Сливы в кляре: пошаговые фото, видео
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Кляр — придумка французских поваров, но сегодня она прочно вошла в кухню многих стран. Обычно в кляре мы привыкли готовить мясо, рыбу, кальмары, креветки. И не многие знают, что подобным образом можно готовить и овощи и фрукты. Например, в кляре вкусно получается цветная капуста, кабачок, баклажан, болгарский перчик. А на десерт в кляре готовят груши, яблоки, персики, абрикосы, сливы и т.д. Кроме того, фрукты могут быть как свежие, так и консервированные. После приготовления они остаются внутри сочными, при этом приобретают хрустящую нежную корочку. В данном рецепте рассказываю о процессе приготовления слив в кляре.
Кляр можно делать на самых разных жидких основах. Существует много различных его рецептов: на молоке, минералке, пиве, кефире, воде, крепких напитках... Также используют разную муку: пшеничную, ржаную, рисовую, кукурузную, картофельный крахмал. Чтобы улучшить вкус теста добавляют всевозможные добавки: для овощей нарезанную зелень, а фруктов — кунжут, ваниль, корицу. Сегодняшний рецепт кляра приготовлен на основе простокваши. Он подходит не только для фруктов, но и абсолютно для всех продуктов. Единственное отличие в том, что для фруктов надо положить сахар, а овощей и мяса — соль. Этот кляр хорошо держится на продуктах.
- Калорийность на 100 г — 98 ккал.
- Количество порций — 20-25 шт.
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:- Мука — 150 г
- Сахар — 3 ст.л. или по вкусу
- Яйца — 1 шт.
- Сливы — 10-15 ягод в зависимости от размера
- Простокваша — 100 мл
- Растительное масло — 2 ст.л.
Пошаговое приготовление слив в кляре, рецепт с фото:
1. Простоквашу, растительное масло, яйцо и сахар соедините в глубокой емкости. Венчиком перемешайте жидкие составляющие до однородной массы.
2. Добавьте к продуктам муку, которую просейте через мелкое сито. Так она обогатится кислородом и кляр будет более воздушным и нежным.
3. Вымешайте тесто венчиком или блендером до однородной консистенции, чтобы не было комков. Текстура теста должна быть немного гуще, чем тесто для блинов. Но если тесто черпнуть ложкой, то оно должно из нее литься. Если у вас тесто получилось гуще, разведите его простоквашей, если сильно редкое — добавьте муку.
4. Сливы помойте и высушите бумажной салфеткой. Разрежьте ягоды пополам и удалите косточки.
5. По немного слив опускайте в тесто.
6. Перемешайте их, чтобы они были все погружены в кляр.
7. Сковороду с тонким слоем растительного масла хорошо нагрейте и столовой ложкой кладите сливы.
8. На среднем огне обжарьте их до образования румяной корочки и переверните на обратную сторону, где доведите до готовности и золотистости. Готовые сливы в кляре вкусно сервировать с шариком мороженого, взбитыми сливками, шоколадной пастой или просто со стаканом молока или чашкой чая.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сливы во фритюре. Рецепт Юлии Высоцкой.
