Рецепт очень пышных булочек ватрушек с заварным кремом и глазурью
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Побалуйте себя мягкими и приятными на вкус пушистыми булочками с заварным кремом и покрытыми лимонной глазурью. Эти булочки из дрожжевого теста идеально подходят для особого завтрака или послеобеденного наслаждения. Секрет их неотразимой пушистости кроется в подготовке и тщательной обработке теста, а также в нескольких советах, чтобы заварной крем и глазурь получились как надо.
- Правильная активация дрожжей. Для активации сухих дрожжей используйте теплое молоко (не горячее). Этот шаг очень важен для того, чтобы тесто хорошо поднялось. Молоко должно быть около 37-43°C.
- Отдых и подъем. Дайте дрожжевому тесту отдохнуть и подняться на разных этапах, чтобы оно приобрело легкую и воздушную текстуру. Накрыв его полотенцем, вы сохраните влагу и тепло, что будет способствовать лучшему подъему.
- Техника замешивания. Тщательное замешивание теста необходимо для развития клейковины, которая придает булочкам структуру. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Консистенция заварного крема. При приготовлении заварного крема важно постоянно помешивать и постепенно добавлять теплое молоко, чтобы яйца не свернулись. Готовьте его на среднем огне и помешивайте, пока он не загустеет, чтобы получить гладкую, кремообразную консистенцию.
- Предотвращение образования корки на заварном креме. Накройте заварной крем липкой пленкой прямо на поверхности, чтобы предотвратить образование кожицы при остывании. Благодаря этому заварной крем остается гладким и легко растекается.
- Равномерное формование. Сформируйте из теста однородные шарики и сделайте в центре углубление для заварного крема. Это обеспечит равномерное пропекание и однородный вид.
- Совершенство лимонной глазури. Лимонная глазурь должна быть гладкой и не слишком жидкой. Нанесите ее кисточкой на остывшие булочки, чтобы придать им блеск и аромат. Добавление мелко натертой цедры лайма придает свежий, ароматный штрих.
Следуя этим советам и подробному рецепту, вы получите идеально пушистые и вкусные ватрушки, которые непременно впечатлят каждого, кто попробует их откусить.
- Калорийность на 100 г — 489 ккал.
- Количество порций — 9
- Время приготовления — 2 часа
- Молоко — 250 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 100 г (в тесто), 80 г (в крем), 110 (для глазури)
- Молоко — 250 мл
- Ванильный сахар — 8-12 г (в тесто), 8 г (в крем)
- Лайм — для украшения
- Яйца — 2 шт.
- Лимон — 0,5 шт. или 3 ст.л.
- Мука — 500 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливочное масло — 70 г (в тесто), 50 г (в крем)
- Кукурузный крахмал — 30 г
Пошаговое приготовление пышных булочек ватрушек с заварным кремом и глазурью:
1. В большой миске смешайте 250 мл теплого молока, 7 г сухих дрожжей, 100 г сахарного песка и 8-12 г ванильного сахара. Перемешивайте венчиком до полного растворения сахара.
Добавьте в смесь 1 ст.л. муки и перемешайте. Накройте миску и оставьте на 15 минут, пока не появится пена.
Отделите один яичный белок от желтка и поместите его в миску. Добавьте к белку еще одно целое яйцо с желтком.
Добавьте яичную смесь к поднявшейся дрожжевой смеси и перемешайте венчиком.
2. Постепенно добавьте в смесь оставшуюся муку и замесите тесто лопаткой до однородности. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 15 минут.
3. Размягченное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто.
Месите тесто около 4-5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут или пока оно не увеличится вдвое.
4. Приготовьте заварной крем. В средней миске взбейте 2 яичных желтка, 80 г сахарного песка, 8 г ванильного сахара и 30 г кукурузного крахмала до однородной массы.
5. Постепенно добавьте в яичную смесь пару столовых ложек теплого молока (не кипящего), постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.
Продолжайте добавлять молоко порциями, взбивая, пока смесь не станет однородной.
Вылейте смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, около 3 минут или пока заварной крем не загустеет.
6. Снимите заварной крем с огня и добавьте 50 г сливочного масла, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает и не смешается.
7. Переложите заварной крем в миску и накройте пищевой пленкой, следя за тем, чтобы пленка соприкасалась с заварным кремом, чтобы предотвратить образование корочки. Дайте ему полностью остыть.
8. Сформируйте булочки. Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 9 равных частей.
9. Каждую часть скатайте в шарик на посыпанной мукой поверхности. Выложите шарики на посыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и дайте им подняться в течение 15 минут.
10. Поместите каждый шарик на смазанный маслом противень, на расстоянии друг от друга. Придавите каждый шарик, придав ему круглую форму.
11. Используя дно стакана, сделайте углубление в центре каждого круга теста.
12. Заполните вкусные ватрушки заварным кремом. Выложите остывший заварной крем в углубления каждого круга теста, равномерно распределив его.
13. Накройте булочки полотенцем и дайте им подняться еще 15 минут. Затем выпекайте булочки в разогретой духовке до 170°C 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Переложите испеченные пышные булочки на решетку для остывания.
14. Приготовьте лимонную глазурь. В миску выдавите сок половины лимона и смешайте с 110 г сахарного песка до однородного состояния. Смажьте края остывших булочек с заварным кремом лимонной глазурью.
Для украшения глазурованных краев посыпьте мелко натертой цедрой лайма.
Смотрите видео-рецепт, как приготовить очень пышные булочки ватрушки с заварным кремом и глазурью.
