Рецепты
Гороховый суп на мясных фрикадельках
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Первые блюда: Супы | 2015-12-12
Каких только сегодня не существует гороховых супов? Их выбор настолько велик, что порой даже трудно определиться, какому из них отдать предпочтение. В данной статье хочу поделиться одним из множества рецептов горохового супа на мясных фрикадельках.
![Готовый гороховый суп на мясных фрикадельках]()
Содержание рецепта:
Гороховые супы, точно так, как и другие супы с фрикадельками, знамениты очень давно и им отдают предпочтение многие. Кому первому пришла мысль сочетать в одном блюде горох и фрикадельки, доподлинно неизвестно. Однако результат кушанья получился отменным. Блюдо отличается потрясающим вкусом, бархатистой консистенцией и превосходным ароматом. К тому же оно еще полезно из-за содержания в горохе растворимой клетчатки, причем в большом количестве. А от добавления в суп нежных мясных фрикаделек, блюдо еще и выигрывает, становясь более вкусным и питательным.
Фрикадельки в данном случае могут быть представлены из любых видов мяса: баранины, говядины, свинины, курятины… А для их сытости в фарш можно положить кусочек сала. Оно, во-первых, придаст блюду сытости, а во-вторых, фрикаделькам воздушности. Ну а чтобы получить блюдо менее калорийное, фрикадельки готовятся из постного мясного кусочка, например куриных грудок. Тогда суп значительно легче усвоится нашим организмом, нежели жирные его аналоги.
На 3 литра воды нужно 0,5 стакана гороха. Но такая пропорция относится к супу жидкой консистенции. Если желаемый результат должен быть более густой, то понадобится 1-1,5 стакана бобовых.
Чтобы суп был не только вкусный, но и полезный, горох следует на несколько часов замочить, но лучше всего сделать это на ночь. Чем дольше он будет замочен, тем во время варки, в нем больше сохранится ценных питательных веществ.
Традиционно подают гороховый суп с жареными гренками из белого хлеба, тёртым сыром, петрушкой и другими приправами.
![]()
Ингредиенты:
![Горох замочен]()
1. Горох положите в сито и помойте под проточной водой. После положите в глубокую емкость, залейте питьевой (!) водой и оставьте минимум на 2 часа. За это время он увеличится в объеме почти в 2 раза. Заливайте его обязательно питьевой водой, поскольку он будет в себя впитывать жидкость.
![Горох варится в кастрюле]()
2. Затем горох еще раз промойте и положите в кастрюлю. Залейте его водой, добавьте лавровый лист и перец горошком.
![Горох варится в кастрюле]()
3. Отправьте его на плиту вариться.
![Приготовлены фрикадельки]()
4. Пока горох варится, приготовьте фрикадельки. Для этого мясо и репчатый лук перекрутите через мясорубку. Фарш приправьте солью, черным перцем и хорошо перемешайте. Поскольку в фарш абсолютно не добавляется яйцо, т.к. оно сделает мутным бульон, то мясо надо хорошо отбить, чтобы оно выделило клейковину, которая будет скреплять фрикадельки. Выбивается фарш следующим образом. Берите его руками и с силой бросайте обратно в тарелку или на ровную поверхность. Делать это лучше в полиэтиленовом пакете, чтобы мясо не разбрызгивалось по всей кухне. Отбивать фарш следует около 5 минут. Затем можно приступать к формированию фрикаделек, размером не более чем грецкий орех.
Я в данном рецепте использую замороженные фрикадельки, которые и вам рекомендую заготовить. Поскольку, имея их всегда под рукой, можно значительно сократить время на приготовление блюда.
![Фрикадельки варятся в кастрюле с горохом]()
5. Через 30 минут варки гороха положите в кастрюлю фрикадельки и приправьте суп солью и черным молотым перцем.
![Фрикадельки варятся в кастрюле с горохом]()
6. Варите суп около 10 минут. За это время фрикадельки сварятся и придадут супу мясной аромат и вкус, а горох дойдет до нужной консистенции.
![Суп приправлен нарезанной зеленью]()
7. За 2 минуты до окончания варки, положите в кастрюлю мелко порезанный укроп. Проварите все продукты вместе и можете ароматный суп разливать по тарелкам. По желанию каждому едоку можно добавить ложку сметаны, натертый сыр, предложить гренки или сухарики.
Смотрите также видео-рецепт? как приготовить гороховый суп пюре с фрикадельками:
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Гороховые супы, точно так, как и другие супы с фрикадельками, знамениты очень давно и им отдают предпочтение многие. Кому первому пришла мысль сочетать в одном блюде горох и фрикадельки, доподлинно неизвестно. Однако результат кушанья получился отменным. Блюдо отличается потрясающим вкусом, бархатистой консистенцией и превосходным ароматом. К тому же оно еще полезно из-за содержания в горохе растворимой клетчатки, причем в большом количестве. А от добавления в суп нежных мясных фрикаделек, блюдо еще и выигрывает, становясь более вкусным и питательным.
Фрикадельки в данном случае могут быть представлены из любых видов мяса: баранины, говядины, свинины, курятины… А для их сытости в фарш можно положить кусочек сала. Оно, во-первых, придаст блюду сытости, а во-вторых, фрикаделькам воздушности. Ну а чтобы получить блюдо менее калорийное, фрикадельки готовятся из постного мясного кусочка, например куриных грудок. Тогда суп значительно легче усвоится нашим организмом, нежели жирные его аналоги.
Интересное о гороховом супе
На 3 литра воды нужно 0,5 стакана гороха. Но такая пропорция относится к супу жидкой консистенции. Если желаемый результат должен быть более густой, то понадобится 1-1,5 стакана бобовых.
Чтобы суп был не только вкусный, но и полезный, горох следует на несколько часов замочить, но лучше всего сделать это на ночь. Чем дольше он будет замочен, тем во время варки, в нем больше сохранится ценных питательных веществ.
Традиционно подают гороховый суп с жареными гренками из белого хлеба, тёртым сыром, петрушкой и другими приправами.
- Калорийность на 100 г — 88 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 40 минут, плюс 2 часа на замачивание гороха
Ингредиенты:- Фрикадельки — 300 г (чтобы их приготовить, понадобится 250 г любого мяса и половина репчатого лука)
- Горох — 0,5 стакана
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Молотая паприка — 0,5 ч.л.
- Зелень укропа — пучок
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
Приготовление горохового супа на мясных фрикадельках
1. Горох положите в сито и помойте под проточной водой. После положите в глубокую емкость, залейте питьевой (!) водой и оставьте минимум на 2 часа. За это время он увеличится в объеме почти в 2 раза. Заливайте его обязательно питьевой водой, поскольку он будет в себя впитывать жидкость.
2. Затем горох еще раз промойте и положите в кастрюлю. Залейте его водой, добавьте лавровый лист и перец горошком.
3. Отправьте его на плиту вариться.
4. Пока горох варится, приготовьте фрикадельки. Для этого мясо и репчатый лук перекрутите через мясорубку. Фарш приправьте солью, черным перцем и хорошо перемешайте. Поскольку в фарш абсолютно не добавляется яйцо, т.к. оно сделает мутным бульон, то мясо надо хорошо отбить, чтобы оно выделило клейковину, которая будет скреплять фрикадельки. Выбивается фарш следующим образом. Берите его руками и с силой бросайте обратно в тарелку или на ровную поверхность. Делать это лучше в полиэтиленовом пакете, чтобы мясо не разбрызгивалось по всей кухне. Отбивать фарш следует около 5 минут. Затем можно приступать к формированию фрикаделек, размером не более чем грецкий орех.
Я в данном рецепте использую замороженные фрикадельки, которые и вам рекомендую заготовить. Поскольку, имея их всегда под рукой, можно значительно сократить время на приготовление блюда.
5. Через 30 минут варки гороха положите в кастрюлю фрикадельки и приправьте суп солью и черным молотым перцем.
6. Варите суп около 10 минут. За это время фрикадельки сварятся и придадут супу мясной аромат и вкус, а горох дойдет до нужной консистенции.
7. За 2 минуты до окончания варки, положите в кастрюлю мелко порезанный укроп. Проварите все продукты вместе и можете ароматный суп разливать по тарелкам. По желанию каждому едоку можно добавить ложку сметаны, натертый сыр, предложить гренки или сухарики.
Смотрите также видео-рецепт? как приготовить гороховый суп пюре с фрикадельками:
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):