Тайский суп Том Кха с курицей и кокосовым молоком: оригинальный рецепт
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Оригинальный рецепт знаменитого тайского супа Том Кха с курицей, грибами и кокосовым молоком. Готовим моя тайская супруга, поэтому в рецепте можете не сомневаться, он очень вкусный, насыщенный ароматами тайских овощей и кремовым кокосовым молоком. Мой подробный рецепт поможет вам приготовить тайское блюдо в домашних условиях в любом уголке планеты.
Том Кха Гай («Гай» на тайском — курица) не относится к острым блюдам. Красный перец чили обычно добавляют лишь для украшения и легкой пикантности, но это необязательно, поэтому суп подходит даже для детей. Еще один дополнительный ингредиент — помидоры черри. В нашем рецепте мы их не использовали, как и в некоторых ресторанах, где их добавляют лишь в половине случаев. Однако, на мой вкус, половинки черри отлично дополняют этот суп!
- Смотрите, как приготовить вкусный Том Ям с креветками и кальмарами
Грибы — обязательный ингредиент тайского супа Том Кха. Однако нет строгого правила, какие именно использовать. Вёшенки лёгочные, шимиджи, соломенные грибы или даже обычные шампиньоны — все они прекрасно сочетаются с ароматным кокосовым супом Tom Kha Gai!
На фотографии выше я показал, как выглядит этикетка концентрированного сока кислого тамаринда и упаковка кокосового молока, которые мы использовали в рецепте.
По поводу курицы. Советую в рецепте использовать куриные бедра вместо грудки, так как они более жирные и мягкие. Суп получается более наваристым, а курица нежная и сочная.
- Смотрите другой тайский рецепт: Сибас с ананасом в кисло-сладко-остром соусе
- Калорийность на 100 г — 225 ккал.
- Количество порций — 3-4
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:- Лук-шалот маленький – 7-10 шт.
- Молодой галангал - 1 корень
- Листья кафрского лайма - 4-5 веточек
- Лемонграсс - 4 стебля
- Кулантро - 1 пучок
- Кориандр - 1 стебель
- Курица - 250-300 г
- Вода - 500 мл.
- Соль - 1 ч.л.
- Грибы шимиджи или вёшенка лёгочная - 150 г
- Сахар – 1.5 ст.л.
- Рыбный соус - 1 ст.л.
- Концентрированный сок кислого тамаринда - 2 ст.л.
- Кокосовое молоко – 0,5 л
- Сок лайма - 1 шт.
Пошаговое приготовление кокосового супа Том Кха с курицей
1. Маленький лук-шалот 7-10 шт. раздавить при помощи лезвия ножа. Он даст сок в супе и аромат.
2. Молодой корень галангала нарезать тонкими пластинками.
3. Подготовить 4-5 веточек листьев кафрского лайма, по желанию листики отделить от веточек (обычно в дорогих ресторанах так делают).
4. 4 стебля лемонграсса – как и лук-шалот, сначала слегка раздавите лезвием ножа и ударом кулака (чтобы он пустил сок), затем разрежьте каждый стебель пополам.
5. Кулантро 1 пучок – нарезать.
6. Нарезать кориандр, нам понадобится лишь горсть, так что не обращайте внимание на большую кучу кориандра на фото.
7. Курица - 250-300 г, нарезать на кусочки любого размера.
8. В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить галангал, лук-шалот и лемонграсс. Довести до кипения.
9. Добавить соль – 1 ч.л. и курицу. Варить примерно 3-4 минуты.
10. Добавить 150 г грибов и варить 1-2 минуты.
11. Добавить в суп сахар - 1.5 ст.л., рыбный соус - 1 ст.л. и концентрированный сок кислого тамаринда - 2 ст.л. Перемешать.
12. Добавить 0,5 литра косового молока, включить сильный огонь и варить суп 2-3 минуты. Если решили класть помидоры черри, тогда разрежьте их на 2 части и добавьте за 1 минуту до окончания варки супа с кокосовым молоком. Помидоры нужно немного проварить, но и долго варить не стоит, чтобы они не разварились в кашу!
13. Добавить листья кафрского лайма, далее выключить огонь и выдавить сок одного лайма. Добавить по горсти кулантро с кориандром, перемешать и можно подавать тайский суп Том Кха Гай на стол с отварным рисом.
На фотографии готовый тайский суп Том Кха с курицей, грибами и кокосовым молоком. Жена его украсила перцем чили, но не обязательно. Суп получается слегка сладковатым благодаря кокосовому молоку, с приятной кислинкой от сока тамаринда и лайма, а также невероятно ароматным благодаря кулантро, кориандру, лемонграссу и листьев кафрского лайма.
- Смотрите также: Как сделать жареный рис с ананасом, креветками и кешью, тайский рецепт
Смотрите мой подробный видео-рецепт тайского супа Том Кха Гай:
