Рецепты
Холодный свекольник на копченом бульоне
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Первые блюда: Супы | 2016-02-18
Кроме легендарной окрошки в жаркое время года можно подать немного забытый холодный свекольник на копченом бульоне. Это очень вкусное первое блюдо, на котором могут тренироваться начинающие кулинары и хозяйки.
![Готовый холодный свекольник на копченом бульоне]()
Содержание рецепта:
Свекольник, как суп известен, еще с тех пор, когда наши предки стали выращивать свеклу. Особых секретов и тонкостей его приготовления в рецепте нет. Это очень простое блюдо, где основным ингредиентом является свекла. Также в состав свекольника могут входить и другие разнообразные продукты, как мясо, овощи, зелень и т.д. Его легко видоизменять, убирать или добавлять какие-либо ингредиенты, в зависимости от предпочтения или наличия в холодильнике.
Кроме этого, поскольку в свекольнике присутствует свекла, он является невероятно полезным блюдом. Ведь свекла богата многими витаминами и веществами, которых нет ни в каком ином продукте. Поэтому такого сбалансированного и витаминного состава, как у свекольника, нет ни в каком другом блюде. Свекла прекрасно воздействует на кровь, после употребления которой, повышается уровень гемоглобина. А в зелени и луке находится много витамина С, который повышает иммунитет.
![]()
Ингредиенты:
![Нарезанная кубиками свекла варится]()
1. Свеклу очистите, помойте, нарежьте кубиками, опустите в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксус 9% и поставьте на плиту вариться свекольный отвар до полной готовности свеклы.
![Копченое мясо варится в кастрюле]()
2. Копченные куриные окорока помойте под проточной водой, поскольку продаются они чаще всего в не герметично закрытых пакетах. Положите их в кастрюлю, налейте питьевую воду и отварите бульон, около 30 минут.
![Картофель варится в мундирах]()
3. Картофель помойте и, не очищая его, отварите в подсоленной воде до готовности.
![Яйца варятся вкурутую]()
4. Яйца также отварите вкрутую, примерно 10 минут.
После того, как все вышеперечисленные ингредиенты (свекольный отвар, бульон с окороками, картофель и яйца) будут готовы, их следует полностью остудить. Поэтому рекомендую варить продукты предварительно. Очень удобно это делать с вечера, а утром продолжить готовить свекольник.
![Отвранное мясо нарезано кусочками]()
5. Когда все продукты будут охлаждены, начинайте их нарезать. Мясо с куриного окорока отделите от кости, и нарежьте кусочками около 1 см.
![Отварной картофель нарезан кубиками]()
6. Картофель очистите и также нарежьте — кубиками по 1 см.
![Отварные яйца нарезаны кубиками]()
7. Яйца очистите и нарежьте такого же размера, как все продукты.
![Зеленый лук измельчен]()
8. Зеленый лук помойте и мелко измельчите.
![Все продукты сложены в большую кастрюлю, к ним добавлена вареная свекла и измельченный укроп]()
9. Все продукты сложите в 5 л кастрюлю. Также туда положите нарезанные кубиками огурцы и измельченный укроп. Я эти продукты использовала замороженные.
![Продукты залиты свекольным отваром и заправлены сметаной]()
10. Положите в кастрюлю сметану и залейте все свекольным отваром.
![Продукты заправлены бульоном]()
11.Налейте в свекольник бульон. Приправьте блюдо солью, лимонной кислотой и хорошо перемешайте. После отправьте его настаиваться в холодильник на 1-2 часа и можете приступать к трапезе.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить холодни?к (польск. Ch?odnik, белор. Халаднік), а также холодный борщ.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Свекольник, как суп известен, еще с тех пор, когда наши предки стали выращивать свеклу. Особых секретов и тонкостей его приготовления в рецепте нет. Это очень простое блюдо, где основным ингредиентом является свекла. Также в состав свекольника могут входить и другие разнообразные продукты, как мясо, овощи, зелень и т.д. Его легко видоизменять, убирать или добавлять какие-либо ингредиенты, в зависимости от предпочтения или наличия в холодильнике.
Кроме этого, поскольку в свекольнике присутствует свекла, он является невероятно полезным блюдом. Ведь свекла богата многими витаминами и веществами, которых нет ни в каком ином продукте. Поэтому такого сбалансированного и витаминного состава, как у свекольника, нет ни в каком другом блюде. Свекла прекрасно воздействует на кровь, после употребления которой, повышается уровень гемоглобина. А в зелени и луке находится много витамина С, который повышает иммунитет.
Советы в приготовлении блюда
- Для насыщенного цвета свекольного отвара, во время варки свеклы необходимо добавить пару ложек уксуса, лимонной кислоты или лимонного сока.
- Никогда для свекольника не жалейте сметану. Она обогащает вкус блюда.
- Все ингредиенты для свекольника можно нарезать не только кубиками, но и соломкой, либо натереть на терке.
- Чтобы свекольник сделать более кислым, следует в него добавить один из следующих продуктов: лимонный сок, уксус, лимонную кислоту или рассол от солений.
- Готовый свекольник должен обязательно настояться в холодильнике около 1-2 часов.
- Подают свекольник, точно также как и окрошку: в смешанном и заправленном виде, либо все ингредиенты отдельно.
- Калорийность на 100 г — 85 ккал.
- Количество порций — 10
- Время приготовления — 20 минут на нарезку продуктов, 45 минут на варку продуктов, 1-2 часа на настаивание свекольника
Ингредиенты:- Свекла — 2 шт. (среднего размера)
- Картофель — 4-5 шт.
- Яйца — 5 шт.
- Копченый куриный окорок — 2 шт.
- Огурцы — 5 шт. (можно использовать замороженные)
- Огурцы — 5 шт. (можно использовать замороженные)
- Укроп — пучок (можно использовать замороженный)
- Зеленый лук — пучок
- Сметана — 500 мл
- Лимонная кислота — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Столовый уксус 9% — 1 ст.л. для варки свеклы
Приготовление холодного свекольника на копченом бульоне
1. Свеклу очистите, помойте, нарежьте кубиками, опустите в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксус 9% и поставьте на плиту вариться свекольный отвар до полной готовности свеклы.
2. Копченные куриные окорока помойте под проточной водой, поскольку продаются они чаще всего в не герметично закрытых пакетах. Положите их в кастрюлю, налейте питьевую воду и отварите бульон, около 30 минут.
3. Картофель помойте и, не очищая его, отварите в подсоленной воде до готовности.
4. Яйца также отварите вкрутую, примерно 10 минут.
После того, как все вышеперечисленные ингредиенты (свекольный отвар, бульон с окороками, картофель и яйца) будут готовы, их следует полностью остудить. Поэтому рекомендую варить продукты предварительно. Очень удобно это делать с вечера, а утром продолжить готовить свекольник.
5. Когда все продукты будут охлаждены, начинайте их нарезать. Мясо с куриного окорока отделите от кости, и нарежьте кусочками около 1 см.
6. Картофель очистите и также нарежьте — кубиками по 1 см.
7. Яйца очистите и нарежьте такого же размера, как все продукты.
8. Зеленый лук помойте и мелко измельчите.
9. Все продукты сложите в 5 л кастрюлю. Также туда положите нарезанные кубиками огурцы и измельченный укроп. Я эти продукты использовала замороженные.
10. Положите в кастрюлю сметану и залейте все свекольным отваром.
11.Налейте в свекольник бульон. Приправьте блюдо солью, лимонной кислотой и хорошо перемешайте. После отправьте его настаиваться в холодильник на 1-2 часа и можете приступать к трапезе.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить холодни?к (польск. Ch?odnik, белор. Халаднік), а также холодный борщ.
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):