Холодный свекольный суп на бульоне
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Свекла дешевый и полезный овощ, который сохраняет большую часть ценных свойств, причем даже после термической обработки. Из нее готовят множество всевозможных рецептов, в т.ч. и первые блюда, например, борщ. Но сегодня приготовим не менее популярную во многих странах мира похлебку — холодный свекольный суп на бульоне.
Готовится данное блюдо на свекольном отваре и бульоне. Хотя последний можно заменить водой, квасом или кефиром. От этого кушанье будет более легкое и диетическое. Учитывая огромную территорию распространения свекольника, количество его рецептов существует огромное количество. Поэтому постоянно можно менять составляющие и получать новые вкусы кушанья. Единой технологией приготовления супа — отваренная свекла, а остальное — право выбора повара. Хотя свеклу для рецепта можно не только отварить, но и запечь в фольге в духовке. Запекание позволит в плодах сохранить больше полезных свойств овоща и яркий его цвет.
Смотрите также, как приготовить свекольник на кефире и мясном бульоне.
- Калорийность на 100 г — 98 ккал.
- Количество порций — 5
- Время приготовления — 30 минут для нарезки продуктов, плюс время для варки бульона, овощей и яиц
Ингредиенты:- Куриный окорок — 2 шт.
- Горчица — 1 ч.л.
- Картофель — 4 шт.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Репчатый лук — пучок
- Огурцы свежие — 3 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Сметана — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
Пошаговое приготовление холодного свекольного супа на бульоне, рецепт с фото:
1. Куриные окорока помойте под проточной водой, опустите в варочную кастрюлю, залейте питьевой водой и отварите после закипания на медленном огне 1 час. Если в процессе варки будет образовываться пенка, ее снимайте шумовкой. Готовый бульон и мясо полностью остудите.
2. Свеклу помойте, очистите от кожуры, нарежьте кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте питьевой водой и отварите после закипания полчаса. Затем свекольный отвар полностью остудите. Чтобы свекла во время варки не бледнела, добавьте немного уксуса или лимонного сока. На вкусе готового блюда это также положительно скажется.
3. Картофель отварите в мундирах в слегка подсоленной воде, остудите, очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера. Отварные окорочка извлеките из бульона, нарежьте или порвите по волокнам.
4. Яйца отварите вкрутую 8 минут после закипания. Затем переместите их в ледяную воду, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Как правильно варить яйца, чтобы не треснула скорлупа и содержимое не вытекло, вы можете прочитать в пошаговом рецепте с фото, который опубликован на сайте.
5. Зеленый лук помойте, высушите и мелко нашинкуйте.
6. Сложите все продукты в большую варочную кастрюлю и добавьте отваренную свеклу вместе со свекольным отваром.
7. Сметану соедините с горчицей.
8. Перемешайте сметанный соус.
9. Добавьте в кастрюлю сметанный соус.
10. Залейте продукты куриным бульоном, перемешайте и отправьте в холодильник. Через полчаса-час холодный свекольный суп на бульоне можно сервировать к столу. Гурманы утверждают, что свекольник вкуснее всего настоявшийся в течение нескольких часов.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить свекольник на бульоне.
- Статья по теме: Холодный свекольник на бульоне с горчицей
