Суп со спаржей на утином бульоне
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Обсуждение | Раздел: Кулинария / Первые блюда: Супы | 2016-05-07
Угощения из утки не часто появляются на столах среднестатистических семей. Но, когда птица оказывается в доме, то супчик из нее будет самым верным решением. Дополнить его можно разнообразными овощами, т.ч. и спаржевой фасолью.
Содержание рецепта:
Бульон, сваренный на утином мясе, получается очень ярким и ароматным, а главное полезным. Ведь в птице содержится много витаминов и микроэлементов. Для супа лучше всего выбирать свежую тушку, с которой предварительно нужно удалить все излишки и слой жира. Если используется утка замороженная, то ее следует размораживать постепенно. То есть сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. А чтобы суп получился не такой жирный, его нужно варить на втором бульоне. Как любые другие первые блюда, этот кушанье можно приправлять любыми травами и добавлять всевозможные овощи по вашему вкусу. В кулинарии есть один секрет, как ускорить процесс варки утиного бульона — добавить в кастрюлю ложку столового уксуса.
О втором компоненте блюда, спарже, хочется отметить, что это растение считается королем всех овощей, т.к. по содержанию полезных веществ и питательных свойств, спаржа в несколько раз их превосходит. К тому же и готовится она абсолютно не сложно. Применяют спаржу во всевозможные блюда, ее жарят, тушат, варят, запекают, консервируют. Употреблять ее можно и холодной и горячей, как самостоятельное блюда и в виде дополнительной закуски. В общим область ее применения велика. Но сегодня я хочу рассказать, как из нее приготовить вкуснейший суп.
Содержание рецепта:
Бульон, сваренный на утином мясе, получается очень ярким и ароматным, а главное полезным. Ведь в птице содержится много витаминов и микроэлементов. Для супа лучше всего выбирать свежую тушку, с которой предварительно нужно удалить все излишки и слой жира. Если используется утка замороженная, то ее следует размораживать постепенно. То есть сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. А чтобы суп получился не такой жирный, его нужно варить на втором бульоне. Как любые другие первые блюда, этот кушанье можно приправлять любыми травами и добавлять всевозможные овощи по вашему вкусу. В кулинарии есть один секрет, как ускорить процесс варки утиного бульона — добавить в кастрюлю ложку столового уксуса.
О втором компоненте блюда, спарже, хочется отметить, что это растение считается королем всех овощей, т.к. по содержанию полезных веществ и питательных свойств, спаржа в несколько раз их превосходит. К тому же и готовится она абсолютно не сложно. Применяют спаржу во всевозможные блюда, ее жарят, тушат, варят, запекают, консервируют. Употреблять ее можно и холодной и горячей, как самостоятельное блюда и в виде дополнительной закуски. В общим область ее применения велика. Но сегодня я хочу рассказать, как из нее приготовить вкуснейший суп.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 89 ккал.
Количество порций
6
Общее время
1 час для варки бульона, 20 минут для приготовления супа
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Приготовление супа со спаржей на утином бульоне
1. Утку порубите на части. Отберите те, на которых будете варить суп, а остальные отправьте в холодильник для другого блюда. Я, например, когда покупаю целую тушку, то из грудок готовлю паштет, бедрышки и крылышки тушу, а ребра пускаю на суп. Но вы можете поступать, как вам больше нравится.
Отобранные части ополосните под проточной водой и по желанию снимите шкурку, чтобы суп был не таким жирным. Хотя если любите жирную пищу, то оставьте.
2. Утку положите в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком, залейте водой и поставьте на плиту вариться бульон. Доведите до кипения и снимите образовавшуюся пенку. Сделайте самый слабый огонь и варите под крышкой около часа.
3. Спустя это время помойте спаржу, отрежьте кончики и добавьте в суп.
4. Вслед за ней положите очищенную и натертую на средней терке морковь.
5. Цветную капусту разберите на бутоны и также положите в кастрюлю.
6. Со сладкого перца вычистите семечки, нарежьте плод соломкой и высыпьте в суп.
7. Зелень ополосните, нашинкуйте и также добавьте ко всем овощам.
Все используемые овощи у меня замороженные, но вы можете применять свежие. Варятся они не дольше 10 минут. Поэтому блюдо доведите до желаемого вкуса, посолив и поперчив. Дайте прокипеть и снимайте кастрюлю с плиты.
8. Разливайте суп по глубоким пиалам и подавайте к столу. Поставьте в центре стола соусник со сметаной, чтобы каждый едок по вкусу мог себе ее класть в тарелку.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить суп из спаржи.
1 (5)
Другие рецепты:
Обсуждение