Сметанный кляр с мукой и взбитыми белками
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Кляр — негустое тесто, в которое погружают продукты, а затем их обжаривают в кляре или сковороде. Он защищает продукт от прямого взаимодействия с раскаленным маслом. В зависимости от продуктов, которые будут опускаться в смесь, он может быть соленый, сладкий, кислый... Во время обжарки на продуктах образуется аппетитная корочка, а объем готовых кусочков немного увеличивается. Сегодня рассмотрим рецепт сметанного кляра с мукой и взбитыми белками.
- Все ингредиенты перемешивайте, пока они не станут однородными.
- Если в рецепте идут яйца, то желток и белок взбивайте отдельно. Взбитые белки добавляйте в тесто непосредственно перед жаркой.
- Легкий и воздушный кляр станет приготовленный на минеральной газированной воде.
- Гурманы предпочитают кляры с добавлением пива, вина и даже водки. Это облагораживает мясные и рыбные блюда, и придают им особый вкус.
- Правильную консистенцию кляра проверьте, обмакнув в него ложку, если смесь равномерно ее покрыла, то кляр готов.
- Если тесто замешать слишком жидкое, то оно будет растекаться на сковороде. Тогда добавьте немного муки.
- Если во время жарки продуктов в кляре сковороду накрыть крышкой, то корочка из теста будет мягкая и сочная. Если не накрывать, получится хрустящей.
- Не кладите на сковороду сразу много кусочков. Они могут прилипать друг к другу, от чего будут иметь не лучший вид.
- В кляре готовят мясо, рыбу, зелень, фрукты, ягоды… При этом следует учитывать, что некоторые продукты требуют предварительной варки, тушения или обжарки.
Воспользовавшись этими рекомендациями, у вас получится идеальный кляр и оригинальное блюдо.
Смотрите также, как приготовить кляр на топленом молоке с яйцами.
- Калорийность на 100 г — 298 ккал.
- Количество порций — 400 мл
- Время приготовления — 10 минут
Ингредиенты:- Мука — 150 г
- Соль или сахар — по вкусу (в зависимости от того, для каких продуктов готовится кляр)
- Яйца — 1 шт.
- Сметана — 200 мл
Пошаговое приготовление сметанного кляра с мукой и взбитыми белками, рецепт с фото:
1. В глубокую миску налейте сметану. Яйца помойте и отделите белки от желтков. Желтки отправьте в емкость со сметаной, а белки поместите в чистую и сухую емкость. Отправьте белки в холодильник, т.к. в холодном виде они будут лучше взбиваться.
2. Миксером взбейте сметану с желтками до однородной массы.
3. Добавьте к продуктам муку, которую просейте через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом, так кляр будет нежнее и воздушнее. Также добавьте соль или сахар. Это зависит от того, для чего готовите кляр.
4. Миксером перемешайте кляр до однородности и гладкости, чтобы не было комков.
5. Охлажденные белки взбейте миксером чистыми и сухими венчиками до образования белой воздушной пены с устойчивыми пиками. Готовность белков проверьте следующим образом: переверните миску, белки должны быть недвижимы.
6. Вводите белки в кляр небольшими порциями.
7. Перемешивайте сметанный кляр с мукой и взбитыми белками. Делайте это аккуратно, в одном направлении, чтобы не опали белки. После введения в тесто белков используйте кляр сразу же после приготовления. Если планируете его использовать не сразу, то взбивайте белки и вводите их в тесто непосредственно перед применением.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить воздушный кляр. Секреты вкусного кляра.
- Статья по теме: Рецепт кляра из ржаной муки с кефиром и яйцами
