Свекольник на кефире с копченой грудкой
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Свекольник — холодник, свекольный борщ — одно из самых узнаваемых и любимых первых блюд. В холодное время года его готовят в горячем виде — он хорошо насыщает и согревает. Летом же свекольник превращается в идеальный охлаждающий суп, который освежает, утоляет жажду и не перегружает желудок.
Несмотря на множество региональных вариаций, у этого блюда есть неизменная основа — свекольный отвар. В зависимости от рецепта в него добавляют квас, огуречный рассол, натуральный йогурт или, как в этом варианте, кефир. Свекольник может быть полностью овощным или готовиться с мясом — всё зависит от вкуса и повода.
В этом рецепте используется копченая куриная грудка, которая придает супу насыщенность и лёгкий аромат дымка. Такое сочетание делает блюдо одновременно освежающим и сытным, без ощущения тяжести. Дополняют вкус отварные яйца, картофель, свежие огурцы и зелень.
Чем хорош этот вариант свекольника:
- освежает и бодрит в жаркую погоду;
- быстро готовится без сложных процессов;
- сочетает легкость холодного супа и сытность мясного блюда;
- подходит как для обеда, так и для легкого ужина.
Для приготовления достаточно заранее отварить свеклу, картофель и яйца, после чего все ингредиенты нарезаются и соединяются с холодным свекольным отваром и кефиром. Если вы ищете удачный летний суп для разнообразия повседневного меню — этот свекольник стоит взять на заметку.
Пошаговое приготовление свекольника на кефире с копченой грудкой
Шаг 1: Копченую куриную грудку промыть, залить водой и поставить на плиту. При желании грудку можно не варить — ориентироваться по вкусу. Копченый бульон не выливать: использовать для супа или добавить в свекольник, если жидкости окажется мало.
Шаг 2: Грудку остудить и нарезать мелкими кубиками.
Шаг 3: Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и нарезать кубиками.
Шаг 4: Яйца залить холодной водой и отварить вкрутую — около 8 минут после закипания. Переложить в ледяную воду, остудить, очистить и нарезать кубиками.
Шаг 5: Огурцы промыть, обсушить и нарезать кубиками.
Шаг 6: Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нашинковать.
Шаг 7: Переложить в кастрюлю картофель, огурцы, яйца, курицу и зеленый лук. Добавить отварную свеклу и лимонную кислоту.
Шаг 8: Влить охлажденный свекольный отвар.
Как сварить свекольный отвар: свеклу очистить, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю и залить водой. Добавить 1 ч. л. столового уксуса, лимонную кислоту или сок лимона — кислота помогает сохранить насыщенный бордовый цвет. Варить около 40 минут до мягкости, затем отвар полностью остудить.
Шаг 9: Влить кефир и перемешать.
Шаг 10: Если жидкости не хватает, добавить процеженный копченый бульон (через мелкое сито).
Шаг 11: Посолить, хорошо перемешать и охладить в холодильнике 30 минут. Подавать холодным.
Варианты подачи и идеи для разнообразия свекольника
Свекольник на кефире легко адаптировать под вкус, сезон и формат подачи. Меняя отдельные ингредиенты или пропорции, можно получить более легкий, более сытный или совсем другой по характеру холодный суп, не отходя от базовой идеи рецепта.
Что можно изменить или дополнить:
- Подача: подавать свекольник хорошо охлажденным, с кубиками льда в тарелке или в охлажденных мисках. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью или добавить ложку сметаны.
- Мясная часть: вместо копченой грудки использовать отварную курицу, индейку или нежирную ветчину — вкус станет мягче и менее выраженным.
- Основа: часть кефира заменить натуральным йогуртом или айраном — суп получится более густым и сливочным.
- Овощи: добавить редис, свежий укроп или петрушку для более яркой свежести.
- Кислинка: регулировать вкус лимонным соком, уксусом или рассолом от огурцов — по своему вкусу.
Благодаря такой гибкости свекольник можно готовить по-разному хоть каждый раз, сохраняя его главные достоинства — свежесть, легкость и насыщенный вкус.
