой плёнкой и отправляем для расстойки в тёплое место.
9. В сковороде, имеющей высокие стенки, нагреваем большое количество масла, столько, чтобы пончики в нем свободно плавали, и разогреваем его до температуры 150-160°C. Проверяем, как оно нагрелось, с помощью кусочка теста: если оно опускается на дно, то нужная температура еще не достигнута.
10. Начинаем жарить пончики в масле, аккуратно выкладывая в сковородку. Обжариваем, несколько раз переворачивая, пока они не станут румяными.
11. Достаньте пышные пончики и покладите на бумажное полотенце для устранения фритюрного жира.
12. Дождитесь, пока полностью остынут, и наполните их джемом, используя кондитерский мешок с насадкой, предназначенной для эклеров.
13. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.

Творожные пончики с хрустящей корочкой

Пончики из творожного теста — прекрасное начало дня. Это вкус детства и далеких советских времен. Их можно есть с чаем, кофе или подать к горячему шоколаду. Даже вчерашние, они остаются очень вкусными. Далее рецепт творожных пончиков с хрустящей корочкой, щедро присыпанных сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• Некислый творог — 250 г
• Яйца — 1-2 шт.
• Сахар — 2-4 ст.л.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Уксус
• Мука — 1 ст.л.
• Растительное масло — для жарки
• Сахарная пудра

Пошаговое приготовление творожных пончиков с хрустящей корочкой:

1. Сначала занимаемся тестом, что займет от силы 15 минут. Покладите в миску творог и, ориентируясь на его влажность, вбейте яйца: 2 шт. — если он хорошо отжат, 1 шт. — если содержит много влаги.
2. Добавьте к творогу и яйцам сахар, опять же вычисляя его количество в зависимости от кислоты продукта — 2-4 ст.л., не забудьте посолить.
3. Загасите соду в уксусе и, когда она начнет интенсивно пузыриться, добавьте в творожную массу.
4. Принимайтесь взбивать ее, используя блендер, пока смесь не станет однородной.
5. Далее по рецепту пончиков пошагово добавьте в полученную массу муку, тщательно перемешайте и выложите тесто на разделочную доску, присыпанную мукой.
6. Теперь вымешиваем тесто руками, смазывая их растительным маслом, пока оно не получится мягким, делим на 2 части и из каждой из них делаем толстенькую колбаску.
7. Согласно рецепту пончиков из творога, разрезаем колбаски на крупные кусочки и лепим колобки, в центре которых следует сделать отверстие, чтобы получился бублик. Из указанного количества ингредиентов выходит 15-16 пончиков.
8. Перед тем как их жарить, влейте в сковородку растительное масло на высоту 2-3 см и прогрейте его.
9. Опускайте в него пончики из творога по одному, а не все сразу. Они должны свободно плавать в масле и не касаться друг друга.
10. Жарьте бублики с двух сторон, переворачивая несколько раз и контролируя накал масла, чтобы они не подгорели. Помните, они готовятся быстро.
11. Как только пончики приобретут золотисто-румяный цвет, их можно доставать. Выкладывайте творожные бублики на тарелку, выстеленную бумажной салфеткой, для устранения лишнего жира.
12. Дождитесь, пока пончики остынут, и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Французские пончики из заварного теста в медовой глазури

Пончики любят во всем мире, и в каждой стране есть свои оригинальные самобытные рецепты. Французы предлагают использовать заварное тесто, которое разительно отличается от привычного нам дрожжевого и является очень нежным. Для создания французских пончиков понадобится кондитерский мешочек и насадка «розочка». А покрывать их предстоит медовой глазурью!

Ингредиенты:

• Мука — 160 г
• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Яичные белки — 1-2 шт.
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Сахарная пудра — 150 г
• Жидкий мед — 1 ст.л.
• Молоко — 3-4 ст.л.
• Растительное масло — 500 мл

Пошаговое приготовление французских пончиков из заварного теста в медовой глазури:

1. Выложите в кастрюлю сливочное масло, добавьте соль, сахар, воду и быстро доведите до кипения, сделав огонь максимальным. Тщательно размешайте, сахар должен раствориться, а масло — растаять.
2. Всыпьте в кипящую воду муку, которую предварительно нужно просеять. Интенсивно размешиваем, чтобы ее заварить.
3. Начинаем растирать тесто, подсушивая и выпаривая воду, пока оно не начнет отдавать муку, что позволит втереть максимальное количество яиц.
4. Когда увидите на дне мучной налет, покладите его в миску и оставьте, чтобы оно слегка остыло, а затем начинайте втирать яйца.
5. Согласно рецепту пончиков на заварном тесте, вбивайте их по одному. Добавлять следующее можно только после тщательного вмешивания предыдущего.
6. Когда тесто вберет 3 яйца, добавьте яичные белки, чтобы добиться подходящей жидкой консистенции: масса должна лениво сползать с лопаточки, образуя птичий язык — своеобразный треугольник.
7. Далее разогреваем масло и тем временем начинаем отсаживать пончики на пергаментную бумагу, используя кондитерский мешок и зубчатую насадку.
8. Выкладываем их в горячее масло и обжариваем с двух сторон.
9. Когда заварные пончики подрумянятся, достаньте их и, чтобы убрать излишки жира, покладите на бумажную салфетку. А в масло отправьте новую порцию.
10. Тем временем приготовим глазурь, смешивая сахарную пудру с горячим молоком и добавляя мед для густоты.
11. Тщательно размешайте глазурь и принимайтесь окунать в нее жареные в масле пончики, которые затем нужно разложить на бумажной салфетке, чтобы устранить лишнюю жидкость.

Видео-рецепты домашних пончиков